專家信息：

朱毅，女，1973年6月出生，貴州人，博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，博士生導師。

教育及工作經歷：

1989-1994，貴陽醫學院，醫學士。

1994-2001，貴陽醫學院，助教，講師，基礎醫學部、臨床醫學院團委書記。

1999-2002，武漢大學，法碩士。

2003-2006，中科院植物所，理博士。

2006-今， 中國農業大學食品學院，講師。

學術兼職及社會任職：

1. 農產品貯運保鮮聯盟副秘書長。

2. 《中國食品報》專欄作家。

3. 《家庭醫學》專家組成員。

4. 《健康報》、《大眾科技》等特約撰稿專家。 

主講課程：

1. 校公選課《藥食兼用食品的保健功能》主講教師。 

2. 院必修課《生物統計與實驗設計》主講老師。

培養研究生情況：

資料更新中……

教學成果：

貴陽醫學院工作期間，擔任輔導員年級獲團中央、教育部聯合表彰“全國先進班集體”。

研究方向：

1. 果蔬采后保鮮與生物活性物質功效研究。 

2. 微藻綜合利用生物技術。

3. 提高衣藻放氫效率的方法。

4. 培養微型藻的簡便裝置。

5. 一種大量提取藻藍蛋白的簡便辦法。

承擔科研項目情況： 

1. 十一五國家科技支撐計劃“農產品產后品質劣變的調控技術”課題的子課題，項目名稱：李子采后品質控制技術及活性物質提取研究，項目負責人，資助金額 10萬元。

2. 北京市重點實驗室開放基金，項目名稱：重金屬污水的綜合治理方法，項目負責人，資助金額4萬元。 

科研成果：

資料更新中……

發明專利：

1. 提高衣藻放氫效率的方法，專利號ZL 2005 1 0011297.2, 證書號288870（第一發明人）

2. 培養微型藻的簡便裝置，專利號ZL 2005 2 0022913.X, 證書號840152（第一發明人）

3. 一種大量提取藻藍蛋白的簡便辦法200510059188.8（發明專利公開號）（第一發明人）

 

