專家信息：

王強，男，1965年3月生，二級研究員，博士生導師，中國農業科學院農產品加工研究所副所長，國家農產品加工技術研發中心主任，

       九三學社中央農林委委員，全國首批農業科研杰出人才，農業部“農產品加工技術與工程”創新團隊首席專家，農業行業科研專項“大宗農產品加工特性研究與品質評價”項目首席專家。享受國務院特殊津貼，全國優秀科技工作者，全國科技助力精準扶貧先進個人，入選國家“百千萬人才工程”并獲“有突出貢獻中青年專家”榮譽稱號， 農業部“糧油加工與綜合利用”創新團隊首席，中國農業科學院領軍人才、山東省泰山領軍人才，中國糧油學會花生食品分會會長、中國食品學會功能食品分會副理事長、“國家花生產業技術體系”加工研究室主任，《Bioactive Carbonhydrates and Dietary Fibre》、《NPJ Science of Food》編委、《Journal ofIntegrative Agriculture》食品欄目主編。

長期從事糧油加工與營養健康領域科學研究。主持“十三五”國家重點研發計劃專項（基礎研究類）、國家自然科學基金、863、公益性農業行業科研專項等國家項目30多項，以第一完成人獲得2014年國家技術發明二等獎、2013和2019中華農業科技獎一等獎、2015年中華農業科技獎“優秀創新團隊類”、2012年ICC最高學術獎、2014年中國專利優秀獎、2017年中國商業聯合會科學技術獎特等獎、2019年中國農業農村十大新裝備，授權發明專利90余項（其中國際專利9 項），軟著12 項，制修訂國家和行業標準9 項，出版著作12部（英文專著3 部），學術論文330余篇SCI 120 篇、JCR一區57 篇，培養碩博研究生、博士后及外國留學生100多人。

教育及工作經歷：

1986年7月， 萊陽農學院，獲學士學位。

1989年7月， 沈陽農業大學食品學院，獲碩士學位。

1995-1998年7月，中國農業大學食品學院，獲博士學位。

1989-1995年9月，萊陽農學院食品學院從事教學與科研工作。

1998-2000年4月，中國農科院完成博士后研究工作。

2000-2003年3月，中國農科院食物資源加工研究中心首席專家、研究員。

2003年3月至今， 中國農科院農產品加工研究所業務副所長、博士生導師。

學術兼職及社會任職：

1. 中國糧油學會常務理事。

2. 中國食品科學技術學會功能食品專業委員會副會長。

3. 中國食品學會功能食品分會副理事長。

4. 農業部第八屆科技委委員。

5. 農業部農產品加工重點實驗室副主任。

6. 農業部農產品加工標準化委員會副主任委員。

7. 中國農科院第八屆學術委員會委員。

8. 《中國糧油學報》編委會副主任委員。

9. 《Bioactive Carbonhydrates and Dietary Fibre》編委。

10. 《中國農業科學》編委。

11.《農產品加工（創新版）》主編。 

主講課程：

資料更新中……

招生情況：

博士招生專業：農產品加工利用      研究方向：糧油加工利用

碩士招生專業：食品科學               研究方向：食品化學與營養

培養研究生情況：

培養碩博研究生、博士后及外國留學生60多人。

研究方向：

1. 糧油加工品質評價與過程控制。

2. 糧油加工副產物綜合利用。

3. 農產品加工標準與全程質量控制體系研究。

研究目標：

闡明糧油原料加工適宜性分子機制；揭示糧油加工品質形成與變化機理；構建糧油加工品質過程控制模型與調控機制；形成糧油副產物綜合利用基礎理論與技術體系。

承擔科研項目情況：

1. 國家“十五”重大科技專項：農產品加工標準體系與全程質量控制體系研究與示范(2001BA501A15)。

2. 科技部“十五”國際合作重點項目：功能食品技術研究與開發(2001DFBA0007)。

3. 國家863計劃課題：農畜產品中高附加值天然產物高效提取技術與產品開發(2001AA248011)，2001。

4. 農業部重大技術推廣項目：花生加工關鍵技術推廣及全程質量控制體系建設與示范，2007。

5. 國家自然科學基金：酵母甘露聚糖構象變化與免疫活性增強機理研究(31171651)，2012。

6. 社會公益專項“主要農畜產加工品質評價技術研究”（2005DIA4J035），2005-2007。

7. “十一五”科技支撐計劃課題“主要雜糧加工品質評價系統及加工適用性研究”（2006BAD02B01），2006-2010。

8. 農業科技成果轉化資金項目“花生功能性短肽加工技術中試及產業化生產”（2008GB23260385），2008-2010。

9. “十一五”科技支撐計劃子課題“花生濃縮蛋白改性及其活性肽制備關鍵技術研究（2006BAD05A01-09）”，2006-2008。

10. 公益性行業（農業）科研專項“大宗農產品加工特性研究與品質評價技術”（200903043），2009-2013。

11. 國家科技支撐計劃子課題“杏仁、核桃仁的油和蛋白聯產技術及蛋白下游產品開發”（2011BAD27B02-02），2011-2015。

12. “十一五”科技支撐計劃子課題“花生短肽、酵母β-葡聚糖功能性評價及檢測技術研究”（2006BAK02A07-2），2006-2008。

13. 國家科技支撐計劃課題“食用農產品加工適宜性評價及風險監控技術研究示范”（2012BAD29B00），2012-2015。

14. 國家國際科技合作重點項目“農副產品中功能成分制備關鍵技術合作”（S2012ZR0302），2012-2015。

15. 國家自然科學基金“高壓微射流處理甘露聚糖分子構象與流變學性質變化及其機理”（31271835），2013-2016。

16. 國家自然基金重點項目（聯合基金）“龍眼加工特性研究及功能性評價”（C02021005），2008-2010。

17.國家重點研發計劃:食品加工過程中組分結構變化及品質調控機制研究,2016—2020

18.國家科技創新工程:植物蛋白結構與功能調控，2013—2020

19.兵團科技攻關項目：新疆花生加工提值增效關鍵技術與產業化示范，2018—2020

20.國家自然科學基金：高壓微射流處理甘露聚糖分子構象與流變學性質變化及其機理，2013—2016        

科研成果：

獲國家級科技獎勵1項、省部級科技獎勵7項、省部級鑒定成果11項。

1. “功能性花生蛋白及其組分制備關鍵技術創新與應用”獲2012年中國糧油學會科技一等獎。

2. “新疆杏子主栽品種品質數據庫建立和貯運加工技術開發與示范”獲新疆自治區科技進步二等獎。

3. “糧油加工特性與品質評價技術研究”曾獲得國際谷物科技協會（ICC）頒發的最高學術獎—HaraldPerten Prize。

4. “稻米及副產品高效增值深加工技術”獲國家科技進步二等獎。

5. “稻米深加工技術研究與開發”獲湖南省科技進步二等獎。

6. “低溫壓榨花生油與功能性花生濃縮蛋白聯產關鍵技術研究”于2007年12月通過了農業部科技成果鑒定，鑒定結果該研究水平達到國際領先，并于2011年獲得中國農業科學院科學技術成果一等獎、中國糧油學會2013年科學技術一等獎。

