毛學(xué)英，女，漢族，1970年6月出生，河北深州人，博士。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，碩士生、博士生導(dǎo)師。

教育及工作經(jīng)歷：

1989年9月至1993年7月河北農(nóng)業(yè)大學(xué)獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1993年9月至1996年7月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。

1996年9月至2000年8月河北農(nóng)業(yè)大學(xué)任教。

2000年9月至2003年7月中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，獲工學(xué)博士學(xué)位。

2003年7月至2005年6月北京大學(xué)進行博士后研究。

2004年到日本Godo株式會社學(xué)習(xí)乳糖酶檢測及低乳糖奶生產(chǎn)技術(shù)，到日本千葉大學(xué)訪問學(xué)習(xí)。

2005年6月至今任教于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院。

2010年1月至2011年2月到美國加州乳品技術(shù)中心做訪問學(xué)者，期間參加多期干酪技術(shù)培訓(xùn)班，到Hilmar，Davisco等多家公司參觀，到北卡羅來納州立大學(xué)、威斯康辛大學(xué)等多所大學(xué)訪問。

社會任職：

1． 北京市食品學(xué)會乳制品與益生菌專業(yè)委員會主任。

2． 國際雜志審稿人。

3． 國家自然科學(xué)基金委員會食品科學(xué)領(lǐng)域同行評議專家。

4． 江蘇省科技咨詢專家。

5． 美國乳品協(xié)會（ADSA）會員。

6． 美國食品科學(xué)學(xué)會（IFT）會員。

7． 食品生產(chǎn)許可證國家注冊審查員。

教學(xué)情況：

主講課程：

主講本科生“乳品工藝學(xué)”、“蛋品工藝學(xué)”、“乳品營養(yǎng)與安全”。

參講本科生“食品科學(xué)專業(yè)英語”、“畜產(chǎn)品綜合利用”。

參講研究生“乳品科學(xué)研究進展”。

培養(yǎng)研究生情況：

資料更新中……

       研究方向：

1. 動物蛋白功能特性技術(shù)理論研究與應(yīng)用；

2. 益生菌資源及特色乳源生物活性成分分離技術(shù)與功效研究；

3. 乳品營養(yǎng)與質(zhì)量安全控制理論與技術(shù)；

4. 功能性乳制品。

承擔(dān)科研項目情況：

主持或參加十余項國家和省部級科研項目，主持國家自然科學(xué)基金、國家“863”計劃課題、北京市自然科學(xué)基金，合作主持國際合作佩羅基金項目，主持“十五”“十一五”“十二五”國家科技支撐計劃子課題，主持校青年啟動基金，參加農(nóng)業(yè)部“國家學(xué)生飲用奶計劃”課題，2012年現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團隊等。

1． 國家自然基金項目“乳清蛋白肽-鐵絡(luò)合物促鐵吸收和貧血干預(yù)效果及作用機制研究”，主持。

2． 北京市自然科學(xué)基金“乳清蛋白肽促進鐵吸收和補鐵效果研究”，主持。

3． 國際合作項目“通過高附加值乳制品的生產(chǎn)促進中非經(jīng)濟技術(shù)合作”，合作主持。

4． 國家“十一五”863探索導(dǎo)向類課題“乳清蛋白降血壓肽的可控制備關(guān)鍵技術(shù)和功效特性研究，主持。

5． “十一五”科技支撐計劃“新型乳制品研制及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”子課題“酪蛋白糖巨肽體重控制保健品的開發(fā)”，主持。

6． “十一五”科技支撐計劃“新型乳制品研制及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”子課題“乳清蛋白改性及脂肪風(fēng)味替代品的研究與開發(fā)”，主持。

7． 中國博士后科學(xué)基金會資助項目“定向酶切豬血蛋白制備血紅素鐵富集肽和降血壓肽的研究”，主持。

8． 國家學(xué)生飲用奶計劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室委托研究課題“低乳糖學(xué)生奶的研制”，參加。

9． 國家學(xué)生飲用奶計劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室委托研究課題“學(xué)生飲用奶奶源安全體系的研究”，參加。

10． 成國家科技部“十五”重大科技專項“乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)的研究” 子課題“乳蛋白免疫調(diào)節(jié)肽和降血壓肽制備技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”，參加。