代表性論文：

1 干旱脅迫對芒草生長與生理特性的影響 趙春橋; 陳敏; 范希峰; 朱毅; 岳躍森; 張爽; 武菊英; 侯新村 干旱區資源與環境 2015/11/15

2 不同生態型柳枝稷莖稈細胞壁組成特點與降解效率的差異 趙春橋; 范希峰; 侯新村; 武菊英; 胡躍高; 朱毅; 岳躍森 中國農業大學學報 2015/4/15

3 干旱脅迫對柳枝稷生長與生理特性的影響 趙春橋; 陳敏; 侯新村; 朱毅; 武菊英; 范希峰 干旱區資源與環境 2015/3/15

4 不能把何首烏不當藥 朱毅 生命與災害 2014/12/20

5 國內外汞污染現狀及管理措施 劉思妹; 朱毅; 郝睿 環境科學與技術 2014/12/15

6 殼聚糖處理對蘿卜芽苗菜品質及其生理生化特性的影響 趙曉幗; 朱毅 北方園藝 2014/11/30

7 挑選洗浴用品的學問 朱毅 生命與災害 2014/11/20

8 洋的,土的,大的,小的 朱毅 生命與災害 2014/10/20

9 北京地區柳枝稷產量和品質的變化規律 范希峰; 李繼偉; 侯新村; 朱毅; 岳躍森; 趙春橋; 武菊英 草業科學 2014/10/15 0:00

10 外源蔗糖對蘿卜幼苗品質及代謝酶活性的影響 優先出版 趙曉幗; 朱毅; 羅云波 食品科學 2014/10/11

11 洋快餐:少吃為上 不吃也罷 朱毅 新湘評論 2014/9/16

12 這里的遷移靜悄悄 朱毅 生命與災害 2014/8/20

13 外源物質對十字花科芽菜營養物質含量的影響 趙曉幗; 朱毅; 羅云波 北方園藝 2014/8/15

14 揭秘3D 打印人造肉 朱毅 生命與災害 2014/7/20

15 避開來自陽光的紫外線 朱毅 生命與災害 2014/6/20

16 萊茵衣藻的雙酚A毒性效應及生物富集和降解作用研究 梁永莉; 季宏兵; 朱毅 環境科學與技術 2014/6/15

17 說說H7N9的這些事 朱毅 生命與災害 2014/5/20

18 地溝油和腰圍 朱毅 生命與災害 2014/4/20

19 利用ISSR和SSR標記分析芒荻類植物資源遺傳多樣性 李鈺瑩; 范希峰; 侯新村; 朱毅; 趙春橋; 武菊英 中國農業大學學報 2014/4/15

20 朱毅談防護 怎樣讓自己不感染諾如病毒 朱毅 生命與災害 2014/3/20

21 鎘脅迫對蘿卜幼苗生長及相關生理指標的影響 劉思妹; 朱毅; 郝睿; 蔣嵐 北方園藝 2014/2/28

22 食品安全監管有力則民無戾氣 朱毅 生命與災害 2014/2/20

23 朱毅談防護 抗霧霾食品真假論 朱毅 生命與災害 2014/1/20

24 走出挨罵又挨打的轉基因作物迷局 朱毅 飲食科學 2013/10/1

25 蘿卜苗發芽過程中營養物質的動態變化 優先出版 周晨光; 朱毅; 羅云波 食品科學 2013/9/18

26 不同豆漿及豆漿粉中異黃酮含量的比較 程真真; 朱毅; 郝睿; 翟百強; 羅云波 食品工業 2013/8/20

27 食用油為何分四個等級 中國農業大學食品科學與營養工程學院 朱毅 中國中醫藥報 2013/8/8

28 風馬牛都相及的食品造假 朱毅 飲食科學 2013/7/1

29 地溝油檢測技術及資源化利用研究進展 楊靜; 朱毅; 于新; 吳少輝; 黃曉敏 中國食品學報 2013/6/30

30 十字花科蔬菜中蘿卜硫素含量的影響因素 周晨光; 朱毅; 羅云波 食品工業科技 2013/6/15

31 殺雞給人看,還是殺雞保人命 朱毅 生命與災害 2013/5/20

32 冒充羊肉 此鼠非彼鼠 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2013/5/8

33 蘿卜苗中異硫氰酸鹽的提取工藝 趙功玲; 郝睿; 由宏; 朱毅; 羅云波 食品科學 2013/4/25

34 氮肥對兩種沙性栽培基質中有機碳類物質含量的影響 朱毅; 侯新村; 武菊英; 段留生; 范希峰 草業學報 2013/4/20

35 說說肉雞的家長里短 朱毅 飲食科學 2013/4/1

36 黃浦江打撈大量死豬“二師兄”的后事誰來管? 朱毅 北方牧業 2013/3/20

37 殼聚糖涂膜藕帶的護色工藝研究 李珊; 朱毅; 傅達奇; 朱本忠; 左進華; 羅云波 北方園藝 2013/3/15

38 溫度波動對草莓貯藏和貨架期品質的影響 李珊; 朱毅; 傅達奇; 朱本忠; 左進華; 羅云波 農產品加工(學刊) 2013/2/20

39 殼聚糖涂膜藕帶的冷藏保鮮變化研究 李珊; 朱毅; 傅達奇; 朱本忠; 左進華; 羅云波 食品科技 2013/2/20

40 魅影重重話雙氰胺 朱毅 生命與災害 2013/2/20

41 解決超標頑疾,不妨用重典 朱毅 科技潮 2013/2/5

42 塑化劑的前世今生 朱毅 中國包裝工業 2013/1/20

43 殼聚糖涂膜藕帶褐變的隔氧控制 優先出版 李珊; 朱毅; 傅達奇; 朱本忠; 郝睿; 羅云波 食品科學 2013/1/7

44 說說肉雞的家長里短 朱毅 健康管理 2013/1/1

45 補品市場亂象:食用不當等于慢性自殺 朱毅 醫藥與保健 2012/12/1

46 海水馴化螺旋藻研究(英文) 關邵晨; 李依璇; 王干; 秦瑯; 朱毅; 羅云波 Agricultural Science & Technology 2012/7/15

47 平常之心螺旋藻 朱毅 家庭醫學 2012/7/1

48 鹽脅迫對柳枝稷苗期生長和生理特性的影響 范希峰; 侯新村; 朱毅; 武菊英 應用生態學報 2012/6/15

49 水分脅迫對柳枝稷生長和生物質品質的影響 朱毅; 范希峰; 武菊英; 段留生; 侯新村 中國農業大學學報 2012/4/15

50 添加沼液的BG11營養液微藻培養試驗 霍書豪; 陳玉碧; 劉宇鵬; 朱毅; 彭高軍; 董仁杰 農業工程學報 2012/4/15

51 兩種沙性栽培基質下柳枝稷根系生長對施氮水平的響應 朱毅; 侯新村; 武菊英; 段留生; 范希峰 中國草地學報 2012/3/25

52 小心蘑菇被“增白” 朱毅 家庭醫藥(快樂養生) 2012/3/10

53 鎘脅迫下蘿卜幼苗的硫代葡萄糖苷含量變化研究 邱宇婷; 蔣嵐; 朱毅; 羅云波; 林森 安徽農業科學 2012/2/20

54 海水馴化螺旋藻研究 關邵晨; 王璇; 李杰; 秦瑯; 董仁杰; 朱毅 安徽農業科學 2012/2/20

55 萊氏衣藻鞭毛研究進展 秦瑯; 朱毅 首都師范大學學報(自然科學版) 2012/2/15

56 番茄microRNA基因沉默載體的構建方法 王云香; 左進華; 鞠正; 高超; 朱毅; 朱本忠 北方園藝 2012/2/15

57 雜交狼尾草作為能源植物的產量和品質特性 范希峰; 侯新村; 朱毅; 武菊英 中國草地學報 2012/1/25

58 草本能源植物修復重金屬污染土壤的潛力 侯新村; 范希峰; 武菊英; 朱毅; 張永俠 中國草地學報 2012/1/25

59 一株螺旋藻溶藻菌的分離、鑒定及溶藻特性初步研究 優先出版 季方; 朱毅; 郝睿; 程輝彩; 董仁杰 食品工業科技 2011/12/30 11:15

60 利用染色質免疫共沉淀技術確定轉錄因子RIN調控的靶基因 李玲; 傅達奇; 朱毅; 田慧琴; 羅云波; 朱本忠 生物技術通報 2011/12/26

61 8種蘿卜籽油的組成與抗氧化活性 趙功玲; 郝睿; 由宏; 朱毅; 羅云波 中國油脂 2011/12/20

62 白茅根和連翹提取物對保鮮草莓的研究 蔣嵐; 朱毅; 李茹 北方園藝 2011/11/15

63 從反季節蔬菜到植物激素 朱毅 家庭醫學 2011/11/1

64 微波加熱食品的安全性 蔣嵐; 朱毅; 羅云波 食品工業 2011/9/20

65 北京地區新收獲柳枝稷種子的萌發和出苗特性 范希峰; 侯新村; 武菊英; 左海濤; 朱毅 草業科學 2011/9/15

66 向環境鎘污染說NO 朱毅 家庭醫學 2011/9/1

67 蘿卜苗中異硫氰酸鹽的動態變化及體外抗氧化活性 趙功玲; 由宏; 郝睿; 朱毅; 羅云波 食品科學 2011/7/15

68 番茄中microRNAs研究進展 左進華; 王云香; 劉海萍; 馬遠征; 鞠正; 翟百強; 傅達奇; 朱毅; 羅云波; 朱本忠 中國科學:生命科學 2011/5/20

