周永昌，男，江蘇省宜興市人，中共黨員。現(xiàn)任江西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，動物食品研究所所長，食品專業(yè)主任，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工專業(yè)創(chuàng)始人、中國畜產(chǎn)品加工研究會的創(chuàng)始人。

教育及工作經(jīng)歷：

1958年畢業(yè)于江蘇農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)為揚州大學(xué)）。

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社會任職：

1． 江西國鴻集團有限公司技術(shù)總監(jiān)。

2． 江西省科技興農(nóng)專家委員會委員。

3． 江西省食品學(xué)會常務(wù)理事。

4． 江西省食品專家咨詢委員會委員。

5． 上海、浙江等多家食品企業(yè)顧問。

6． 上海市、浙江省、江蘇省、江西省等多家食品加工企業(yè)高級技術(shù)顧問。

7． 中德聯(lián)合研究院兼職教授、食品碩士研究生導(dǎo)師。

8． 中國蛋品科技大會副主席。

9． 中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會技術(shù)顧問。

10． 中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會健康養(yǎng)殖協(xié)會專家委員會委員。

11． 中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)畜產(chǎn)品加工專業(yè)委員會副主任委員。

12． 中國肉類科技大會副主席。

13． 中國肉類聲業(yè)、農(nóng)產(chǎn)食品科技雜志顧問。

14． 中國畜產(chǎn)品加工研究會秘書長、副會長、第一副會長、名譽副會長。

15． 中國畜牧業(yè)協(xié)會兔業(yè)分會顧問。

16． 《食品科學(xué)》、《中國肉類產(chǎn)業(yè)》、《中國肉類簡報》專家委員會委員。

17． 《中國畜產(chǎn)與食品》雜志編委會副主任、副主編。

18． 第1-5屆中國農(nóng)業(yè)博覽會評獎委員會《肉禽蛋》專家組組長（1992-2001）。

主講課程：

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培養(yǎng)研究生情況：

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研究方向：

主要從事肉類加工科研、產(chǎn)品開發(fā)的研究。

承擔(dān)科研項目情況：

主持國家、省部和市級食品（肉、蛋、禽、奶）科研項目15項。

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科研成果：

1． 雞蛋涂膜保鮮技術(shù)研究，1986年獲江西省科技進步三等獎。

2． 無鉛加工溏心皮蛋技術(shù)研究，獲南昌市科技進步三等獎。

3． 涂膜皮蛋技術(shù)研究，獲南昌市科技進步三等獎。

4． 涂膜鋅法皮蛋研制，獲江西省教育廳科技進步三等獎。

5． 涂膜皮蛋研制，獲江西省經(jīng)委優(yōu)秀新產(chǎn)品獎。

6． 鵪鶉皮蛋研制，獲江西省經(jīng)委優(yōu)秀新產(chǎn)品獎。

7． 《蛋與蛋制口工藝學(xué)》，獲江西農(nóng)大優(yōu)秀著作二等獎。

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在國內(nèi)外公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，主編、副主編教材和科普著作10余部，主審統(tǒng)編教材3部。

出版專著：

1． 《蛋與蛋制品工藝學(xué)》主編 中國農(nóng)業(yè)出版社 1994

2． 《實用蛋品加工技術(shù)》

3． 《畜產(chǎn)品加工名詞術(shù)語標準》

4． 《實用畜牧學(xué)》

5． 《畜產(chǎn)品加工學(xué)實驗指導(dǎo)》

6． 《農(nóng)畜產(chǎn)品加工》

7． 《禽畜水產(chǎn)品加工》

8． 《海峽兩岸產(chǎn)品加工學(xué)術(shù)研討會論文集》（一、二、三卷）

9． 《動物食品貯藏加工保鮮》

10． 《肉與肉制工藝學(xué)》

11． 《現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué)》

12． 《21世紀畜產(chǎn)品加工學(xué)》

13． 《豬產(chǎn)品加工新技術(shù)》

14． 《牛產(chǎn)品加工新技術(shù)》

15． 《禽產(chǎn)品加工新技術(shù)》

16． 《兔產(chǎn)品加工新技術(shù)》

17． 《羊產(chǎn)品加工新技術(shù)》

發(fā)表中文論文：

1 兔肉加工利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【中國會議】畜牧獸醫(yī)事業(yè)的發(fā)展和人類健康——21世紀畜牧獸醫(yī)生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)論壇會文集 1999-09-01