科研成果：

1． “牦牛乳酪蛋白功能肽制備、功能評價及產(chǎn)品開發(fā)”2009年獲國家商業(yè)部科學(xué)進步特等獎。

2． “青藏高原牦牛乳深加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”2010年獲國家科學(xué)技術(shù)進步二等獎。

3． “高附加值乳制品制造技術(shù)集成創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，2013年獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎。

4． 酪蛋白免疫調(diào)節(jié)肽制備技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā) 李興民; 毛學(xué)英; 南慶賢; 任發(fā)政; 陳歷俊; 鄭麗敏; 陳尚武; 楊海鶯; 李海琴; 劉美玉; 崔建云; 羅紅霞; 蔣菁莉; 隋欣; 林少華; 韓北忠; 陳歷水; 李平蘭 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006-04-14

5． 乳清蛋白降血壓肽制備技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā) 羅永康; 陳歷俊; 任發(fā)政; 隋欣; 李興民; 李朝慧; 蔣菁莉; 毛學(xué)英; 陳歷水; 沈小琴; 鄭海 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006-01-01

6． 酪蛋白降血壓多肽制備技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā) 任發(fā)政; 蔣菁莉; 陳歷俊; 陳尚武; 劉美玉; 鄭麗敏; 崔建云; 蔡華偉; 毛學(xué)英; 婁飛; 楊海鶯; 隋欣; 譚徐林; 林少華; 陳歷水; 韓北忠; 李平蘭 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006-01-01

7． 人造肥牛脂肪的開發(fā)及應(yīng)用研究 馬儷珍; 劉潤生; 張建斌; 梁麗雅; 任小青; 朱迎春; 楊華; 馬玲; 司俊玲; 董丹萍; 景利; 姚奮卯; 劉會平; 杜立紅; 毛學(xué)英; 南慶賢 【科技成果】山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008-06-16

8． 豬血亞硝基血紅蛋白的制備及應(yīng)用特性研究 鄭立紅; 任發(fā)政; 郭慧媛; 鄭麗敏; 劉美玉; 葛克山; 羅永康; 崔建云; 陳尚武; 毛學(xué)英; 張昊; 趙亮; 張偉; 楊海鶯; 張明 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué); 河北科技師范學(xué)院 2010-04-22

9． 乳蛋白過敏原調(diào)控與脫敏技術(shù)研究 羅永康; 叢艷君; 劉躍輝; 布冠好; 戴智勇; 任發(fā)政; 沈小琴; 沈國輝; 張巖春; 郭慧媛; 毛學(xué)英; 鄭海; 鄭喆; 劉曉宇; 李錚 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué); 澳優(yōu)乳業(yè)(中國)有限公司 2010-07-29

10． 乳蛋白過敏原調(diào)控與脫敏技術(shù)研究 羅永康; 叢艷君; 劉躍輝; 布冠好; 戴智勇; 任發(fā)政; 沈小琴; 沈國輝; 張巖春; 郭慧媛; 毛學(xué)英 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué); 澳優(yōu)乳業(yè)(中國)有限公司 2010-07-27

11． 新型戊糖乳桿菌素的高效制備及其在低溫食品中的防腐保鮮應(yīng)用 任發(fā)政; 鄭麗敏; 陳尚武; 郭慧媛; 崔建云; 葛克山; 毛學(xué)英; 李平蘭; 鄭海濤; 趙亮 【科技成果】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010-05-10

12． 低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范 馬儷珍; 戴瑞彤; 劉金福; 甄潤英; 王娜; 劉鐵玲; 毛學(xué)英; 李昀; 梁麗雅; 苗穎; 王浩田; 黃宗海; 梁鵬; 周偉偉; 孟令義; 劉慧 【科技成果】天津農(nóng)學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 2011-02-28

1． 一種酶解乳清蛋白/黃原膠復(fù)合凝膠的制備方法及應(yīng)用 毛學(xué)英; 熊星星; 谷俊男 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012-02-15

2． 一種微囊化蛋白多肽及其制備方法 毛學(xué)英; 楊抒; 任發(fā)政; 冷小京 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011-10-12

3． 一種利用連續(xù)型酶膜反應(yīng)器制備的乳清蛋白降血壓肽及其專用裝置 毛學(xué)英; 陳耿華; 王磊 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010-06-09

