馬長偉，男，1965年1月20日出生于山東，漢族�，F任中國農業大學食品科學與營養工程學院教授。

教育及工作經歷：

1985年畢業于山東海洋學院（現中國海洋大學）水產品加工專業，獲學士學位，同年考取原國家教委公派赴法國留學研究生。

1988年獲得法國波爾多第一大學食品科學與質量管理專業深入研究文憑（DEA，相當于碩士學位）。

1991年獲得法國南特大學食品科學與應用生化專業博士學位。

1994年起在中國農業大學食品科學與工程專業從事畜產品加工專業的教學與科學研究工作。

社會兼職：

1、美國化學家學會會員。

2、中國畜產品加工研究會副會長。

3、農業部科技領導小組畜產品加工專家組成員。

4、中國肉類協會專家顧問組成員。

5、中國農學會農產品貯藏與加工分會常務理事。

主講課程：

本科：《蛋品學》、《水產食品工藝學》、《食品質量保證體系概論》、《食品保藏原理》；

研究生：《食品脂質專題》、《食品科學SEMINAR》、《食品保藏原理與技術專題》、《肉品科學專題》、《水產品加工專題》、《食品科學與工程研究進展》。

主持的教學課題：

主持并完成了中國農業大學教學研究項目“食品科學與工程專業本科生基礎段課程體系和教學計劃”及“食品科學與工程專業段課程體系調整及實踐教學安排”。

培養研究生情況：

培養畢業碩士研究生7名, 指導在讀碩士研究生12名，協助指導博士研究生2名，指導在讀博士研究生7名。

研究方向：

1、肉品和水產品加工理論與技術。

2、肉品保藏理論與技術。

3、肉品風味品質控制理論與技術。

4、發酵肉制品開發。

5、淡水魚加工理論與技術。

6、水產品加工下腳料綜合利用技術。

承擔的科研項目情況：

先后承擔完成（或正在承擔完成）國家級課題8項，省部級課題5項，國際合作項目3項，企業聯合項目多項。

1、國家“十五”科技攻關計劃項目：肉制品深加工關鍵技術研究與新產品開發。

2、國家自然科學基金：鰱魚魚糜凝膠軟化相關熱穩定蛋白酶及其內源性抑制因子的研究。

3、國家自然科學基金：AMP激活蛋白酶在肌肉發育及肉品質中的作用。

4、國家“十一五”科技支撐計劃項目：食品凝膠與風味控制技術開發研究。

5、國家863項目：肉品高活性發酵劑制造核心技術研究與新產品開發。

6、歐盟FP6合作項目：以水產品為例，發展與集成新技術以提升冷凍食品供應鏈質量安全。

7、云南省院省�？萍己献黜椖浚盒�威火腿工業化生產及品質改良技術。

8、天津市校合作項目：發酵香腸類制品加工技術產業化示范。

9、云南省院省�？萍己献黜椖浚盒�威火腿熟制產品技術研究與開發。

10、國家教委留學回國人員科研啟動基金課題：美拉德反應產物抑制熟肉制品冷藏后WOF（Warmed-Over-Flavor）異味產生的作用研究。

11、國家自然科學基金資助項目：用模型系統法研究磷脂組分在肉品風味形成中的作用機理。

12、與意大利國家研究中心（CNR）合作項目：中式和意式發酵肉制品生產工藝及微生物發酵劑改良和生產技術研究。

13、與法國波爾多第一大學食品科學技術研究所合作研究課題：肌肉蛋白水解在淡水魚類肌肉發育及死后魚肉加工品質變化中的作用研究。

14、校企橫向合作項目：谷氨酰胺轉胺酶改善淡水魚糜制品凝膠特性的作用研究、中式香腸抗脂肪氧化和穩定色澤的方法研究。

15、國家“十五”科技攻關項目：肉制品深加工關鍵技術研究與產品開發。

16、北京市科委“十五”科技項目：淡水魚綜合加工技術研究與產品開發。

科研成果：

1 發酵肉制品加工關鍵技術研究與新產品開發 馬長偉; 王玉芬; 李平蘭; 牛天貴; 張春暉; 李紅偉; 南慶賢; 喬發東; 戴瑞彤; 牛爽; 謝華; 沈清武; 金志雄; 王永霞; 呂燕妮; 徐靜; 趙麗麗 【科技成果】中國農業大學; 河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公司 2004-01-01

2 低溫肉制品開發 郭錫鐸; 彭建華; 徐武斌; 肖永強; 李勝利; 陳文華; 陳伯洋; 馬長偉; 周光宏 【科技成果】湖南唐人神集團股份有限公司; 中國肉研中心; 南京農業大學; 中國農業大學 2003-12-23