69 白蘿卜提取物對大鼠非酒精性脂肪肝的藥效作用 由宏; 郝睿; 趙功玲; 朱本忠; 朱毅; 羅云波 食品科學 2011/4/15

70 一個不能辜負的饅頭 本報特約撰稿 朱毅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 博士 大眾科技報 2011/4/15

71 我們身邊的鎘污染有哪些? 朱毅 生命與災害 2011/3/20

72 被念歪的經——一滴香 朱毅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授; 博士 大眾科技報 2011/3/8

73 從鎘污染大米說開去 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2011/2/21

74 幾種北方李果實不同生長時期的品質評價和體外抗氧化活性評價 由宏; 郝睿; 朱毅 中國食品科學技術學會第七屆年會論文摘要集 2010/11/4

75 Cd脅迫對受馴萊茵衣藻影響的非損傷微測初步研究 霍翔遠; 季宏兵; 朱毅 現代農業科技 2010/6/20

76 說說食品防腐劑 朱毅 家庭醫學 2010/3/1

77 食品添加劑之“色戒” 朱毅 家庭醫學 2010/1/1

78 添加合成著色劑后飲料緣何褪色 欄目主持:中國農業大學食品學院副教授 朱毅 中國食品報 2009/11/16

79 水果保鮮力求經濟環保 欄目主持:中國農業大學食品學院副教授 朱毅 中國食品報 2009/11/9

80 香腸如何傳承與發展 欄目主持:中國農業大學食品學院副教授 朱毅 中國食品報 2009/11/2

81 淺談食品添加劑 朱毅 家庭醫學 2009/11/1

82 月餅應跳出禮品化的誤區 欄目主持:中國農業大學食品學院副教授 朱毅 中國食品報 2009/10/5

83 喝珍珠奶茶有益嗎? 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2009/8/24

84 用于文庫篩選的植物瞬時表達載體的構建 褚華碩; 朱毅; 張京聲; 田慧琴; 羅云波; 朱本忠 食品科學 2009/7/1

85 熱帶水果怎么選 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2009/6/22

86 選醬油先學看標簽 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2009/6/8

87 皮革水解物的懺悔錄 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2009/5/4

88 我為什么被嚴管 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 健康報 2009/4/13

89 Y. Zhu, et al., 2007, A simple method for extracting C-phycocyanin from Spirulina platensis using Klebsiella pneumoniae, Appl Microbiol Biotechnol, 74: 244-248 (第一作者) 

榮譽獎勵：

1. 貴陽醫學院工作期間，數獲優秀教師、優秀共產黨員、教學成果獎等獎勵，擔任輔導員年級獲團中央、教育部聯合表彰“全國先進班集體”。 

2. 獲中科院研究生院創新研究基金獎勵，研究生院首批表彰三好生。

3. 榮獲2011年度三九健康總榜微博博客鋒銳人物獎，搜狐健康影響力獎，搜狐教育總榜風尚大使獎。

 

　【中國食品機械設備網 人物專訪】新《食品安全法》已于10月1日正式實施，這個被業內稱為史上最嚴的食品安全法，還未出臺就引起社會各界的廣泛關注。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，在接受媒體采訪時表示，新《食品安全法》的尊嚴就在于它的執行，在一次次有示范效應的執行過程當中體現權威性。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授——朱毅

媒體：您認為中國目前食品安全總體質量如何？

朱毅：現在中國食品安全情況大步向前、總體向好。不管是統計數據還是媒體報道，都顯示了總體質量的大幅度改善。大中城市的食品安全質量，和發達國家已經差距很小或者沒有差距了。但目前低端市場還是假冒偽劣食品的傾銷地，在城鄉結合部以及城中村，劣質食品依然泛濫，還需要花大力氣整治。

媒體：您感覺，公眾在食品安全領域的安全感提高了嗎？

朱毅：公眾的感受和實際情況并沒有同步進行。合格率是客觀數據，安全感是主觀感受。我曾經在一篇論文中看到，食品安全問題依舊是當前不再沉默的大多數公眾心目中，最重要的風險之一，甚至排在“交通事故”和“生產安全事故”之前，盡管后兩者年死亡人數和發生概率都高得多。有趣的是，隨著人們教育水平和消費水平的提高，對食品安全狀況的滿意程度逐漸下降，中產家庭對食品安全的不滿意和不信賴感是最強烈的。

媒體：在您看來，新《食品安全法》最大的亮點在哪里？

朱毅：最新，最嚴，最廣。最新是內容新，對之前70%的條文進行了修訂，從原來104條增加到154條，增加20多項制度。最嚴，處罰最嚴，問責最嚴，重典治亂，更好地威懾、打擊違法行為。比如說，一個饅頭兩塊錢、包子三塊錢，哪怕10倍懲罰性賠償，還是沒什么威力，新法就規定賠償至少1000元兜底。還有一些違法者不怕罰，但怕被關、怕被抓，新法嚴懲重處，該抓該關不含糊。對檢測機構、認證機構、監管機構，乃至報道機構，一樣會追責不留情面。最廣，就是齊抓共管社會共治。