4． 一種酶解乳蛋白鋅絡(luò)合物及其制備方法 毛學(xué)英; 張志; 王旭; 王強; 任發(fā)政 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009-07-08

5． 一種酶解乳蛋白亞鐵絡(luò)合物微膠囊補鐵劑及其制備方法 毛學(xué)英; 許成才; 王磊; 徐世平; 任發(fā)政 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009-07-15

6． 一種用于低脂食品生產(chǎn)的酶改性乳清蛋白凝膠的制備方法 毛學(xué)英; 谷俊男; 任發(fā)政 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009-07-15

7． 一種乳清蛋白降血壓肽及其制備方法與應(yīng)用 毛學(xué)英; 王磊; 成雪; 陳耿華 【中國專利】中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010-06-16

在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表研究論文40余篇、其中以第一或通訊作者發(fā)表SCI收錄論文12篇，出版著作9部。

出版專著：

1． 《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》化學(xué)工業(yè)出版社 2007年11月1日

2． 《肉制品工藝學(xué)》

3． 《乳品工程師手冊》

4． 《學(xué)生奶現(xiàn)狀及前景》

5． 《現(xiàn)代乳品加工與質(zhì)量控制》

6． 《現(xiàn)代肉品加工與質(zhì)量控制》

7． 《現(xiàn)代食品包裝技術(shù)》

8． 《食品加工與保藏》 

發(fā)表英文論文：

1. P. Xu, X. Y. Mao*, F. Z. Ren, C. H. Lian. Attenuating effect of casein glycomacropeptide on proliferation, differentiation, and lipid accumulation of in vitro Sprague-Dawley rat preadipocytes. Journal of Dairy Science, 2011, 94: 676–683

2. Xue-Ying Mao*, Xue Cheng, Xu Wang, Si-Jia Wu. Free-radical-scavenging and anti-inflammatory effect of yak milk casein before and after enzymatic hydrolysis. Food Chemistry, 2011, 126: 484–490.

3. X. Wang, J. Zhou, P. S. Tong, X. Y. Mao*. Zinc-binding capacity of yak casein hydrolysate and the zinc-releasing characteristics of casein hydrolysate-zinc complexes, Journal of Dairy Sceince, 2011, 94: 2731–2740.

4. Xu Wang, Ming Li, Min Li, Xueying Mao,* Jie Zhou & Fazheng Ren. Preparation and characteristics of yak casein hydrolysate–iron complex. International Journal of Food Science and Technology, 2011, doi:10.1111/j.1365-2621. 2011.02672.x

5. Lei Wang, Xueying Mao*, Xue Cheng, Xingxing Xiong. Effect of enzyme type and hydrolysis conditions on the in vitro angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity and ash content of hydrolysed whey protein isolate, International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45: 807-812.

6. Xueying Mao, Junnan Gu, Yan Sun, Shiping Xu, Xiaoying Zhang, Haiying Yang, Fazheng Ren. Anti-proliferative and anti-tumoral effect of active components in donkey milk on A549 human lung cancer cells. International Dairy Journal, 2009,19:703–708.

7. Xueying Mao, Haiying Yang, Jinping Song, Ying hui Li, Fazheng Ren, Effect of Yak Milk Casein Hydrolysate on Th1/Th2 Cytokines Production by Murine Spleen Lymphocytes in vitro, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (3): 638-642.

8. Xueying Mao, Jinren Ni, Weiling Sun, Pengpeng Hao, Li Fan, Value-added utilization of yak milk casein for the production of angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides, Food Chemistry, 2007, 103 (4): 1282-1287.

9. Xueying Mao, Fazheng Ren,Qingxian Nan, Yinghui Li and Jinping Song, Comparison of the Immunomodulating Effects of Yak Milk Casein Hydrolysates Hydrolyzed by Microbial-derived and Animal-derived Proteinase, Journal of Food Biochemistry, 2007, 31 (3): 289-299.

10. Xueying Mao, Fazheng Ren, Yinghui Li, Qingxian Nan. Growth-inhibiting activity of casein and its hydrolysate to tumor cells, Milk Science International, 2006, 2: 127-130.

11. Xueying Mao, Qingxian Nan, Yinghui Li, Jinren Ni. Effects of different casein-derived peptides and their separated fractions on mouse cell immunity, Milk Science International, 2005, 1: 10-14.