7. “花生功能性短肽制備關鍵技術研究”于2007年1月通過了農業部科教司組織的成果鑒定，整體研究達到國際先進水平，獲得國家發明專利1項，并于2009年獲得中國農業科學院科學技術成果二等獎。

8. “花生低溫壓榨制油及餅粕高效利用關鍵技術研究與示范”于2012年8月31日獲得中國農學會成果評價，技術開發類應用技術成果。

9. “杏仁功能性短肽制備關鍵技術研究與應用”于2011年5月30日通過農業部科技成果鑒定。

10. “龍眼多糖制備關鍵技術創新、結構表征與功能評價”于2011年5月30日通過農業部科技成果鑒定。

11.“酵母β-葡聚糖制備關鍵技術研究” 于2007年1月15日通過農業部科技成果鑒定。

12.“新疆杏子主栽品種品質數據庫建立和貯運加工技術開發與示范”于2011年3月通過新疆科技廳成果鑒定。

13.“燕麥降脂品種選育及開發利用”于2005年通過農業部科技成果鑒定。

14.“農產品加工重大關鍵技術篩選”于2005年9月通過農業部農產品加工局論證。

15. 制修訂國家和行業標準9項：

（1）植物蛋白及其制品名詞術語標準（NY/T 2535-2013）

（2）食品通用良好操作規范（GMP）

（3）谷物及其制品中β-葡聚糖含量的測定（NY/T2006-2011）

（4）加工用花生等級規格（NY/T 1893-2010）

農業部農業行業標準：

（5）低溫壓榨花生油生產技術規范,NY/T 2786-2015

（6）花生中白藜蘆醇及其四種異構體同時檢測方法,NY/T 3346-2018

（7）花生熱鼓風干燥技術規范,NY/T 2785-2015

（8）花生中氨基酸含量測定-近紅外法,NY/T 2794-2015

出版著作12部（英文專著3部），發表學術論文330余篇，其中SCI 120篇、JCR一區57篇。

代表著作：

1.《糧油加工適宜性評價及風險監控》，科學出版社，2018年。

2.《Peanut Processing Suitability Evaluation Standards》，Springer，2017年。

3.王強主編《花生生物活性物質概論》，2013年 北京：中國農業大學出版社。

4.王強主編《花生加工品質學》，2013年 北京：中國農業出版社。

5.王強主編《2011年農產品加工業發展報告》，2012年 北京：中國農業科技出版社。

6.王強主編《2010年農產品加工業發展報告》，2012年 北京：中國農業科技出版社。

7.王強主編《杏貯藏加工與質量安全控制概論》，2010年 北京：中國農業科技出版社。

6.王強主編《花生深加工技術》，2014年 北京：科學出版社。

代表性英文論文：

1.B Jiao, A Shi, Q Wang*, B P Binks. 2018. High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications[J]. Angew. Chem. Int. Ed., 57(30), 9274-9278.

2.A Shi, Q Wang, X Chen, H Liu, L Liu, H Hu, Y Yang. 2017. Calcium-induced peanut protein nanoparticles for resveratrol delivery[J]. Journal of Controlled Release, 259, e6-e7

3.A Shi, B Jiao, H Liu, ,  Q Wang, et al. 2018. Effects of proteolysis and transglutaminase crosslinking on physicochemical characteristics of walnut protein isolate[J]. LWT - Food Science and Technology, 97, 662-667.

4.B Jiao, A Shi, H Liu,  Q Wang, et al. 2018. Effect of electrostatically charged and neutral polysaccharides on the rheological characteristics of peanut protein isolate after high-pressure homogenization[J]. Food Hydrocolloids, 77, 329-335.

5.K Gong, A Shi , H Liu, L Liu, H Hu, Y Yang, B Adhikari, Q Wang. 2016. Preparation of nanoliposome loaded with peanut peptide fraction: stability and bioavailability[J]. Food & Function, 7 (4), 2034-2042.

6.A Shi, D Li, H Liu, B Adhikari, Q Wang. 2016. Effect of drying and loading methods on the release behavior of ciprofloxacin from starch nanoparticles[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 87, 55-61.

7.A Shi, X Chen, L Liu, Q Wang. 2017. Synthesis and characterization of calcium-induced peanut protein isolate nanoparticles[J]. RSC Advances, 7(84):53247-53254.

8.J Wang, A Shi , D Agyei, Q Wang. 2017. Formulation of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions containing trans-resveratrol[J]. RSC Advances, 7(57): 35917-35927.

9.K Gong, L Deng, A Shi, H Liu, L Liu, H Hu, B Adhikari, Q Wang. 2017. High‐pressure microfluidisation pretreatment disaggregate peanut protein isolates to prepare antihypertensive peptide fractions[J]. International Journal of Food Science & Technology, 52(8), 1760-1769.

10.L Deng, A Shi, H Liu, N Meruva, L Liu, H Hu, Y Yang, C Huang, P Li.  Q Wang, 2016. Identification of chemical ingredients of peanut stems and leaves extracts using UPLC‐QTOF‐MS coupled with novel informatics UNIFI platform[J]. Journal of Mass Spectrometry, 51 (12), 1157-1167.

        11.Feng X. L., Liu H. Z., Liu L., Shi A. M., Wang Q*, BenuAdhikari. Effects of transglutaminase crosslinking on physicochemical properties of arachin-rich and conarachin–rich[J]. Food Research International, 2014, 62, 84-90.