媒體宣傳和公眾認知應調整不切實際的心理期待值

媒體：新《食品安全法》要發揮最大作用，還需要什么樣的配套措施？

朱毅：徒法不足以自行，孤法不足以獨行。只一部《食品安全法》是無法涵蓋食品安全問題需求的，所以關注焦點還應該投向配套的法規細則。

首先，對于小攤販小作坊小餐飲，新法要求在明年10月1日之前，各地要制定具體管理辦法。占GDP17.6%的食品工業是我國的支柱產業，其中小微企業大約占了食品企業總數的80%，數量眾多的小微企業無處不在，它們如果監管不好，很影響公眾感受。所以，重頭戲實際上在地方政府。需要具體問題具體分析，各地拿出行之有效的辦法來。

其次，農業是食品安全的始發點，《農產品質量法》相當于食品安全源頭保障者，所以，在新《食品安全法》正式啟動以后，《農產品質量法》亟需修改、完善以和新《食品安全法》相呼應和無縫銜接，從而保持食品安全監管制度的完整性和科學性。尤其對農產品的產地、環境、化肥農藥的投放使用規范、產品包裝等的要求，都應該緊鑼密鼓列入日程表。

再次，對于問題食品，除了防止生產出來，防止進入市場，還要防止沒問題的食品在貯藏運輸過程中變成問題食品，對從事食品貯存、運輸活動的倉儲、物流公司也應該出臺相應細則加強管理。

最后，網絡食品交易第三方平臺的定義也需要盡快確定，除了電商平臺，微商興起的微信、微博怎么算，都應該明確。網售自制食品的規范管理也要及時出臺，管是必須的，“媽媽的味道”、“姥姥的手藝”都必須納入監管，才能保證網絡的食品安全。比如出臺《家庭自制食品管理細則》，前端經營有備案，中端平臺常監督，后端行政嚴監管，各個環節都把實，讓這種新興售賣形態能夠可持續地規范生存。

媒體：《食品安全法》是否越嚴越好？

朱毅：現在很多人還是覺得“取證難、檢測難、責任認定難，”破解這三難是下一步急需研究解決的問題。但同時，也要避免出現過度維權，這會傷害食品生產者和經營者的積極性，因為本身也不是高利潤行業，與之不匹配的高風險就有可能挫傷它們的積極性。

在食品生產領域有那么多的小微企業，對它們應該以幫扶、服務、引導為主，而不只是懲戒監管。適當放寬準入門檻，出臺一些有可操作性的地區性規范和管理辦法，讓那些不能一下子達到硬件管理要求的食品小微生產業態，能繼續生存下去，不斷改善和提高，最終達到嚴要求高標準，這對社會的和諧穩定，和食品行業的豐富多彩都是有意義的。現代化、規模化、標準化不會一蹴而就，需要真誠以待的關心和循序漸進的耐心。盡管“拉出去斬了”符合普羅大眾的樸素正義觀念，但重罰和刑罰都不是萬能的，更不可能賴其消滅食品安全問題。食品安全的不盡如人意是社會現有問題的綜合反映，只有承認食品安全問題存在的必然性，承認嚴刑峻法消滅食品安全問題的不現實性，才能齊心協力將防線前移到防患于未然的建設中去。

媒體：如何保證新《食品安全法》的權威性？

朱毅：有法必依、違法必究、執法必嚴才能樹立法律的尊嚴和權威，否則便是一紙空文、虛張聲勢，不可能發揮震懾作用。所以我認為新《食品安全法》的尊嚴就在于它的執行，在一次次有示范效應的執行過程當中體現權威性。需要提醒的是，目前媒體宣傳和公眾認知，都應該調整不切實際的過高心理期待值，這也是對新法的愛護和尊重。現在食品安全狀況已經總體向好了，好比學生成績，從不及格提高到60分是容易的，但從90分提高到100分是相當困難的。

來源：中國青年報 2015-10-12

我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當食品安全事件爆出，在大家沸沸揚揚、不知所措的時候，公眾才會去選擇相信你說的話。

對于很多人來說，認識中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，是通過電視新聞節目。

近幾年來，每每出現食品安全事件，電視屏幕上總會出現朱毅的身影，從《新聞調查》到《焦點訪談》，再到《新聞1+1》，她或為媒體報道提供技術支持，或普及公眾最關心的科學知識，或表達自己對熱點事件的看法。

在朱毅看來，在食品安全問題頻發的當下，公眾很容易恐慌，這時就需要有專家站出來，把問題解釋清楚，告訴公眾危險在哪里、是否嚴重、如何有效地解決問題。只有這樣，人們才能更理性地面對食品安全，也更有能力保護自己。而朱毅就愿意做一名這樣始終沖在食品安全事件前沿的“救火隊員”。

有文藝范兒的科普專欄

通過電視屏幕而為人們所熟知的朱毅，最早做科普的陣地并不是電視媒體，而是報紙。

朱毅還記得，自己最早開始寫作的科普文章是在《中國食品報》上開設的專欄。“那時候，科普的對象也不是消費者，而是食品行業的從業人員，主要介紹一些與食品相關的新工藝和新技術手段等，比如茶飲料的工藝、如何讓臘肉健康又好吃、香腸如何不用腸衣擠壓成型等。一周寫一篇稿子，堅持了整整一年。”