12. Xueying Mao, Jinren Ni, Yinghui Li, Qingxian Nan. Immunomodulating Effects of Casein Hydrolysates on Murine Peritoneal Macrophages, Milk Science International, 2005, 2: 119-121.

發(fā)表中文論文：

1 不同因素對酶誘導(dǎo)乳清蛋白凝膠性質(zhì)的影響 谷俊男; 毛學(xué)英; 任發(fā)政; 南慶賢 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 【中國會議】中國奶業(yè)協(xié)會年會論文集2009（下冊） 2009-05-30

2 中國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望 南慶賢; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 【中國會議】中國奶業(yè)協(xié)會年會論文集2008（下冊） 2008-09-06

3 鱉肉營養(yǎng)價值的評定 毛學(xué)英; 馬儷珍 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 【中國會議】2001年肉類科技交流會暨中國畜產(chǎn)品加工研究會第三屆肉類科技大會論文集 2001-11-01

4 拉曼光譜研究乳鐵蛋白及其肽段與DPPC、DPPG脂質(zhì)體的相互作用 張偉; 任發(fā)政; 葛紹陽; 張錄達; 姜鷺; 毛學(xué)英; 郭慧媛 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教育部功能乳品重點實驗室; 畜產(chǎn)品北京市高等學(xué)校工程研究中心; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院 【期刊】光譜學(xué)與光譜分析 2011-06-15

5 用于連續(xù)制備乳清蛋白ACE抑制肽的酶膜反應(yīng)器運行條件優(yōu)化 陳耿華; 王磊; 王強; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊) 2011-09-25

6 κ-酪蛋白酶解物對雙歧桿菌的促生長效果研究 湯茜; 李楠; 成雪; 毛學(xué)英; 滕國新 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 北京三元食品股份有限公司 【期刊】中國乳品工業(yè) 2012-06-25

7 不同因素對酪蛋白酶解產(chǎn)物與鋅鹽螯合效果的影響 張志; 王旭; 王強; 徐世平; 任發(fā)政; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學(xué) 2009-05-01

8 大鼠前脂肪細胞的培養(yǎng)及酪蛋白糖巨肽對其增殖的影響 徐世平; 毛學(xué)英; 任發(fā)政 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2009-07-01

9 改革開放30年農(nóng)業(yè)院校食品安全的教學(xué)與科研發(fā)展狀況 陳芳; 戴瑞彤; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】中國食品衛(wèi)生雜志 2009-07-31

10 乳源酪蛋白巨肽對大鼠前脂肪細胞增殖與脂肪積聚的影響 徐世平; 周杰; 毛學(xué)英; 任發(fā)政 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】營養(yǎng)學(xué)報 2009-12-31

11 酪蛋白酶解產(chǎn)物-鋅絡(luò)合物的結(jié)構(gòu)鑒定及體外消化特性分析 王旭; 王磊; 王強; 趙洋; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學(xué) 2010-04-01

12 不同因素對酶誘導(dǎo)乳清蛋白凝膠性質(zhì)的影響及其結(jié)構(gòu)研究 谷俊男; 毛學(xué)英; 張春嬌; 肖燕; 任發(fā)政 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學(xué) 2010-07-01

13 乳清蛋白及其活性多肽的生物學(xué)功能研究進展 王磊; 成雪; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教育部-北京市共建功能乳品重點實驗室 【期刊】中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報 2010-10-15

14 酪蛋白酶解產(chǎn)物及其分離組分對小鼠脾淋巴細胞功能的影響 毛學(xué)英; 任發(fā)政; 南慶賢; 李瑩輝 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 中國航天醫(yī)學(xué)研究所 北京 【期刊】中國食品學(xué)報 2006-04-30

15 酪蛋白糖巨肽超濾分離的工藝優(yōu)化研究 馬嵐; 葛克山; 任發(fā)政; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學(xué) 2008-12-15

16 不同因素對酪蛋白酶解產(chǎn)物螯合亞鐵鹽能力的影響 毛學(xué)英; 李明; 李敏; 徐世平; 許成才; 谷俊男; 任發(fā)政; 劉坤曉 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 教育部-北京市功能乳品重點實驗室; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室; 北方交通大學(xué)附屬中學(xué) 【期刊】食品科學(xué) 2008-05-15