3 發酵香腸類制品加工技術產業化示范 馬儷珍; 馬長偉; 汪世林; 劉金福; 苗穎; 李平蘭; 劉鐵玲; 王振宇; 閆師杰; 甄潤英; 黃支龍; 梁麗雅; 王娜; 李昀; 黃宗海; 梁鵬; 郭梅; 張愛琳; 王浩田; 李曉雁; 許玉霞; 安耀強; 張亞杰 【科技成果】天津農學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 天津市大海實業發展有限公司 2008-11-18

4 新型戊糖乳桿菌素的高效制備及其在低溫食品中的防腐保鮮應用 李平蘭; 呂燕妮; 周康; 任發政; 張金蘭; 馬長偉; 陳尚武; 周偉; 林楓翔; 郝艷玲; 劉國榮; 韓北忠; 張香美; 鄭海濤; 暢曉淵; 郭慧媛; 程萬鵬; 旭日花; 崔廷婷 【科技成果】中國農業大學; 哈爾濱美華生物技術股份有限公司 2009-05-10

1 一種雙歧桿菌胞外多糖及其生產方法與專用生產菌株 李平蘭; 歐陽清波; 李偉欣; 張篪; 鄭海濤; 馬長偉 中國農業大學 【中國專利】中國農業大學 2006-05-10

2 一種戊糖乳桿菌細菌素及其專用生產菌株與應用 李平蘭; 呂燕妮; 沈清武; 周偉; 馬長偉; 傅鵬 中國農業大學 【中國專利】中國農業大學 2006-05-10

3 手提式可速冷殺菌鍋 江山; 顧世康; 馬長偉; 何計國; 羅云波; 徐志恩 中國農業大學 【中國專利】中國農業大學 2000-07-26

發表論文100余篇，出版教材、譯著等著作8部。

出版專著：

1、《肉制品工業手冊》 中國輕工業出版社 2003

2、《食品工藝學導論》 中國農業大學出版社 2005

資料更新中……

發表論文：

英文：

1. Mingmin Xiong, Yumei Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid metabolism in rats. J. Food Chemistry. (accepted)

2. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin B from the Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Muscle Foods. (In press)

3. ZHAO Lili, ZHANG Luda, SONG Zhongxiang, LI Yong, YAN Yanlu, MA Changwei. Quality Analysis of Chinese Bacon with Near Infrared Spectroscopy. Spectroscopy and Spectral Analysis, Vol. 27, No. 1, pp 4624-4629, January, 2007. (SCI, IF=0.557)

4. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin L from the muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Agric. Food Chem., 2006，54 (25) ：9584-9591.(SCI, IF=2.507)

5. Hongxia Bi, Changwei Ma. Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated temperature and in acidic systems. Chinese Letter of Chemistry, 2006, 17 (8):1041-1044.(SCI, IF=0.355)

6. Hongju Yang, Fadong Qiao, Yong Song, Changwei Ma, Min Du. Lipolysis in intramuscular lipids during ripening of traditional Xuanwei ham. Meat Science, 2005, 71 (4): 670-675.（SCI, IF=1.669）

7. Haiyan Wang, Pinglan Li, Changwei Ma. The Influence of Processing Parameters on Leucine Catabolism by a Strain of Staphylococcus simulans. Proceedings of 52nd ICoMST, 2006.8, Dublin, Ireland.

8. Hongju Yang, Changwei Ma, Yong Song, Min Du. Purification of phospholipase A2 from porcine skeletal muscle. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.

9. Yong Song, Hongxia Bi, Hongju Yang, Changwei Ma, Min Du. SPME-GC/MS analysis of key volatile compounds generated from unheated amino acid and reducing sugar mixtures. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.

10. QIAO Fa-dong, MA Chang-wei, Wu Xiufang. Analysis of Unique Flavor of Chinese Traditional Xuanwei Ham. Proceedings of 50th ICoMST, Helsinki, 2004.