后來，隨著讀者的認可度越來越高，朱毅開設專欄的報紙也越來越多。“《新京報》《南方都市報》《北京晚報》等報紙的專欄，我都在寫。很多讀者向我反饋說，平時很喜歡看我在《北京晚報》上的專欄《朱毅說》，因為覺得我能夠把知識性的問題寫得很有趣，很可愛，有文藝范兒。”這一點從朱毅專欄文章的題目，諸如《猴頭菇不是猴子搬來的救兵》《開啟植物變蛋的光輝歲月》《豬血五花肉銀耳湯的抗霾戰》等，就可見一斑。

如果說自己的科普文章還有點特色，朱毅自認為可能與她從事的研究領域有關。“我研究的專業內容是重金屬污染和環境內分泌干擾物，當下中國正處于30年來工業快速發展遺留下的環境問題越來越凸顯的時期。在講食品安全的問題上，我可能能夠站在更宏大的環境的立場去看，提出一些不同的觀點。比如，對于食品添加劑，對人體來說也許是無害，但從環境安全的角度，我就覺得，如果添加的必要性沒那么強，又對環境存在隱患，就傾向于不用。”

深度參與電視新聞報道

當然，透過電視媒體普及食品安全事件中的科學問題，是朱毅科普工作中非常重要的一部分。

“最開始參與電視新聞報道，是因為有記者來找我做采訪，后來相關采訪就越做越多，像血燕報道、人造魚翅事件、黃浦江死豬事件、地溝油等公眾非常關心的議題，都有做過。”朱毅回憶說。

很多時候，朱毅不只是參與采訪、解答問題，而是從報道前期就開始介入。“有些節目從報選題開始就找我一起商量，這個話題能不能做、有沒有價值、切入口在哪里、做的過程中可能會遇到哪些問題，我都會提供一些意見，教他們科學的方法，提供一些技術支持等。”

讓朱毅印象深刻的一次就是2013年初，參與中央電視臺《焦點訪談》欄目做人造魚翅的話題。“這個選題我和欄目組合作做了半年多，因為他們前期要有些暗訪、跟蹤拍攝等工作，我幫他們檢驗取來的樣本是真是假等，還有其他很多工作。”

在朱毅看來，對于研究食品的科研人員來說，有些讓公眾迷惑的問題，其實背后的科學道理都非常簡單，只要有興趣去講，就能講得清楚。“比如鎘米危機事件出來的時候，話題很敏感，公眾的關注度特別高，我和白巖松老師做連線采訪，我就告訴大家實際上不需要那么驚慌，超標超得最多的大米都還可以出口。可能說的也不是特別精準，但絕對是實事求是，同時也能夠和公眾進行很好的風險交流，把消費者的恐慌降低到正常水平，這就起到了作用。”

食品安全領域需要“風險交流”

由于時下國內食品安全事件頻發，公眾對于相關問題科普的需求也越來越多。 

在朱毅看來，與其仍然叫食品安全方面的科普，不如用“風險交流”四個字更為準確。“如今，大家都關注食品安全問題，風險交流就是讓食品安全的各個相關方面都納入進來。對于企業，我們科研工作者可以與之進行風險交流，告訴他們哪些地方有可能出問題。比如，如果我看到酒廠全部用塑料制品，我就會告訴他們可能會塑化劑超標。這時的科普就是以風險預警的方式呈現，把有可能發生的食品安全風險扼殺在搖籃里。”

而對于消費者，朱毅認為，首先要告訴大家，“覆巢之下難有完卵”。“我們現在的社會是個風險社會，公眾首先需要知道，狼可能會來。面對當前空氣、土壤和水被污染的大環境，要明白我們不是生活在真空當中，環境問題狼出沒，總會殃及食品安全，與環境相關的食品安全事件可能會層出不窮。讓大家心中有數，少抱怨多治理，一旦出現問題不要過于恐慌。”朱毅說，“其次，如果狼真的來了，那相關專家就需要告訴公眾，這些狼只是出來嚇唬嚇唬人，還是真的會造成實質性傷害，當不走運遇到危險的時候，又該如何保護自己。只有這樣，在食品安全方面，民眾才會更加理性。”

由于長期與媒體打交道，朱毅深知媒體需要搶時效性，又要保證真實，“這是很難的事情”。“所以，科研人員科普的對象也需要把媒體人納入進來，讓媒體人具備足夠的科學素養，而不是只以吸引眼球為目的、夸大恐慌。”朱毅說道，“當食品安全事件發生時，媒體人站到前面是應該的，有了問題當然不應該遮遮掩掩，但一定要做到客觀分析。我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當食品安全事件爆出，在大家沸沸揚揚、不知所措的時候，公眾才會去選擇相信你說的話。”

來源：中國科學報 2015-06-26 

朱毅，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

如今，全國各地很多學校的門口，都成為無證攤販的聚集地。如何保證孩子的食品安全，引導他們健康飲食？中國青年報記者采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅。

中國青年報：您怎么看“辣條”受熱捧？

朱毅：其實說“辣條”受捧有點言過其實了。據我了解，很多中小學生不吃，至少是不經常吃這個。一些媒體片面報道把“辣條”炒起來了。“辣條”不僅在城市的學校不盛行，我最近在城鄉結合部和農村調研發現，“辣條”也沒想象中的那么多。

中國青年報：校門口一直是無證攤販的聚集地，為什么這些“校門口零食”可以暢行無阻？

朱毅：一些孩子覺得學校食堂和家里的飯菜不合口味，就會想吃校外的零食。很多家長會給孩子零花錢，校園周邊的小零食又琳瑯滿目，對他們很有吸引力。“三無零食”走進校園里賣是極少見的，都是校門口推車式的攤販，通常是“來無影去如風”。