17 牦牛乳酪蛋白酶解產(chǎn)物清除DPPH自由基活性分析 毛學(xué)英; 吳思嘉; 范金波; 徐世平; 王晶; 谷俊男; 任發(fā)政 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 教育部-北京市功能乳品重點實驗室; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】現(xiàn)代食品科技 2008-07-15

18 乳及乳制品中生物活性肽的種類及功能多樣性 毛學(xué)英; 南慶賢 北京大學(xué)環(huán)境學(xué)院環(huán)境工程系; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 北京 【期刊】中國乳品工業(yè) 2004-01-30

19 酪蛋白酶解產(chǎn)物對小鼠脾T淋巴細胞體外增殖作用的影響 毛學(xué)英; 南慶賢; 李瑩輝; 宋錦平; 鐘萍; 陶永濤 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 航天醫(yī)學(xué)工程研究所; 航天醫(yī)學(xué)工程研究所 北京 【期刊】營養(yǎng)學(xué)報 2004-04-25

20 酪蛋白酶解產(chǎn)物對小鼠自然殺傷細胞殺傷效應(yīng)的影響 毛學(xué)英; 南慶賢; 李瑩輝; 宋錦平; 鐘萍 北京大學(xué)環(huán)境學(xué)院環(huán)境工程系; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 航天醫(yī)學(xué)工程研究所13室; 航天醫(yī)學(xué)工程研究所13室 北京 【期刊】食品科學(xué) 2004-09-15

21 不同水解度酪蛋白酶解產(chǎn)物對小鼠脾淋巴細胞增殖調(diào)節(jié)活性的比較 毛學(xué)英; 南慶賢; 李瑩輝; 宋錦平; 鐘萍 北京大學(xué)環(huán)境工程系水沙科學(xué)教育部重點實驗室; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 航天醫(yī)學(xué)工程研究所; 航天醫(yī)學(xué)工程研究所 北京 【期刊】食品科學(xué) 2004-12-15

22 酶技術(shù)在乳品研究中的最新進展 南慶賢; 毛學(xué)英 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 北京大學(xué)環(huán)境學(xué)院 北京 【期刊】中國乳品工業(yè) 2004-12-30

23 不同酶解條件下酪蛋白酶解產(chǎn)物特性的階段性研究 毛學(xué)英; 南慶賢 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 北京 【期刊】中國乳品工業(yè) 2002-10-25

24 木瓜凝乳蛋白酶在干酪及其副產(chǎn)物乳清中的應(yīng)用 毛學(xué)英; 南慶賢 中國農(nóng)業(yè)大學(xué); 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院; 食品學(xué)院 【期刊】中國乳品工業(yè) 2002-10-25

25 巴氏殺菌奶生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制分析 毛學(xué)英; 馬麗珍 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 【期刊】中國乳業(yè) 2002-07-25

26 Nisin在鮮肉中的作用活性 馬儷珍; 南慶賢; 毛學(xué)英 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 山西太谷 【期刊】肉類研究 2002-03-30

1． 2000年獲湖北省科技進步二等獎。

2． 2005年獲中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院青年教師教學(xué)基本功大賽二等獎。

3． 2009年獲中國農(nóng)業(yè)大學(xué)“優(yōu)秀班主任“光榮稱號。

4． 2010年獲國家大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎。

5． 2010年獲中國農(nóng)業(yè)大學(xué)2010屆本科生校級優(yōu)秀畢業(yè)論文(設(shè)計)指導(dǎo)教師獎。

6． 2013年獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎。

不斷創(chuàng)新實現(xiàn)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展——訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授毛學(xué)英博士

 

記者：最近乳品行業(yè)問題不斷,有人說乳品安全根源是奶源.對此您怎么看待？我國奶源現(xiàn)狀究竟如何?有哪些改善的方法?請您簡單的為我們介紹一下。

 

毛學(xué)英：乳品安全問題最主要的就是奶源，奶源質(zhì)量影響乳制品的安全，因為乳制品加工中很多設(shè)備都是國外進口的，加工過程比較容易控制。奶源質(zhì)量受到奶牛飼養(yǎng)環(huán)境、飼料營養(yǎng)與安全、擠奶環(huán)境等諸多因素的影響。飼養(yǎng)環(huán)節(jié)操作不當會引起牛奶中農(nóng)藥、抗生素的殘留；飼養(yǎng)環(huán)境不衛(wèi)生，防疫不到位會影響奶牛健康；奶牛廠環(huán)境衛(wèi)0生差、疫苗用的不得當、擠奶環(huán)節(jié)處理不當?shù)?導(dǎo)致奶牛患乳腺疾病，發(fā)病之后使用抗生素,若未按抗生素規(guī)定的停藥期,會造成原料乳中抗生素殘留。