中文：

1 通過脂肪酸分析探索藏雞雜交利用前景 凌遙; 張浩; 馬長偉 中國農業大學動物科技學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】中國動物遺傳育種研究進展——第十五次全國動物遺傳育種學術討論會論文集 2009-10-10

2 如何在現代肉類加工企業中建立和實施HACCP質量管理體系 馬長偉 中國農業大學食品學院 【會議】2001年肉類科技交流會暨中國畜產品加工研究會第三屆肉類科技大會論文集 2001-11-01

3 中式香腸和臘肉在加工過程中游離脂肪酸的變化 馬長偉; 蔡華珍; 傅櫻花; 閆紅 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【會議】2001年肉類科技交流會暨中國畜產品加工研究會第三屆肉類科技大會論文集 2001-11-01

4 長雙歧桿菌TT—F菌株不同處理物潤腸通便作用研究 李平蘭; 張篪; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】中國老年學學會2006年老年學學術高峰論壇論文集 2006-10-01

5 長雙歧桿菌TT-F菌株不同處理物潤腸通便作用研究 李平蘭; 張篪; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】第八屆亞洲大洋洲地區老年學和老年醫學大會中文論壇講演暨優秀論文摘要集 2007-10-01

6 Mozzarella干酪成熟過程中菌相變化規律的研究 劉會平; 南慶賢; 馬長偉; 閻美麗 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】中國食品科學技術學會第五屆年會暨第四屆東西方食品業高層論壇論文摘要集 2007-11-01

7 不同工藝參數對Mozzarella干酪質構和功能特性的影響 劉會平; 南慶賢; 馬長偉; 郝林; 馬麗珍 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】中國食品科學技術學會第五屆年會暨第四屆東西方食品業高層論壇論文摘要集 2007-11-01

8 云南干腌火腿加工過程中肌肉組織理化特性和氧化穩定性研究 王振宇; 高曉光; 王曉華; 余學富; 林祖松; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 云南富源東恒集團食品有限公司 【期刊】食品科技 2011-09-20

9 乳化香腸加工工藝條件優化 喬美靚; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】肉類研究 2011-04-30

10 北京市售冷凍水產品中磷酸鹽殘留情況調查與分析 樊雯; 程喜明; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京出入境檢驗檢疫局技術中心 【期刊】食品科技 2011-10-20

11 ATGL、CGI-58及其對脂肪水解的作用 楊勇; 馬長偉; 趙春江; 吳常信 四川農業大學食品學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學動物科技學院 【期刊】中國油脂 2011-09-20

12 乳化型豬皮膠原蛋白的溶解性和乳化性研究 胡娜; 喬美靚; 劉毅; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】肉類研究 2010-06-30

13 藏雞脂肪酸分析及雜交利用初探 凌遙; 張浩; 馬長偉; 吳常信 中國農業大學動物科技學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】中國畜牧雜志 2010-12-10

14 羊肉發酵干香腸在成熟和貯藏過程中感官指標的變化及其相關性 趙麗華; 靳燁; 馬長偉; 王壽東; 曹志軍 內蒙古農業大學職業技術學院食品系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 內蒙古農業大學食品科學與工程學院 【期刊】食品科技 2011-02-20

15 羊肉發酵干香腸在加工和貯藏過程中理化性質變化研究 趙麗華; 靳燁; 馬長偉; 楊帆; 鐘智敏; 栗麗萍 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 內蒙古農業大學食品科學與工程學院; 鄂爾多斯市農牧學校; 內蒙古農業大學職業技術學院食品系 【期刊】內蒙古農業大學學報(自然科學版) 2010-10-15

16 香豬ATGL基因的克隆、驗證及其在不同豬品種的編碼區序列比較 楊勇; 馬長偉; 趙春江; 吳常信 四川農業大學食品學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學動物科技學院 【期刊】四川農業大學學報 2011-06-30

17 復合發酵劑和黑胡椒對羊肉發酵干香腸揮發性風味成分的影響 趙麗華; 靳燁; 馬長偉; 張美枝; 李艷梅 內蒙古農業大學職業技術學院食品系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 內蒙古農業大學食品科學與工程學院 【期刊】食品工業科技 2011-08-01

18 干燥雞胸肉褐變原因分析及褐變程度的測定 翁江來; 郁生軍; 張楠; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 南通德心寵物食品有限責任公司 【期刊】肉類研究 2011-03-30

19 從國際肉類科技大會看世界肉類科技發展動態 馬長偉; 鐘賽意 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】肉類研究 2009-09-30

20 基于電子鼻的不同去勢豬肉風味品質評價 王曼; 王振宇; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】肉類研究 2009-12-31

21 科爾沁牛產肉量與凈肉率預測模型建立 夏玉偉; 李開雄; 孫寶忠; 賈恩棠; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 石河子大學食品學院; 中國農業科學研究院北京畜牧獸醫研究所; 內蒙古科爾沁牛業股份有限公司 【期刊】肉類研究 2010-03-31

22 冷凍對香豬組織和器官中脂類成分的影響研究 楊勇; 趙春江; 王振宇; 肖珊; 吳常信; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 四川農業大學食品學院; 中國農業大學動物科技學院 【期刊】食品科學 2010-09-01