中國青年報：您怎么看現在孩子們正餐以外的飲食，尤其是零食？您覺得這些食品存在什么問題？

朱毅：首先，這些小零食影響孩子的正餐，最大的問題是干擾孩子吃正餐時的營養攝入，使營養得不到充分吸收，影響生長發育。比如，一些人為了讓小零食有很足的甜味和咸味，會加入很多甜蜜素和鹽。像話梅、魷魚絲、海苔等，這些很咸的食物都是孩子們愛吃的，但它們含鹽量很高，稍微吃一點也許就會超過孩子一天允許的鈉攝入量。

第二，這些小零食的安全性堪憂。很多小零食都是小廠子生產出來的“三無產品”，在添加劑的使用方面，存在超范圍和超量使用的問題。比如，商家會為了迎合孩子們的喜好違規添加色素，一些小糖果看起來五顏六色的，很有可能就是使用了不該使用的色素，或者色素的使用量超過了規定量。

中國青年報：要保障孩子們的飲食安全，您有什么建議？

朱毅：青少年食品應采取分級制度，對食品進行分級。有人建議，可將零食分為“可經常食用”、“適當食用”、“限制食用”3個級別。可經常食用的零食是指低脂、低糖、低鹽類的零食，這些零食可以每天都吃，如水果、酸奶等。適當食用的零食是指中等量的脂肪、鹽、糖類的零食，這些零食可以一周吃一兩次，如巧克力、火腿腸等。限制食用的零食是指高糖、高鹽、高脂肪類的零食，這些零食應該讓孩子少吃或不吃，如話梅糖、炸雞翅等。

對零食進行清晰分類，然后嚴格執行，有利于改善孩子的飲食習慣。

中國青年報：您覺得家長和社會應該發揮怎樣的作用？

朱毅：飲食安全是需要社會共同努力的。在教育方面，要讓孩子知道一些零食是不該吃的，這很重要，需要學校和家長共同進行教育。在管理方面，本著對青少年身體健康負責的態度，不僅要對校園內進行管理，校外也應該加以控制，可以由教育部牽頭，由關心下一代工作委員會和一些有監管權的部門加以協調，共同打擊校園周邊的不合格食品。

還有一點就是，家庭和學校應多準備一些可口的食物，最好是營養和美味兼具。孩子們喜愛這樣的食物，就不會去吃其他食物。家里可以準備一些健康零食供孩子們選擇，他們也就不會“背著”家長在外面吃零食，從而養成健康的飲食習慣。

來源：中國青年報 2015-04-02

《環球財經大視野》328期：關注轉基因食品

環球財經大視野：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

張宇：我們今天的話題關注轉基因食品，現場嘉賓中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，朱毅女士。最近農業部批準了三種轉基因大豆的進口，有人在網上說，為什么這么短的時間內批準了三種轉基因大豆，有沒有經過檢查，有沒有實驗，有沒有什么驗證，這么快，所以大家認為轉基因食品有問題，先請您介紹什么是轉基因產品。

朱毅：就是把利用現代分子生物技術將某些生物的基因轉移到其他物種去，改變這個生物的遺傳物質，讓它在性狀、營養品質、消費品質這些方面，變成我們所需要的目標。如果以轉基因為直接食品，或者是作為原料加工生產的食品就叫轉基因食品。

張宇：我們經常看電影，比如說人基因突變，變成怪物了，大家同樣想到食物，比如說大豆，好好種就好好吃，一旦轉基因了，大豆會不會變成轉基因變成怪物，潛在體內對我們審題健康產生影響？

朱毅：在2005年6月1日的時候，市衛生食品安全部門就轉基因問題發布了一個，現代食品生物技術人類健康與發展以證據為基礎的長達79頁的一個報告，其中明確指出，目前國際市場上的轉基因食品，都經過了風險評估，他們并不比比傳統的同類食品有更多的風險，歐盟委員會報告指出，所有轉基因作物并為顯示出給人類健康和環境帶來新的風險，日本厚生省也明確高知日本的消費者轉基因食品是安全的。

張宇：不管怎么說轉基因食品到底安全不安全，我們為什么要吃轉基因食品，首先我們看，為什么我們吃轉基因食品，換句話我們進口大豆干什么了，這次農業部批準了三種轉基因大豆，一家是巴斯夫公司，是巴西的，也是很有名的公司，專門做轉基因大豆的，還有是孟山都，這更是有名的百年老店，它有兩個批號。它是有兩個批號，然后巴斯夫是一個批號，公眾會想，如果進口大豆，不進口行不行，我們進口大豆干什么了？

朱毅：大豆20%出油之后，剩下的就是豆粕，豆粕就是做飼料的，當下國內對豆油和對豆粕需求的缺口太大了，我們國產的大豆只是通過種植結構的調整，來改變不要進口的局面，估計是難以為繼了。國有大豆產量就在1500萬噸這個產量上徘徊，1998年是1160萬噸，2007年2400萬噸，2010年就是1650萬噸，現在說萎縮，大概在1500萬噸上下，但是國內的需求大概需要增加5000萬噸的產量，相當于4.4億畝耕地的面積，我們國內的水稻耕地面積大概就4.3億畝，所以這個不進口是沒有辦法的了。