2 新型兔肉脯加工技術(shù)研究 周永昌; 葛正廣; 張維科; 彭小俠; 萬發(fā)勇; 王小風(fēng) 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西國鴻集團有限公司; 中國康大食品有限公司; 江西圣豐開發(fā)公司 【中國會議】2007中國兔文化節(jié)“康大杯”兔業(yè)優(yōu)秀科技論文、科普作品集 2007-09-01

3 PSE豬肉發(fā)生的原因與對策 周永昌 江西國鴻集團股份有限公司國家豬肉加工技術(shù)研發(fā)分中心; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】肉類工業(yè) 2011-12-25

4 白肌(PSE)豬肉發(fā)生的原因與對策 周永昌 江西國鴻集團股份有限公司國家豬肉加工技術(shù)研發(fā)分中心; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西食品工業(yè) 2011-12-25

5 微生物發(fā)酵竹香雞加工技術(shù) 余金茍; 吳永梅; 周永昌; 王森 中國畜產(chǎn)品加工研究會業(yè)務(wù)處; 湖州豐澤食品有限公司; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西國鴻集團有限公司 【期刊】肉類工業(yè) 2011-02-25

6 中國兔肉生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展 周永昌; 葛正廣; 彭小俠; 胡余蘭 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 中國畜產(chǎn)品加工研究會業(yè)務(wù)處; 江西國鴻集團有限公司 南昌 【期刊】肉類工業(yè) 2006-04-25

7 新型兔肉脯加工技術(shù) 周永昌; 葛正廣; 彭小俠; 萬發(fā)勇; 王小風(fēng) 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西國鴻集團有限公司; 江西圣豐農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)公司; 江西圣豐農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)公司 江西南昌; 江西南昌 【期刊】肉類工業(yè) 2007-10-25

8 無公害兔肉生產(chǎn)技術(shù) 周永昌; 萬發(fā)勇 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 南昌市圣豐農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司 南昌 【期刊】肉類工業(yè) 2003-01-25

9 實施食品安全市場準入制度促進肉食行業(yè)健康發(fā)展 周永昌; 李小毛; 劉全煬; 葛正廣; 彭淑俠 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西煌上煌集團; 江西煌上煌集團 南昌 【期刊】肉類工業(yè) 2005-02-25

10 兔肉加工利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌 【期刊】肉類工業(yè) 1999-02-15

11 兔肉加工利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】中國養(yǎng)兔雜志 1999-01-30

12 兔肉加工利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】中國牧業(yè)通訊 1999-05-15

13 鮮蛋真空殺菌防腐保鮮技術(shù)的研究 馬美湖; 徐建生; 官發(fā)榮; 周永昌 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 江西華綠集團; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】中國家禽 2001-04-25

14 21世紀的兔肉加工業(yè) 周永昌; 稽生榮; 余金茍 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 浙江德清東立食品有限公司 【期刊】肉類工業(yè) 2001-02-25

15 鵝肉火腿腸加工技術(shù)研究 周永昌; 李磊 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院 【期刊】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 1994-09-21

16 鵝肉火腿腸加工技術(shù)研究 周永昌; 李磊 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究室; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究室 【期刊】肉類工業(yè) 1994-03-15

17 國內(nèi)外高壓加工肉制品的研究概況 李磊; 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究室; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究室 南昌 【期刊】肉類工業(yè) 1994-07-15

18 中國豬肉加工利用現(xiàn)狀與展望 周永昌; 李磊 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系 江西南昌; 江西南昌 【期刊】肉類工業(yè) 1994-09-15

19 南安板鴨加工技術(shù)與質(zhì)量研究 周永昌; 李磊 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系 南昌市 【期刊】肉類工業(yè) 1995-11-15