12. Xuan-Hui He, Hong-Zhi Liu, Li Liu, Guan-Li Zhao, Qiang Wang*, Qiong-Ling Chen. Effects of High Pressure on the Physicochemical and Functional Properties of Peanut Protein Isolates, Food Hydrocolloids, 2014, 36：123-129.

13.Hong-Zhi Liu, Qiang Wang*. Structural characterization and antineoplastic activitiy of Saccharomyces cerevisiaemannoprotein, International Journal of Food Properties, 2014, 17:1560–1576.

14.Li Wang, Qiang Wang*. Protein contents in different peanut varieties and their relationship to gel properties. International journal of food properties, 2014, 17:1560–1576.

15. Li Wang, Qiang Wang*, Hongzhi Liu, Li Liu, et al. Determinating the content of Amino Acid in peanuts Using Near-Infrared Spectroscopy (NIRS).Journal of the science of food and agriculture.2013,93:118-124.

16.Hong-Zhi Liu, QiangWang*, Yin He. Immunoactivities and antineoplastic activities of Saccharomyces cerevisiaemannoprotein, Carbohydrate Polymers 2011, 83（4）：1690-1695

17.Chunyan Wang, JinqiangTian ,Qiang Wang*. ACE-inhibitory and Antihypertensive Properties of Apricot Almond Meal Hydrolysate. European Food Research and Technology, 2011, 232 :549-556

代表性中文論文： 

[1]謝汶燁, 李媛, 朱萬斌, 顧豐穎, 焦博, 王強. 重組工程菌發酵生產白藜蘆醇研究進展[J]. 食品工業科技, 1-16.

[2]李振源, 黃雪港, 崔顥凡, 顧豐穎, 馬薩日娜, Karim GAFUROV, Ismail ISABAEV, Dilshoda SAFARAVA, 郭芹, 王強. 葵花籽粕綠原酸脫除及其蛋白應用研究進展[J]. 食品科學, 2024, 45 (18): 290-298.

[3]趙賡九, 向飛, 徐紹文, 譚家壯, 汪婭梅, 王強. 不同花生品種水煮加工適宜性評價方法與指標[J]. 中國食品學報, 2024, 24 (08): 422-434.

[4]崔顥凡, 劉紅芝, 郭芹, 顧豐穎, 張雨, 王強. 近紅外光譜技術對花生蛋白組分與亞基的高通量模型建立[J]. 光譜學與光譜分析, 2024, 44 (07): 1982-1987.

[5]吳必聰, 焦博, 張雨, 郭鑫, 張譽, 羅曉紅, 代蕾, 王強. 料液比對攪拌型UHT核桃酸奶品質特性的影響[J]. 生物技術進展, 2024, 14 (04): 640-648.

[6]黑雪, 劉哲, 田艷杰, 職蘭懿, 劉紅芝, 石愛民, 王強. 剪切與凍融對Pickering乳液穩定性的影響[J]. 中國食品學報, 2024, 24 (05): 492-503.

[7]高建宇, 張雨, 王強, 侯旭杰, 張甜甜, 周鴻武, 鄒昕彤. 花生秧替代苜蓿對育肥綿羊生長性能、屠宰性能、肉品質及經濟效益的影響[J]. 畜禽業, 2024, 35 (03): 15-20.

[8]羅舒舒, 張雨, 張甜甜, 代蕾, 高建宇, 王強. 新疆不同地區加工專用花生營養成分比較[J]. 現代食品科技, 2024, 40 (02): 19-28.

[9]張甜甜, 張雨, 王強, 周鴻武, 鄒昕彤, 張新國. 新疆不同果樹套種花生加工品質對比研究[J]. 花生學報, 2023, 52 (04): 90-100.

[10]李閃閃, 劉哲, 職蘭懿, 田艷杰, 劉紅芝, 石愛民, 王強. 新型物理改性技術改善植物蛋白加工特性研究進展[J]. 中國食品學報, 2023, 23 (11): 413-422.

[11]吳超, 劉哲, 田艷杰, 職蘭懿, 劉紅芝, 石愛民, 王強. 粉末油脂組成與制備及其在食品中的應用[J]. 中國食品學報, 2023, 23 (11): 435-445.

[12]職蘭懿, 劉哲, 王強, 石愛民. 植物基蛋液體系構建及其特性研究[J]. 生物技術進展, 2023, 13 (05): 760-770.

[13]李薇, 石愛民, 焦博, 王強. 乙�；�花生球蛋白載酶顆粒的制備及表征[J]. 生物技術進展, 2023, 13 (05): 771-778.

[14]劉浩棟, 張金闖, 陳瓊玲, 張玉潔, 李同慶, 王強. 植物基肉制品營養品質研究現狀[J]. 中國食品學報, 2023, 23 (08): 428-439.

[15]徐夢婷, 王強, 郝艷賓, 齊建勛, 張赟齊, 丁保淼, 陳永浩. 基于主成分分析的核桃品種油用性狀綜合評價[J]. 食品工業科技, 2024, 45 (02): 235-242.

[16]王強, 張譽, 焦博. Pickering乳液生物催化體系研究進展[J]. 中國食品學報, 2023, 23 (03): 1-12.

[17]李同慶, 張金闖, 劉浩棟, 胡安娜, 蔡姍姍, 王強. 不同來源豌豆分離蛋白高水分擠壓特性[J]. 農業工程學報, 2023, 39 (05): 224-231.

[18]田艷杰, 石愛民, 劉哲, 王強, 劉紅芝, 代蕾. 原花青素脂質體的制備及其理化性質研究[J]. 中國糧油學報, 2023, 38 (10): 170-176.

[19]張琦, 靳亞星, 方美煙, 馮志鵬, 楊東林, 陳勇, 王強. 花生秧替代苜蓿對育肥綿羊生長性能、屠宰性能、肉品質、血液生化、瘤胃發酵指標及經濟效益的影響[J]. 新疆農業大學學報, 2022, 45 (06): 431-438.

[20]李甜, 郭芹, 屈陽, 梁蔓竹, 張巧真, 秦晶晶, 黃雪港, 張雨, 王強. 白藜蘆醇對花生油熱致異構反式脂肪酸的抑制作用[J]. 食品科學, 2023, 44 (18): 34-39.