張宇：剛才你介紹了，我們目前國產大豆1500萬噸，缺口是5000萬噸，如果想彌補這個缺口，可以，把4億畝種水稻的地，拿出來種大豆。

朱毅：我們整個東北三省才有3億余畝的耕地，全部拿來都不夠種，糧食安全是國家的重大戰略，但在國內耕地和技術，無法滿足，現在我們國人要吃更多的動物食品的強烈欲望的，進口大豆雖然不是我們最佳的選擇，但是利弊相橫也只能如此。

張宇：大豆跟動物有什么有關系？

朱毅：豆粕就是做飼料的，國產大豆原來是出口大國，后來變成進口大國，1996年是一個拐點，1996年開始，我們生活質量進一步提高，朝英趕美，對動物的需求是極大的膨脹，就需要很多的飼料，牛轉變為牛肉，從植物蛋白，轉變成動物蛋白，這個轉換率是7：1，豬肉是5：1，雞肉是2：1，但是我們國家是牛羊，我們豬肉是吃的更多，雞是排在后面的，魚肉是2：1，我們太喜歡吃這種紅肉了，紅肉的消費量猛增，我們吃油的猛增，就導致我們500萬噸的缺口。

張宇：剛才朱毅跟我們說了很有意思的數據，在十幾年前，我們國產大豆還能夠自給，但是就在十幾年間，我們已經五千萬噸的缺口，而且這缺口是因為中國老百姓膳食結構改變了。

朱毅：我們蛋白質經濟結構改變了。

張宇：以前沒有說每天一杯奶。

朱毅：現在目前城市居民，每天油攝入量就是50克，就是一兩。過去十年當中我們可以看到，中國人是一步并作三步的胖，平均增長的體重相當于西方人過去30年增加的體重，我們增加的體重都靠豆粕轉換過來了，我們與胖同行的疾病也都增加了，糖尿病、高血壓，冠心病啊。

張宇：所以其實從這個角度來說，目前我們離不開進口的轉基因大豆？

朱毅：如果我們這么吃下去的話，要讓大家突然不吃了。

張宇：那不可能，但是少吃一點，有一點健康意識還可以。

朱毅：實際上我們吃得太油了，太肉了。

張宇：有人為對轉基因大豆這么憤怒，外國據說都不吃，美國都不吃的，把轉基因大豆出口，歐洲和日本都不吃？

朱毅：吃，他們吃的比我們多，以他們出口的量還剩下的量，這些年的總產量，他們人均吃下去的轉基因大豆，應該是我們的兩倍。

張宇：那日本和歐洲也要吃？

朱毅：而且日本轉基因大豆油不標識的，我們國家強制標識。他認為轉基因大豆油用大豆油做成的，是用轉基因的大豆做成的，但是油里面沒有轉基因的成分了，所以不必標識，我們要求必須要標識，我們是來源標識，他是成份標識。

張宇：新財富時間，現場嘉賓中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅，剛才你說，不僅僅是中國人吃，其實歐洲、美國日本都在吃？

朱毅：沒有辦法了，現在到處都是轉基因產品，我們中國吃的比較少的，最主要就是轉基因大豆油，再有就是木瓜，其他都找不到什么，你到美國、日本、歐洲，他們吃的比我們多品種來說。

張宇：他們都有什么呢

朱毅：馬鈴薯、西紅柿，種類比我們多。

張宇：我們進口轉基因大豆，為什么？第一膳食結構改了，自己種的不夠了，然后我們進口。第二，不僅中國人吃，其實國際上大家都在吃。

楊敏：都在吃，你擋不住了，低價是無往而不勝的策略，永遠是市場的法寶，因此的話，實際上不管你嚷嚷著怎么樣抵制，比如說歐盟以前抵制聲音是最猛烈的，實際上他們一邊抵制一邊種，一邊抵制一邊吃。

張宇：前段時間有一個事兒，湖南黃金大米事件，當時有一個國際機構，然后到中國來，在湖南一個小學，試驗這個黃金大米也是轉基因食品，當時大家也特別憤怒，從這兒以后，大家覺得食品跟轉基因有關了，一定是有危險。

朱毅：我覺得轉基因以前就沒有選好，如果叫補基因，國人就沒那么害怕，一想到轉，就有可能轉出來一個什么東西，把我們的龍脈給斷掉了，把我們的魂魄給收走了，如果叫補的話，那就好了。

張宇：一個是名稱的問題，另外還有一個常識的東西在里面？

朱毅：還有是利益的問題，就是國人都覺得，這個不就是可能是美帝國主義滅我之心不死，還有覺得這個是孟山都跨國公司，他們得到了巨大的利益。還有就是引進進口種子的人，是不是有私心在里面，還有種轉基因的作物的農民就是為了偷懶，就是為了讓他們工作量減小，這些不可知的轉基因的環境和健康的風險就由消費者來承擔了，消費者沒有看到它明確得到的利益，比如說降價，這個是隱性的，所以他就會反對。

張宇：現在很多人相信陰謀論，孟山都公司，你這么大的跨過國公司，你后面肯定有大財團或者幕后黑手來操縱你們，你來搞這個東西，要不然中國足球跟泰國比賽，怎么能踢個5：1呢，就是因為你吃了轉基因的原因。

朱毅：你想想，要是11頭豬在那個地方，也能擋住5個球。

張宇：新財富時間，環球財經大視野，現場嘉賓中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，剛才我們說歐洲人，美國人，很多國家都在吃轉基因食品，歐洲美國沒有食品安全這個問題，為什么他們的土地足夠種出他們需要的糧食，但是中國人我們糧食安全一直在提這個事兒？

