日期:2013-06-24 13:49
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魚貝類水產 冷卻保鮮
在水產品的冷卻方法中，冰冷卻，保冷溫度0~3℃，保鮮期約為7~12天；冷海水冷卻，保冷溫度0~1℃，保鮮期約為9~12天。冰冷卻法即碎冰冷卻，又稱冰藏或冰鮮，是水產品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。水產品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。
撒冰法撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面。當冰與魚體接觸時，固相的冰融化成液相的水，吸收大量熱能，使魚體溫度迅速下降，同時融化的冰水又可洗滌魚體表面，除去細菌和污物，還可以使魚體在冷卻過程中使魚體表面濕潤，有光澤，避免了使用其他方法常會發生的干耗現象