[21]劉浩棟, 張金闖, 陳瓊玲, 李同慶, 王強. 植物基肉制品營養組成分析與評價[J]. 中國糧油學報, 2023, 38 (04): 67-77.

[22]胡小寧, 李甜, 屈陽, 郭芹, 李寧陽, 唐曉珍, 王強. 白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油的制備及表征[J]. 食品科學, 2022, 43 (20): 63-69.

[23]張巧真, 丁雅楠, 顧豐穎, 郭芹, 屈陽, 李甜, 王鋒, 王強. 乳酸保鮮即食濕面致腐微生物及生長特性分析[J]. 食品與發酵工業, 2023, 49 (14): 250-256.

[24]李同慶, 張金闖, 陳瓊玲, 劉浩棟, 王強. 酶法改性技術及其在植物基肉制品中的應用研究進展[J]. 食品科學, 2023, 44 (05): 9-17.

[25]曹曉雨, 趙賡九, 張慧麗, 劉曉光, 王強, 劉紅芝. 油炸工藝對高油酸花生品質與微觀結構的影響[J]. 中國食品學報, 2022, 22 (08): 200-206.

[26]田艷杰, 石愛民, 劉紅芝, 代蕾, 劉哲, 王強. 白藜蘆醇的生物活性及其運載體系研究進展[J]. 食品科學, 2023, 44 (01): 371-379.

[27]趙賡九, 胡暉, 劉紅芝, 王強. 鮮食花生品質評價和貯藏加工研究進展[J]. 食品科學, 2023, 44 (05): 314-320.

[28]陳奕穎, 焦博, 胡暉, 伏威銘, 李薇, 任廣躍, 王強. 半脫脂花生加工過程中品質特性變化規律的研究[J]. 中國糧油學報, 2022, 37 (10): 238-245.

[29]張漫莉, 王強, 劉麗, 劉紅芝. 酵母β-葡聚糖增溶改性與構效關系[J]. 中國食品學報, 2022, 22 (05): 147-156.

[30]伏威銘, 焦博, 張雨, 陳奕穎, 李嗣生, 李薇, 楊潔, 王強. 烘烤條件對核桃發酵乳流變特性及風味的影響[J]. 食品與發酵工業, 2022, 48 (20): 130-138.

[31]黃武, 侯曉杰, 侯旭杰, 王強. 花生紅衣原花青素對冷鮮豬肉脂質氧化的影響[J]. 食品工業, 2022, 43 (02): 163-167.

[32]王強, 李琳, 鞠興榮, 趙國華, 張洪斌, 饒平凡, 汪少蕓, 許小娟, 石愛民, 劉紅芝. 多尺度結構變化與食品品質功能調控研究進展[J]. 中國食品學報, 2022, 22 (01): 1-11.

[33]張玉潔, 張金闖, 陳瓊玲, 劉麗, 何寧, 王強. 魚糜蛋白制品及其加工技術[J]. 中國食品學報, 2022, 22 (01): 389-400.

[34]葛艷爭, 石愛民, 任廣躍, 劉哲, 李嗣生, 職蘭懿, 王強, 杜祖波. 超聲預處理對花生分離蛋白微凝膠顆粒結構及其Pickering乳液特性的影響[J]. 食品科學, 2022, 43 (20): 95-101.

[35]葛艷爭, 石愛民, 馮新玥, 任廣躍, 王強. 加工條件對食品級Pickering乳液穩定性的影響[J]. 中國食品學報, 2021, 21 (11): 280-289.

[36]張玉潔, 張金闖, 陳瓊玲, 劉浩棟, 何寧, 王強. 水熱參數組合對大豆蛋白-魚糜共混高水分擠壓過程及產品品質的影響[J]. 食品科學, 2022, 43 (19): 71-79.

[37]高錦鴻, 蘆鑫, 孫強, 黃紀念, 王強, 賈聰, 王瑞丹. 不同品種花生紅衣中八種酚類物質成分分析[J]. 食品與發酵工業, 2022, 48 (14): 218-225.

[38]陳瓊玲, 張金闖, 劉麗, 王強. 高水分擠壓過程中大分子相互作用研究進展[J]. 中國食品學報, 2021, 21 (08): 350-359.

[39]屈陽, 郭芹, 李甜, 趙紫蕓, 岳海濤, 楊潔, 王強. 高溫花生粕蛋白基膠黏劑的制備與表征[J]. 林業科學, 2021, 57 (06): 144-149.

[40]嚴蘇晴, 俞曉衛, 郭靜科, 許明明, 陳盧杭, 王強, 柯李晶, 饒平凡. SOD強化奶片的抗氧化性及對人體經絡電壓的作用[J]. 中國食品學報, 2021, 21 (06): 107-113.

[41]黃武, 李亞杰, 亢帥, 蒲云峰, 侯旭杰, 郭芹, 王強. 超聲輔助提取花生紅衣中原花青素[J]. 食品研究與開發, 2021, 42 (10): 112-117.

[42]李佳笑, 石愛民, 趙志浩, 馮新玥, 胡暉, 劉麗, 王強. 高壓均質-酶解改性提高酸性條件下花生蛋白的溶解性及其穩定性研究[J]. 核農學報, 2021, 35 (06): 1356-1366.

[43]趙思夢, 于宏威, 高冠勇, 陳寧, 王博妍, 王強, 劉紅芝. 花生蛋白組分及其亞基含量近紅外分析檢測方法[J]. 光譜學與光譜分析, 2021, 41 (03): 912-917.

[44]胡小寧, 李甜, 郭芹, 李寧陽, 張雨, 屈陽, 王新萍, 唐曉珍, 王強. 白藜蘆醇酯化改性及其純化表征研究進展[J]. 食品科學, 2022, 43 (05): 374-382.

[45]楊文娟, 侯旭杰, 阿依古麗·吾斯曼, 侯文鑫, 郭芹, 蒲云峰, 王強. 超聲輔助提取花生根多酚工藝優化及組成分析[J]. 食品研究與開發, 2021, 42 (01): 107-111.

[46]嚴蘇晴, 郭靜科, 許明明, 周芳, 陳盧杭, 王強, 柯李晶, 李宇波, 饒平凡. 鐵皮石斛的抗氧化性與其臟腑歸經作用差異性的研究[J]. 中國中西醫結合雜志, 2021, 41 (01): 41-45.

