，氨態氮素難以轉化為硝態氮，使氮肥的吸收、運轉受到制約。
低溫對蔬菜造成的生理障礙，主要表現有幾個方面：幼苗遭受凍害時，兩片子葉首先失綠，再慢慢呈白色鑲邊。定植成活后，真葉受凍先呈暗綠色，后逐漸失水枯萎；幼苗生長頂端受凍，生長點變黑，逐漸干枯致死；根部受凍，側根、根毛由白變黃轉褐色，吸收肥力功能減弱；開花期受凍，使花粉難以萌發，或者花粉管難以伸長，導致幼果受精不良，造成出現奇形怪狀的果實。蔬菜的這些部分遭受凍害，會使產量和品質受到影響，嚴重的甚至絕收。
低溫來了該咋辦
為了使棚栽的蔬菜在低溫來臨