20 鵝鴨產(chǎn)品加工技術(shù)進展 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系 【期刊】肉類工業(yè) 1995-10-15

21 溶菌酶對雞全蛋液乳酸菌發(fā)酵性能的影響 董開發(fā); 熊建華; 吳時英; 周永昌; 余世望 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系; 中德聯(lián)合研究院 【期刊】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 1996-09-21

22 乳酸菌在發(fā)酵肉制品中的應(yīng)用 馬漢軍; 周永昌 河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院加工系; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)學(xué)院 【期刊】肉類工業(yè) 1996-03-15

23 臘腸乳酸發(fā)酵的理化特性的變化 馬漢軍; 周永昌 河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院食品系; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】肉類研究 1996-03-30

24 南安板鴨加工技術(shù)與質(zhì)量之研究 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】肉類工業(yè) 1997-04-15

25 肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌 【期刊】肉類工業(yè) 1997-05-15

26 南安板鴨加工技術(shù)與質(zhì)量控制 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】肉類研究 1997-03-30

27 香酥鴨軟罐頭的研制 謝文鋒; 周永昌 上海大瀛鴨鴨公司; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】肉類研究 1997-06-30

28 醬鴨軟罐頭的研究 謝文鋒; 曾小龍; 周永昌 上海大瀛鴨鴨公司; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西食品 1998-06-30

29 我國肉類工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌市 【期刊】肉類工業(yè) 1998-11-15

30 卡拉膠在肉制品中的應(yīng)用 李磊; 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】適用技術(shù)市場 1994-04-10

31 肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)于肉牛屠宰加工的探討 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西食品 1997-02-15

32 南安板鴨脫氧劑封存保鮮研究 周永昌; 丁慶波; 徐明生; 董開發(fā); 肖達瞭; 蔣艷; 涂偉 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)系; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)系 【期刊】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 1992-06-29

33 磷酸鹽和“雙蛋白”相互作用系統(tǒng)研究 李磊; 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌 【期刊】肉類研究 1993-10-01

34 雞蛋酸奶研制 周永昌; 張文啟 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌 【期刊】肉類研究 1993-12-31

35 發(fā)展毛兔 增收創(chuàng)匯 四、長毛兔的飼養(yǎng)管理之三——不同類型毛兔的飼養(yǎng)管理 周永昌; 李真白; 顏純宏; 喻庸斌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 玉山縣獸醫(yī)站; 玉山縣種兔場; 省外貿(mào)局土畜產(chǎn)公司 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1981-12-27

36 四、長毛兔的飼養(yǎng)管理之二——不同季節(jié)的飼養(yǎng)管理 周永昌; 李真白; 顏純宏; 喻庸斌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 玉山縣獸醫(yī)站; 玉山縣種兔場; 江西省外貿(mào)局土畜產(chǎn)公司 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1981-11-27

37 袁州皮蛋的加工制作技術(shù) 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1981-04-01

38 發(fā)展毛兔 增收創(chuàng)匯——一、飼養(yǎng)長毛兔的好處 喻庸斌; 周永昌; 宏純顏 省土畜產(chǎn)進出口公司; 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 玉山縣種兔場 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1981-08-29

39 發(fā)展毛兔 增收創(chuàng)匯 二、毛用兔品種 周永昌; 喻庸斌; 顏純宏 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 省外貿(mào)局土畜產(chǎn)公司; 玉山縣種兔場 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1981-09-28

40 發(fā)展毛兔 增收創(chuàng)匯 三、長毛兔的飼養(yǎng)管理之一——飼養(yǎng)管理的一般原則 周永昌; 喻庸斌; 顏純宏 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省外貿(mào)局土畜產(chǎn)公司; 玉山縣種兔場 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1981-10-28

41 發(fā)展毛兔 增收創(chuàng)匯 七、長毛兔的采毛技術(shù) 周永昌; 喻庸斌; 顏純宏 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省外貿(mào)局土畜產(chǎn)公司; 玉山縣種兔場 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1982-03-02