[47]王新萍, 郭芹, 李甜, 屈陽, 張雨, 胡小寧, 胡曉東, 劉麗, 張輝, 王強. 植物中白藜蘆醇提取和檢測方法研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2020, 11 (21): 7957-7965.

[48]王新萍, 李甜, 郭芹, 屈陽, 張雨, 劉麗, 劉紅芝, 王強, 張輝. 響應面法優化花生根白藜蘆醇酶提工藝及不同品種含量分析[J]. 新疆農業大學學報, 2020, 43 (06): 405-413.

[49]陳炳宇, 胡暉, 王強, 劉紅芝. 蛋白-多糖復合凝膠性質及微觀結構研究進展[J]. 中國食品學報, 2020, 20 (11): 319-327.

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植物蛋白結構與功能調控創新團隊

團隊首席：王強，二級研究員，博士生導師

長期從事糧油加工與營養健康領域科學研究，國際食品科學院院士，入圍“全球前2%頂尖科學家榜單”，全國首批農業科研杰出人才，全國優秀科技工作者，全國科技助力精準扶貧先進個人，入選國家“百千萬人才工程”并獲“有突出貢獻中青年專家”榮譽稱號，享受國務院特殊津貼，農業農村部神農領軍英才，農業部“糧油加工與綜合利用”創新團隊首席，中國農業科學院B類領軍人才、山東泰山領軍人才，國家花生產業技術體系加工研究室主任、新疆自治區油料產業技術體系首席科學家，中國糧油學會花生食品分會會長、中國食品科學技術學會植物基食品分會副理事長、Journal of Integrative Agriculture食品欄目執行主編、NPJ Science of Food編委。

主要任務：

植物蛋白資源加工適宜性評價：系統開展花生、核桃等植物蛋白原料挖掘與品質評價基礎理論研究，構建油、醬、蛋白等專用加工工藝與梯次利用新技術新裝備，并在新疆實現高值化產品與加工專用品種專用工藝全產業鏈示范與應用，保障油料供給，助力糧食安全。

蛋白產品創新設計與智能制造：系統探究植物蛋白凝膠性、乳化性等加工品質形成與調控基礎理論，創建植物基肉制品、新型植脂奶油等顛覆性新產品創新設計與高效制造關鍵技術，并借助可視化預測、3D打印等新技術實現產品智能制造與個性化定制，推動加工增值，提升產業效益。

功能配料生物合成與精準營養：系統解析植物蛋白、功能性短肽、多酚等功能配料生物合成路徑與抗慢病作用分子機制，攻克功能配料高效制備、生物合成與生物利用率提升等關鍵技術，創制個性化精準營養健康新產品并實現產業化，破解精準營養，助推全民健康。

團隊產出:

團隊成果“花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白高值化利用關鍵技術及裝備創制”獲2014年國家技術發明二等獎、成果“花生低溫壓榨制油及餅粕高效利用關鍵技術研究與示范”獲2013年中華農業科技獎一等獎、成果“花生加工適宜性評價與提質增效關鍵技術產業化應用”獲2019年中華農業科技獎一等獎。團隊獲得2015年中華農業科技獎“優秀創新團隊類”、2012年ICC最高學術獎、2014年中國專利優秀獎、2017年中國商業聯合會科學技術獎特等獎、2019年中國農業農村十大新裝備、2021年度中國食品科學技術學會科技創新獎突出貢獻獎、2022年農業農村部糧油生產主推技術、2022年度中國食品科技十大進展。團隊主筆提交的《關于“大力發展新疆花生產業夯實新疆長治久安基礎”的建議》、《關于“大力推動我國花生產業高質量發展”的建議》分別得到中共中央領導和國務院領導的批示。授權發明專利100余項（其中國際專利12項），軟件著作權12項，制修訂國家和行業標準11項，出版著作13部（英文專著3部），發表學術論文340余篇。2016年以來，技術轉化企業10余家，成果轉化收入2000余萬元，產生直接經濟效益超過250億元。研發的花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯產關鍵技術及裝備、花生加工適宜性評價理論體系與技術、便攜式花生加工品質速測儀、基于高水分擠壓的植物基肉制品顛覆性加工技術、零反式脂肪酸新型植脂奶油制備技術等技術裝備在益海嘉里、良品鋪子、魯花、金勝、環豐、安琪等龍頭企業廣泛應用，助力了產業提質增效、滿足了全民健康需求。

 

榮譽獎勵：

1、2022年當選國際食品科學院院士。 

2、2022年，中國食品科學技術學會科技創新獎—突出貢獻獎。

3、2019年，全國科技助力精準扶貧先進個人。

4、2015年，全國優秀糧油科技工作者。

5、全國優秀科技工作者。

6、國家有突出貢獻中青年專家。

7、國務院政府特殊津貼專家。

8、百千萬工程國家級人選 。

9、農業農村部人才計劃人選 。

10、2011年，被評為“全國首批農業科研杰出人才”。 

11、“農科英才”創新型領軍人才。 

12、 2006年，被評為“中國商業創新人物”。

13、. 2012年，獲國際谷物科技協會（ICC）最高學術獎—HaraldPerten Prize，成為中國第一個獲得此獎的科技工作者。

14、2012年，所帶領的糧油加工團隊獲農業部“青年文明號”稱號，并被評為“全國農業科技創新優秀團隊”。

15、2014年，“花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白高值化利用關鍵技術及裝備創制”項目，國家技術發明獎二等獎，第一完成人。 

16、2013年和2019年中華農業科技獎一等獎。

17、2015年中華農業科技獎“優秀創新團隊類”。

18、2014年中國優秀專利獎

19、2010年新疆自治區科技進步二等獎。

20、2017年中國商業聯合會科學技術獎特等獎,花生加工特性研究與品質評價技術創新與應用。

21、中國商業聯合會科學技術獎一等獎。

22、中國糧油學會科技一等獎。

23、中國農業科學院科技成果一等獎。

王強講述中國花生加工產業與科技發展 

5月25日，中國農業科學院2015年第4期“農科講壇（中國農業科技報告會）”在國家農業圖書館報告廳舉行。中國農科院農產品加工研究所副所長王強研究員作了題為“中國花生加工產業與科技發展”的報告。院黨組書記陳萌山，副院長雷茂良、李金祥，院黨組成員、人事局局長魏琦出席報告會。中國糧油控股有限公司總工程師張建華研究員、中國農科院油料作物研究所李培武研究員作為點評嘉賓參加報告會。報告會由科技管理局副局長李新海主持。