 

俗話講“巧婦難為無米之炊”，沒有優(yōu)質(zhì)奶源，就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的乳制品。奶源是目前中國乳制品企業(yè)發(fā)展的短板，其中最主要的是原料乳的微生物控制。提高機械化擠奶率可以更好的控制原料乳質(zhì)量，奶通過真空管道進入儲奶罐，不和外界接觸，減少了微生物污染，并且也可以在規(guī)定的時間之內(nèi)達到冷藏要求，降低微生物繁殖速度。若擠出的牛奶不能及時冷卻，會大大提高微生物數(shù)量。因此.及時冷卻原料乳，防止貯存過程中的溫度波動，盡快加工等降低微生物數(shù)量的措施對提高乳制品質(zhì)量起著重要作用。鼓勵企業(yè)提高自有奶源和集約化奶源的比例有利于提升乳制品質(zhì)量。

 

可喜的是,我國奶源質(zhì)量逐漸提升,截至去年底，所有奶站持證收購，100頭以上規(guī)模化牛場飼養(yǎng)的奶牛頭數(shù)已達33 % ；機械擠奶率達到87%以上，乳品企業(yè)自有奶源比例達到30%以上,原料乳質(zhì)量控制體系逐步建立和完善。

 

記者：9月1日起，牛初乳將不得用于嬰幼兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品中，那么牛初乳的確切定義是什么？與普通牛乳在營養(yǎng)價值上有什么不同？衛(wèi)生部最近叫停牛初乳的原因是什么？

 

毛學(xué)英：目前只有牛初乳的行業(yè)規(guī)范，尚沒有國家標準。行業(yè)規(guī)范規(guī)定牛初乳是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后7 2小時內(nèi)所擠出的乳汁。隨著泌乳時間的延長，蛋白質(zhì)含量主要是免疫球蛋白含量下降。免疫球蛋白是初乳的特色成分,其在初乳中的含量遠遠高于常乳，免疫球蛋白的熱穩(wěn)定性差，不能將初乳和常乳混合加工，否則在熱處理時形成凝塊。

 

免疫球蛋白可以提高機體免疫力，最主要的是看使用對象。好多人質(zhì)疑說牛初乳不是給小牛喝的嗎？到人體內(nèi)是不是真有免疫作用，尤其是對小孩是否安全，這方面的確尚需進一步的安全性評估。

 

記者：隨著人們生活水平的提高，對于食品的營養(yǎng)要求也越來越高，益生菌也開始在乳制品中添加使用，請您簡單的為我們介紹一下益生菌酸乳的營養(yǎng)價值以及與普通酸乳的區(qū)別。

 

毛學(xué)英：酸乳以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品，這兩種菌是酸奶加工的常用菌。益生菌是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物，其主要特點是能在腸道中定植，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。益生菌酸乳加工時在接種酸乳普通菌種的基礎(chǔ)上添加了雙歧桿菌等益生菌，使得產(chǎn)品既能正常發(fā)酵凝固，又具有改善腸道菌群平衡，促進機體健康的作用。

 

記者：我國乳業(yè)快速發(fā)展，但是存在產(chǎn)品高度同質(zhì)化、市場競爭激烈、利潤率和效益低下等問題，那么我們怎樣才能實現(xiàn)乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？請您談?wù)剛�人的看法。

 

毛學(xué)英：我國乳制品結(jié)構(gòu)中液態(tài)乳比例相對較大，占80%以上，而固態(tài)乳制品如干酪、奶油等占的比例相對較低。另外，在液態(tài)乳中巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和酸乳的比例不合適，雖然“十一•五”期間乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，2011年三者所占的比例分別是20.2%,60.3%,19.5%，但是仍然存在產(chǎn)品單一，低溫產(chǎn)品占的比例相對較低的問題。很多液態(tài)乳對于消費者來說只是包裝和品牌不一樣，現(xiàn)在缺的是特色產(chǎn)品，因此企業(yè)要想做強常溫產(chǎn)品必須在產(chǎn)品特色和差異化上下功夫。另外，低溫乳制品是國際乳業(yè)發(fā)展的方向和潮流，也值得中國乳業(yè)借鑒。乳品行業(yè)經(jīng)常說，用于干酪加工的原料乳比例代表著一個國家的乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，在某種程度上可以說正確引導(dǎo)干酪產(chǎn)品消費，開發(fā)適合國人口味的干酪產(chǎn)品是促進中國乳業(yè)健康發(fā)展的必由之路。

