日期:2015-05-14 15:21
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侯水生研究員
我國傳統的咸水鴨、板鴨、醬鴨、樟茶鴨等食品的加工原料來源于生長速度較慢的、生長期在60~70日齡的小體型優質地方麻鴨品種，具有肉質細嫩、口感好、皮下脂肪含量低等優點。但是，近年來我國鴨肉食品加工廠加工咸水鴨、板鴨等所用原料來源于生長速度較快的、生長期在28～35天的快大體型白羽北京鴨系列品種（例如英國北京鴨等）。由于快大型肉鴨品種的生長期僅有30天左右，極大地降低了鴨肉食品的品質和適口性，影響市場消費。
盡管我國地方麻鴨品種具有肉質細嫩、口感好、皮下脂肪含量低等優點，但是其麻羽造成胴體表