　

報告會上，王強圍繞花生加工產業的發展現狀，花生加工業取得的成效，尤其是花生加工品質的評價技術、花生低溫壓榨制油技術與裝備、餅粕蛋白高值化利用技術的研究進展，以及未來花生加工業的發展趨勢等內容作了報告。

王強指出，我國是世界最大的花生生產與消費國， 2013年我國花生總產量1691萬噸，占到世界總產量的37.4%；花生油消費量占到世界消費總量的49.4%。我國也是花生品種資源大國，主栽品種就有300多個。針對花生加工業缺少加工專用品種及品質評價方法研究、制油工藝技術與裝備落后、加工副產物綜合利用率與附加值低三大問題，王強科研團隊創制了花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯產技術及裝備，實現了傳統制油技術的革新；發明了花生伴球蛋白與濃縮蛋白制備與改性技術，首次實現伴球蛋白、凝膠型濃縮蛋白在肉制品中的應用，填補了國內空白；發明了功能性花生短肽制備技術，顯著提高了蛋白深加工程度與附加值。該技術成果在山東、河南多家企業推廣應用，產生顯著經濟效益，獲2014年國家技術發明二等獎。

在談到未來研究工作的思路和想法時，王強結合院創新工程要求，在對比分析美國農業部ARS國家花生實驗室、賓夕法尼亞州立大學、日本京都大學等國際頂尖研究機構的基礎上，提出未來5-10年糧油科研團隊將重點圍繞原料加工品質的物質基礎、加工過程中品質形成與調控機理、精深加工與綜合利用、花生營養組學與預防慢性疾病的作用機理等內容開展研究。通過協同創新、聯合攻關，并組建花生科技創新聯盟，在理論上有所創新，創建花生加工與營養組學這一新興交叉學科，搶占花生加工研究領域制高點，打造國際一流創新團隊；在重大關鍵技術上取得突破，引領、支撐產業發展，真正實現“花生大國”向“花生強國”的轉變，全面提升我國花生產業國際競爭力和話語權。

交流中，點評嘉賓認為，當前大豆、油菜面臨激烈的國際競爭形勢，我國花生具有明顯的特色和優勢，花生產業健康發展對緩解食用植物油缺口、保障食用油安全具有戰略意義。王強研究員及其團隊在花生低溫壓榨油和蛋白質值化利用方面取得重大技術突破，既改善了花生油的品質，又大大提高了花生餅粕的利用率和附加值，對推動花生產業技術升級發揮了重要作用；科研團隊研究的有效去除高溫花生粕中的黃曲霉毒素的技術，具有實際應用價值。

與會人員就花生營養與健康、功能性花生短肽和過敏原等問題展開了深入討論。

院屬京區各單位領導、院機關青年代表、京區研究所青年科技人員代表，研究生院學生代表等400余人參加了報告會。

來源:昭通綠康源農業http://www.ztlky.com/ 2015-06-03 11:00:00 

2013年全國農產品加工院所長座談會在鄭州召開

為集結全國農產品加工科研力量，吹響農產品加工科技創新號角，7月5日，全國農產品加工院所長座談會在鄭州召開。會議圍繞著實施農產品加工重大關鍵技術推廣項目、農業部農產品加工重點實驗室學科群建設、農產品加工業發展戰略研究等問題展開研討。農業部農產品加工局副局長歐陽海洪、中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓、全國各�。ㄊ小�區）的農產品加工科研院所及部分高校領導出席座談會。座談會由中國農科院農產品加工研究所副所長王強主持。

 歐陽海洪介紹了農業部農產品加工局關于實施農產品加工重大關鍵技術推廣項目的總體思路。他指出，根據產業發展需求，立足農業部職能，一要收集、篩選適于推廣的農產品加工重大關鍵技術。二要通過技術集成、組裝、配套，形成一套能夠推廣示范的成熟技術。三要通過中試示范，在行業內進行推廣應用。四要采取形式多樣的培訓方式，總結、宣傳農產品加工重大關鍵技術推廣新模式。歐陽海洪強調，重大關鍵技術推廣項目將重點支持已結題的公益性行業（農業）科研專項中適于推廣的成熟技術，先行先試的技術，各科研院所、高校儲備的成熟技術。

戴小楓通報了農業部農產品加工重點實驗室學科群、農產品加工業發展戰略研究、中國農科院科技創新工程進展情況。他說，農產品加工科技創新鏈條涵蓋基礎性工作、基礎研究、高技術發展、關鍵技術突破、技術工程化研究、技術集成與中試、產品定型、商品化和市場化等多個環節，農業部通過重點實驗室學科群、公益性行業（農業）科研專項、重大關鍵技術推廣、能力建設等項目從創新鏈條的不同環節給予支持。要把項目實施好、把資金利用好，通過項目投入和能力建設，用財政資金撬動現有科研資源，最大效率釋放潛能，為產業發展提供強勁的技術支撐。

關于產品加工業發展戰略研究，戴小楓表示，全國農產品加工科研院所要站在歷史的高度和國家戰略的層面上思考產業發展的問題，抓住農產品加工產業發展大好歷史機遇期，開展農產品加工業宏觀發展戰略與政策研究，肩負起農產品加工產業發展先覺者、引領者、啟蒙者與設計者的歷史責任，為政府宏觀決策和營造良好的外部發展環境提供智力支持。

座談會上，戴小楓簡要介紹了加工所以現代院所制度建設為主線，先試先行，創新體制機制，成功進入國家農業科技創新工程首批試點的經驗和做法。他表示，愿與兄弟院所分享先試先行的經驗和做法，為地方科研院所發展提供借鑒。