 

記者：您曾多次出國學(xué)習(xí)、考察，您覺得國外那些先進的技術(shù)或者法規(guī)等值得我們學(xué)習(xí)與借鑒？

 

毛學(xué)英：與發(fā)達國家相比，我國乳業(yè)生產(chǎn)管理的標準和乳品標準尚待進一步規(guī)范和完善，高興的是2010年修訂了《生乳》等66項新乳品食品安全國家標準，包括乳品產(chǎn)品標準15項、生產(chǎn)規(guī)范2項、檢驗方法標準49項，提高了我國乳品安全國家標準的科學(xué)性，形成了統(tǒng)一的乳品安全國家標準體系，在其指導(dǎo)下進一步提升乳制品質(zhì)量。美國、歐盟等有嚴格的乳品質(zhì)量監(jiān)控體系，值得我們借鑒。

 

我們不僅要著重提高原料乳質(zhì)量，還要提高乳產(chǎn)品的科技含量和附加值。在美國低溫乳制品多，特別是干酪消費較多，當然這跟他們的飲食習(xí)慣有關(guān)。目前我國嬰兒配方粉生產(chǎn)需要大量進口脫鹽乳清粉，乳清濃縮蛋白等。干酪和乳清產(chǎn)品是相輔相成的，國外在利用膜技術(shù)分離乳蛋白成分方面很先進，他們的干酪加工技術(shù)、膜分離技術(shù)等值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

 

記者：膜分離技術(shù)在如今的產(chǎn)品創(chuàng)新中起著不可忽略的作用，請您簡單的為我們介紹一下技術(shù)的特點及其目前在國內(nèi)的應(yīng)用情況。

 

毛學(xué)英：膜分離技術(shù)具有能耗低，提高產(chǎn)品質(zhì)量等諸多優(yōu)點，可以用于原料乳預(yù)處理、乳蛋白濃縮與分離、干酪加工、乳清回收與加工處理等，還可以用于改變?nèi)槌煞窒鄬�含量開發(fā)新產(chǎn)品。膜分離技術(shù)不會影響蛋白質(zhì)本身的特性，比較適合分離乳清蛋白等對熱較敏感的乳成分。目前，膜分離技術(shù)在我國乳制品行業(yè)的應(yīng)用較少，這與乳制品結(jié)構(gòu)有關(guān)。

 

記者：現(xiàn)在各行各業(yè)都在大力倡導(dǎo)創(chuàng)新，您覺得在乳制品方面我們應(yīng)該怎做？

 

毛學(xué)英：為增強產(chǎn)業(yè)競爭力，實現(xiàn)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須依靠科技創(chuàng)新，實現(xiàn)乳制品行業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。科技創(chuàng)新是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的原動力，我國乳業(yè)應(yīng)該從原料、加工技術(shù)、產(chǎn)品等方面不斷創(chuàng)新，營銷和宣傳創(chuàng)新也很重要。乳品研發(fā)人員要勇于創(chuàng)新，企業(yè)須重視和加快技術(shù)創(chuàng)新、功能創(chuàng)新和包裝創(chuàng)新。充分利用牛乳的生物活性成分，以及特種乳資源的特色成分，開發(fā)新型產(chǎn)品滿足特種營養(yǎng)和特定人群等健康需求。通過添加益生菌、微量營養(yǎng)物質(zhì)等滿足人們的健康需求也是值得乳品科研人員研究和探索的重要方面。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高酸乳、干酪等產(chǎn)品的加工比例，通過產(chǎn)品創(chuàng)新，擴大市場份額。加快高附加值乳制品和功能性基料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，膜分離技術(shù)在功能性乳基配料加工中具有顯著優(yōu)勢。

 

文章來源：《食品安全導(dǎo)刊》2012年9月第9期