42 長毛兔的繁殖技術(shù) 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1982-07-30

43 空氣溫度和濕度對長毛兔產(chǎn)毛的影響 吳時英; 周永昌; 顏純宏 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 玉山縣外貿(mào)局種兔場 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1982-09-28

44 長毛兔人工授精技術(shù)的應(yīng)用 曹述彬; 戴國平; 周永昌; 毛燕; 周玉英; 劉原艷 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西玉山縣外貿(mào)局; 玉山縣樟村公社 【期刊】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 1983-05-01

45 袁州皮蛋 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西畜牧獸醫(yī)雜志 1983-04-02

46 空氣高濕度對長毛兔的危害及防潮措施 周永昌; 吳時英 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】毛皮動物飼養(yǎng) 1985-07-02

47 產(chǎn)品加工與貯藏 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1985-01-31

48 肉干 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1985-03-02

49 肉松 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1985-03-02

50 南安板鴨的加工工藝 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1985-04-01

51 石蠟油禽蛋保鮮法 周永昌; 朱淑琴 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省吉安地區(qū)農(nóng)牧漁業(yè)局 【期刊】中國農(nóng)學(xué)通報 1985-03-02

52 季節(jié)對長毛兔產(chǎn)毛影響的觀察 吳時英; 周永昌; 劉水根; 鄭建新 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 向塘鎮(zhèn)養(yǎng)兔場 【期刊】中國畜牧雜志 1986-05-31

53 禽蛋保鮮試驗 周永昌; 朱琴淑 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 吉安地區(qū)農(nóng)牧漁業(yè)局 【期刊】江西農(nóng)業(yè)科技 1987-03-02

54 嬰兒奶粉的試驗研究 周永昌; 畢必勝; 李維希; 況勤; 包同敏; 胡炳德 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省紅星乳品廠; 江西省兒保所 【期刊】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 1987-05-01

55 南安板鴨的加工方法 周永昌; 丁慶波; 鐘紀遠; 朱明才 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省饒豐板鴨廠; 山東省聊城農(nóng)業(yè)學(xué)校 【期刊】江西畜牧獸醫(yī)雜志 1987-04-02

56 不同品種雞蛋的質(zhì)量評定 周永昌; 魏曉玫 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省畜牧水產(chǎn)學(xué)校 【期刊】江西畜牧獸醫(yī)雜志 1988-09-30

57 不同貯藏方法對雞蛋品質(zhì)影響的研究 周永昌; 吳時英; 周利華; 胡高明; 曾榮 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 南昌市食品公司 【期刊】肉類研究 1989-07-02

58 南安板鴨微波殺菌保鮮研究 周永昌; 丁慶波; 董開法; 蔣艷; 奚金文; 王臣初; 曹云驥; 鐘紀遠 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 南康縣科學(xué)技術(shù)委員會; 龍回板鴨廠; 饒豐板鴨廠 【期刊】江西畜牧獸醫(yī)雜志 1989-10-01

59 南安板鴨微波殺菌保鮮技術(shù)研究 周永昌; 丁慶波; 肖達瞭; 徐明生; 董開發(fā); 蔣艷; 涂偉; 王臣初 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西省南康縣科委 【期刊】肉類研究 1990-12-31

60 無鉛加工溏心皮蛋技術(shù)研究 吳時英; 周永昌; 周利華; 劉國保; 魏陽軍 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 南昌縣食品公司禽蛋加工廠 【期刊】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 1990-03-02

61 南安板鴨脫氧劑封存保鮮研究 周永昌 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】肉類研究 1992-07-01

62 雞蛋涂膜保鮮技術(shù)研究 吳時英; 周永昌; 周利華 江西農(nóng)業(yè)大學(xué); 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 1988-04-30

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先后享受國家級突出貢獻政府津貼；江西省優(yōu)秀科技先進工作；江西農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀碩士生研究生導(dǎo)師；中國畜產(chǎn)品加工研究會最高突出貢獻獎；中國畜產(chǎn)品加工研究會“駱承庠基金突出貢獻”獎；中國蛋品加工業(yè)“十大杰出人物”，中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會食品加工優(yōu)秀科技工作者等榮譽。

1． 1992年享受國務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。

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