與會專家就參與全國農產品加工百家院所百家企業對接活動交流了感想，決心為推動我國農產品加工業的蓬勃發展作出更大貢獻。

來源：中國農業科學院農產品加工研究所 2013-07-11 

王強：十年破三題，助推花生加工技術騰飛

王強，1965年出生，博士，研究員，博士生導師。2003至今，任中國農業科學院農產品加工研究所副所長，國家農產品加工技術研發中心主任，兼任農業部農產品加工綜合性重點實驗室副主任、農業部農產品加工標準委員會副主任委員等。“國家百千萬人才工程”人選，全國首批農業科研杰出人才，農業部“糧油加工與綜合利用”創新團隊首席專家。　　

成果“花生低溫壓榨制油及餅粕高效利用關鍵技術研究與示范”獲國家技術發明二等獎，獲2012年國際谷物科技協會（ICC）最高學術獎—Harald Perten Award，為我國第一個獲得此獎的科技工作者。獲省部級獎勵4項，中國專利優秀獎2項，科技成果評價2項，科技成果鑒定2項。申報國家發明專利38項，授權國家發明專利24項，審定農業行業標準7項，立項農業行業標準7項；出版專著5部，發表學術論文126篇，其中SCI收錄27篇。

　

廖總（前排中間）項目驗收現場留影　

專家指出，“小花生大產業。它調整了農業種植結構，帶動了農民致富，關系到飼料，關系到油質，關系到食品。” 　　

目前花生榨油90%是高溫壓榨，油營養品質較差，蛋白變性重。低溫壓榨雖然油品好，蛋白變性輕，但餅粕殘油較高，最關鍵的難題在于加工設備容易返料、滑膛，且出油率較低�！　�

王強研究團隊實現了花生油傳統壓榨工藝與裝備的革新，推動了產業升級。項目創制了花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白高值化利用關鍵技術及裝備，解決了長期制約花生加工產業發展的技術瓶頸，引領了花生乃至油料加工產業科技創新，推動了產業技術升級，提升了我國花生產業的國際影響和競爭力，提高了產品營養品質與附加值，改善了全民營養健康。

 　　

西三線技術觀摩

項目現場施工

小花生，大產業 　　

花生雖小，但其營養價值卻不可小覷�；ㄉ�果實脂肪含量為44%—45%，蛋白質含量為24%—36%，含糖量為20%左右，此外花生還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育、增強記憶的作用�；ㄉ�因營養與美味廣受喜愛，不過，小小花生的背后卻蘊含著巨大的產業價值�！　�

我國是世界花生生產、消費和出口大國，花生總產量和出口量均占世界第一。同時我國也是世界　　上最大的花生油生產與消費國，每年約有900萬噸花生用于榨油。因此推動花生加工產業穩定發展，對于調整我國農業結構、增加農民收入、提高食用油脂自給率、增強農產品出口創匯能力具有重要而深遠的意義。然而，目前我國花生榨油90%以上采用高溫壓榨工藝，長期存在油品營養損失重、餅粕利用率和附加值低等突出問題，嚴重制約了花生產業健康發展。　　

王強，國家農產品加工技術研發中心主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長，帶領團隊苦心鉆研歷經十年，完成了“花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白高值化利用關鍵技術及裝備創制”項目研究，成功突破以上技術難題，為花生加工產業的騰飛奠定了技術基礎。項目技術成果也獲得2014年國　家技術發明二等獎。 　　

破難題，顯實力 　　

在“花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白高值化利用關鍵技術及裝備創制”這個項目立項之前，王強曾算了一筆賬，利用傳統的低溫壓榨技術，每年花生油的損失大概是29.7萬噸，相當于280萬畝的花生產量，“非常可惜”�！　�

為了促進農民增收，推動技術革新，帶動產業升級，保障國家糧油安全，王強充分發揮加工所團隊的骨干和引領作用，并同其他科研單位和企業建立了協同創新機制，十年如一日，對花生低溫壓榨工藝和裝備展開攻堅，取得了一系列可喜的成果�！　�

工藝要升級，裝備是關鍵。王強和同事們發明了花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯產技術及裝備，實現了傳統制油技術的革新：他們通過對調質、低溫壓榨等技術研究及雙螺桿榨油機關鍵部件改進，適度調節出油縫隙和出餅厚度，建立了低溫壓榨制油技術與工藝，使出油率達47%、餅粕殘油達6.5%、餅粕蛋白氮溶指數（NSI）達73.6%�！　�

通常情況下，低溫比高溫花生油過氧化值低50%、β—谷甾醇高53%，低溫粕蛋白NSI是高溫的6.3倍。通過上述技術改進，王強及其團隊攻克了高溫壓榨花生油品質差與蛋白變性的難題，突破了現有低溫壓榨出油率低、殘油高的技術瓶頸。　　

此外，他們還創新設計了快開門萃取罐與可編程序控制系統，發明了亞臨界流體萃取裝置，利用該裝置與短鏈烷烴萃取、微波滅菌等技術，制備出殘油率0.8%、NSI 70.6%的蛋白粉，有效地解決了萃取罐開啟繁瑣、自動化程度低、蛋白粉殘油高的問題，并建立了國內最大的花生低溫壓榨制油與蛋白聯產生產線�！　�

在攻堅過程中，他們發明了花生伴球蛋白與濃縮蛋白制備與改性技術，填補了國內空白。王強及其團隊通過研究料液比、冷沉溫度對伴球蛋白表面疏水性、二硫鍵含量的影響，構建了伴球蛋白結構與凝膠性關系模型，發明了伴球蛋白低溫冷沉制備技術，使產品純度達78.9%、提取率達71.3%、凝膠硬度達217.0g、持水性達2.1g/g、持油性達2.8g/g。通過研究醇洗條件、轉谷氨酰胺酶改性方法，創建了濃縮蛋白制備與改性技術，制備的高凝膠型濃縮蛋白硬度、持水性、持油性分別較改性前提高了36.7%、50%、31.6%。首次實現伴球蛋白、濃縮蛋白在肉制品中的應用，突破了長期以來花生蛋白不能用于肉制品加工的技術瓶頸。　　

他們不僅將聰明才智發揮在花生油壓榨技術上，還將智慧的火花應用到整個生產工藝產業鏈的全過程，發明了功能性花生短肽制備技術，大大地延長了產業鏈，提高了產品附加值�！　�

王強通過研究短肽得率與酶種類、水解條件的回歸模型與動力學模型，超濾條件對短肽精制分級的影響，創建了短肽制備技術，短肽得率89%、純度達90.3%。通過動物實驗證實了短肽的降血壓活性，確定了活性最高組分的氨基酸序列，為降血壓機理研究提供了依據。目前，應用該技術已建立3條生產線，使生產的產品附加值較花生蛋白粉提高了30—35倍，實現了花生蛋白精深加工與高值化利用。　　

通過上述技術攻關，使得整個項目成果紛呈，共獲發明專利7項、實用新型1項，制定農業行業標準2項，出版專著2部，發表論文43篇，其中SCI/EI 17篇。獲國家技術發明二等獎、中華農業科技一等獎、中國糧油學會科技一等獎，被國科網評為“十一五”國家重大科技成果�！　�

在項目評審中，農業部、中國農學會組織的評價專家組認為：“成果整體處于國際先進水平，其中花生低溫壓榨制油技術與裝備、濃縮蛋白制備與改性技術達國際領先水平。” 　　

鏈條長，應用廣 　　

與高溫壓榨相比，低溫壓榨提高了油的品質，使酸值降低50%、β-谷甾醇增加53%，長期攝入可減少心血管疾�。簧�產的花生蛋白可替代大豆蛋白應用于食品領域，生物效價更高；花生短肽大幅度提高了產品附加值，且具有降血壓功效，有利于改善全民營養健康�！　�

王強團隊的研究，解決了技術難題，順應了人們提倡綠色健康的心聲，迎合了國家食品安全戰略需求。該成果攻克了目前花生加工產業存在的瓶頸技術與裝備難題，開創了花生低溫壓榨和蛋白高值化利用的先河，為提升糧油營養品質、保障國家糧油安全提供了科技支撐。同時，低溫壓榨制油與蛋白聯產技術充分地利用了餅粕中的殘油，并有效解決了殘油萃取中使用六號溶劑帶來的安全性問題。這些技術成果一經推出，即受到產業界的廣泛應用�！　�

該成果在山東省高唐藍山集團總公司、中機康元糧油裝備（北京）有限公司、河南大用實業有限公司、河南省亞臨界生物技術有限公司、河南鯤華生物技術有限公司、豐益生物技術研發中心（金龍魚）等9家企業轉化應用，三年累計銷售收入148.5 億元，新增利潤8億元、稅收2.1 億元。　　

王強團隊通過創新花生加工技術和裝備，還促進了農民增收、帶動了農民就業。通過示范企業帶動，在山東、河南等地建立花生標準化種植基地120 萬畝，三年累計增加農民收入約7.2 億元，增加了480 個就業機會。　　

然而，這并不是王強探索花生加工技術之路的終結。王強表示，花生精深加工與綜合利用，要按照節能減排和技術突破，針對低溫壓榨花生油、休閑食品、花生醬建立精深加工技術體系，同時加工過程當中要對副產物中的蛋白資源、脂類資源、多糖資源進行深入研究，開發出具有市場前景的產品。 　　

重人才，新理念 　　

王強研究員非常注重人才團隊建設，努力創新人才培養理念，使整個團隊呈現出奮發向上的蓬勃氛圍：　　

一是積極引進高層次人才，主動聯系國內外同行，謀求人才的早發現、早接觸。對高層次人才，他通過邀請對方來研究所考察、面談，與其充分溝通人才引進后的研究方向、硬件條件、人員待遇等方面的政策，以誠相待，全力支持。通過“青年英才”、“千人計劃”專家等海外高層次人才和國內外博士后、博士等青年人才的引進，提升團隊的整體素質與科研實力；　　

二是精心培養青年科研人員，建立了“因人而異、量體裁衣”的培養模式。鎖定優青、杰青等潛力人才，制定詳細的培養計劃。團隊每年至少派出一名骨干成員到國際知名研究機構進修學習交流；建立定期開展Nature、Science 等高水平期刊論文賞析與國內外研究對比學習機制，使團隊科研人員充分了解國際熱點，明確努力方向；建立學術帶頭人、科研骨干、研究助理的“傳幫帶”機制，為青年科技人員提供主持自然科學基金等國家項目、參與大項目管理的機會，幫助其快速成長。　　

三是全面提高研究生綜合能力，建立了研究生“五個一”培養模式，即“一篇高質量論文、一篇SCI文章、一種產品、參與一項科研項目，一項專利”，建立了研究生檔案管理、安全與衛生管理等制度，研究生檔案包括實驗原始記錄、碩博論文、檢測報告、開題、中期、答辯相關材料及參與項目材料、研究過程照片、收獲體會等。建立了國際知名團隊文獻跟蹤制度、經典文獻翻譯與高分文章解析制度，構建了研究生考勤管理系統，制定了獎懲制度。注重研究生綜合能力的培養，安排學生到農村、企業開展相關調研，總結產業中存在的問題，使科研能夠為產業服務�！　�

基于以上種種，該團隊在王強研究員的帶領下，在一批以青年為主的科研人員共同努力下，成為一支擁有高度凝聚力、充滿朝氣活力、奮發向上的科研潛力股。2011年，團隊被農業部評為“全國農業科技創新優秀團隊”，2012年獲農業部“青年文明號”光榮稱號，2013年首批進入中國農業科學院“科技創新工程”試點團隊，2015年獲中華農業科技獎優秀創新團隊獎�！　�

至今，團隊已獲得國家技術發明獎1項，獲國際獎1項，省部級獎勵13項，中國專利優秀獎2項；申報國家發明專利48項，授權國家發明專利37項，審定農業行業標準7項；出版專著11部，發表學術論文近400篇，其中SCI收錄50余篇，培養碩博研究生近90多人。　　

作為團隊首席專家，王強研究員以謙虛、謹慎、求真、務實的工作作風，兢兢業業地做好每一件事�？蒲猩�，他虛心向老前輩、老專家請教；工作中，他勇挑重擔，入選“國家百千萬人才工程”，被授予“有突出貢獻的中青年專家”榮譽稱號，并被評為2015年全國優秀糧油科技工作者。在首席科學家王強研究員的帶領下，該團隊正通過努力創建國際一流的糧油加工科技創新團隊，達到國際領先研究水平�！　�

前路既已闡明，宏圖更待伸展，期待王強和他的團隊在這條科研與應用之路上一路前行吧。 

       來源：科技創新與品牌  2016年第1期