朱毅：我們18億畝的紅線，相當于我們轉基因大頭進口，也是相當于進口了4.4億畝的耕地面積，可以從這個角度上理解。

張宇：所以有人提出這樣一個觀點，你搞轉基因食品，如果我們來種轉基因了，為什么？現在種子專利都在孟山都、巴斯夫這些跨國大公司受理面，你也要搞轉基因，你得從人家手里買種子，那我的糧食安全也捏在你手里？

朱毅：大豆就說豆已至此，不轉也罷，就這樣了，就是大河分兩邊走，油咱們要吃，飼料需要那么大的量，就繼續進口，我們繼續發展我們非轉基因大豆優勢，我們的蛋白質含量會比它高兩個百分點，我們的風味口感會更好，就去迎合某些還是想吃非轉基因大豆那一部分人的需要，這個是中國大豆下一步的出路，但是轉基因的玉米和轉基因的水稻，我們已經有了足夠的科研儲備，已經拿到安全的證書，但是還沒有進入品種鑒定和種子經營許可證，和種子經營許可證，相當于蓄勢待發，但是一直未發，但當發不發，最后就會留下很多的遺憾，錯過歷史發展的機遇。

張宇：我們除了大豆，也有玉米都在做轉基因的實驗？

朱毅：做得很好，我們國家研究大豆的科研人員就是1000余人，不是很多，之前沒有做轉基因的儲備，但是玉米和大米不一樣的，已經做的很成熟的，已經獲得安全證書這樣的地步，轉基因抗蟲水稻，都已經獲得安全證書了，離商業化一步之遙了，這個一步之遙就礙于沸騰的民意，一直不能進入田間地頭。

張宇：朱毅剛才你提到了，目前我們有了這樣的技術，已經培育出這樣的品種了，但是不能進入我們的餐桌是因為公眾對它不了解？

朱毅：對，應該是公眾認知不夠，政府也礙于這種民意，覺得是穩定是壓倒一切的，實際上網絡上沸騰的民意，和網下的世界是兩個世界，我覺得政府沒有必要在這個事情上猶疑和不覺，這個都會阻礙了我們國家，抓住機遇站到不捱打的，要想不捱打，就必須要發展，這是沒有辦法的。

張宇：其實說到糧食安全，大家有兩個擔心，第一是不是健康，這個東西是不是有害的，第二就是說是不是足夠，換句話說，想吃，沒有吃，買不到的時候就是一個安全的問題。從糧食安全角度來看，現在湖南前不久有一個鎘大米，有專家提出，說湖南因為是有色金屬之鄉，這么多年有色金屬開采，把地污染了，污染之后，種出大米就是鎘超標，對人體有害？

朱毅：它的半衰期很長，15到30年。

張宇：如果這樣的話，這個地就不能種大米了。

朱毅：這個時候轉基因技術就能大顯身手，比如說把水稻里面的NRIMP5的基因敲除之后，它就會不吸收鎘，在污染多嚴重的鎘上都能夠出淤泥而不染，獨善其身，現在在實驗室里面已經初步成功了，下一步就需要解決的，要讓這個通道不吸收鎘，還能吸收其他的有益微量元素，這樣就解決了這個問題，這個應該來說，也是拯救現在目前的環境污染的一個很重要的一個生物學的法寶。日本已經是在做的很前面了。

張宇：如果湖南在這個時候種轉基因大米，可能比現在種的水稻要好是嗎？

朱毅：現在雜交水稻因為根系特別發達，吸收鎘的能力，有的時候是比普通水稻是會更強的，現在在強要北稻南植，改變選育，出新的水稻品種，不附寄浮的品種。

張宇：不知道袁隆平聽到您的觀點，他會有什么敢想？

朱毅：他快馬加鞭的再去篩選新的不吸收鉻的品種。

張宇：新財富時間，現場嘉賓中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，剛才我們提到了這么多，從進口轉基因大豆，為什么進口，不吃行不行，我們得出答案，不吃不行，為什么呢？膳食結構擺在這兒了，我們需要豆粕，需要豬飼料，同時還需要豆油。其實不僅中國人在吃，國外美國、歐洲、日本也在吃，另外糧食安全來講，轉基因是一個很緊迫的問題，涉及轉基因問題就涉及更核心的，轉基因是什么，種子？

朱毅：種子的問題是一個很大的問題，在世界20家跨過種子公司，他擁有世界90%的育種技術和75%的種子貿易，我們國家的種子公司是全球之最，僅國有就2700多家，但沒有一家市場份額達到10%。

張宇：為什么呢？

朱毅：沒有一家凈資產達到10億，這就是我們國家的這個種子公司的一個機遇，孟山都在前，榜樣的力量是無窮的，什么樣能夠抓住這個歷史機遇，現在呢我們國家大概就是計劃經濟時候的這種種子經濟，就說科研人員在做這個科研人員只管育種，不管市場，育種研究、種子發育、技術推廣，都是各層體系的，需要種子公司進入市場整合所有的力量，轉基因玉米和轉基因大米，應該是我們國家下一步種子公司的一個不應該要錯失掉的，一個巨大的良機。

張宇：種子公司在產業鏈的上游？

朱毅：對。

張宇：這個時候如果把上游抓住了，我們糧食安全才有保證科研？

朱毅：它要是育繁推一體化的種子產業的話，未來是不可限量的，如何找準進入市場的切入口，而且不要像孟山都，孟山都它的公關和科普都天天去和農民打官司。

張宇：好，再次感謝中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，做客今天的新財富時間，環球財經大視野。

來源：全景網 2013年06月18日