烯酸（亞油酸）、十八碳三烯酸（亞麻酸）、二十碳四烯酸（花生油酸）稱為必需脂肪酸。產蛋母雞日糧中，應含2%左右的亞油酸。如果必需脂肪酸供應不足，會降低公雞授精能力及母雞的產蛋率和孵化率。
（4）它是激素和蛋的原料。雞體中的膽固醇通過紫外線作用能形成維生素D，雌素酮、雄素酮等性激素也是由膽固醇合成。脂肪占雞蛋重量的10%，占蛋內成分11.2%。
（5）脂肪是雞貯存能量的最好形式。雞具有將剩余營養物質轉化為體脂肪儲存與皮下肌肉、腸膜間和腎周圍的特點。這些脂肪儲備，在營養缺乏和產蛋時分解為補充能量的需要。