先要知道西瓜甜度是由含糖量高低來決定的，含糖量高則甜，含糖量低則淡。糖量又是由果糖、蔗糖和葡萄糖三部分構成的，果糖的甜度最高，葡萄糖的甜度最低。
產生西瓜甜度差異的原因，一是西瓜品種的遺傳基礎不同，有的西瓜品種的含糖量只有5%～6%，而高糖品種含糖量可達12%以上。有的品種，如鄭州3號九成熟時含糖量最高，成熟過度時含糖量反而下降。但新紅寶、密寶等品種，略過于成熟時采摘，含糖量不但不減少，反而甜度增高。二是增施有機肥，配施磷、鉀肥，特別是施含硫酸鉀的復合肥或硫酸鉀肥的，甜度大增，偏施氮肥，營養生長過旺，養