23 幾種食品輔料抑制鰱魚組織蛋白酶B、L、H參與魚糜凝膠軟化的研究 劉歡; 馬兵; 宋懌; 馬長偉 中國水產科學研究院質量與標準研究中心; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科技 2010-11-20

24 米蘭薩拉米的制作及產品品質變化研究 耿玲; 馬長偉; 徐衍勝; 林祖松; 呂志華; 龔勇生; 張應輝 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 山東畜牧獸醫職業學院食品工程系; 云南東恒食品有限公司 【期刊】肉類研究 2010-05-30

25 臘肉生產過程中皮下脂肪游離脂肪酸變化的研究 芮昕; 詹鶴; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科技 2009-01-20

26 宣威火腿肌內脂肪的水解與揮發性化合物分析 喬發東; 楊紅菊; 馬長偉 河南工業大學生物工程學院; 中國動物疫病預防控制中心; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】河南工業大學學報(自然科學版) 2009-04-20

27 復合發酵劑和天然香辛料對羊肉發酵香腸品質特性的影響 趙麗華; 王振宇; 王曼; 劉海; 靳燁; 馬長偉 內蒙古農業大學職業技術學院食品系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 內蒙古農業大學食品科學與工程學院 【期刊】食品與發酵工業 2009-04-30

28 復配膠在蒸煮肉糜制品中的應用 張國叢; 張俊學; 劉彥軍; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 石家莊市農業科學研究院; 石家莊市鑫源祥食品有限公司 【期刊】食品研究與開發 2009-08-05

29 干腌肉塊加工過程中的理化特性研究 李美桃; 馬長偉; 張國叢 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 徐州市產品質量監督檢驗所 【期刊】食品科學 2009-10-01

30 戊糖片球菌與復合發酵劑對羊肉干發酵香腸質地剖面分析(TPA)和色澤的影響 趙麗華; 靳燁; 馬長偉; 王振宇; 詹鶴 內蒙古農業大學職業技術學院食品系; 內蒙古農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科技 2009-10-20

31 宣威火腿肌肉中白點形成機理的初步研究 劉海; 劉毅; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科技 2009-11-20

32 干發酵香腸在成熟過程中的脂肪變化及其與芳香成分的關系 蔡華珍; 馬長偉; 謝江碧; 劉名省 安徽農業技術師范學院農產品加工系; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 1999-12-05

33 干發酵香腸在成熟過程中的生化變化 蔡華珍; 馬長偉 安徽農業技術師范學院農產品加工系; 中國農業大學食品學院 鳳陽 【期刊】肉類工業 1999-06-15

34 探討影響肉質嫩度的因素和嫩化方法 靳燁; 南慶賢; 馬長偉 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食品工業 1999-03-15

35 廣式臘腸烘烤過程中脂肪變化的研究 蔡華珍; 馬長偉 安徽農師院加工系; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品科學 2000-04-30

36 發酵香腸及產品開發 馬長偉 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食品工業 2000-09-15

37 天然防腐劑對真空包裝鮮羊肉冷藏條件下保鮮作用的研究 武運; 馬長偉; 羅紅霞; 劉名省; 王雪青; 方碧春 新疆輕工職業技術學院; 中國農業大學食品學院; 新疆農業大學食品科學系; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 2001-06-20

38 廣式香腸烘烤過程中游離脂肪酸的變化研究 蔡華珍; 馬長偉; 閆紅; 劉明省 安徽技術師范學院食品科學與工程系; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 2001-07-20

39 用氫氧化四甲銨作催化劑的毛細管氣相色譜法測定香腸中游離脂肪酸 蔡華珍; 馬長偉; 傅櫻花 安徽技術師范學院農產品加工系; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品科學 2001-10-30

40 食品行業全方位實施HACCP體系——建立與實施初探 張呈峰; 馬長偉 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食品工業 2001-07-15

41 發酵香腸及微生物發酵劑(一) 王雪青; 馬長偉 天津商學院食品科學系; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 1998-04-05

42 發酵香腸與微生物發酵劑(二) 馬長偉; 王雪青 中國農業大學食品學院; 天津商學院食品科學系 【期刊】食品與發酵工業 1998-10-05

43 以干酪乳桿菌和葡萄球菌為發酵劑生產干發酵香腸過程中的主要理化和微生物變化 王雪青; 馬長偉; 方碧春; 武運; 杜敏 天津商學院食品科學系; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品與發酵工業 1998-12-05

44 白鰱骨骼肌絲氨酸蛋白酶抑制劑對Jarkat,Sp20,MG63細胞增殖的影響 胡新穎; 戴鐘銓; 馬長偉; 李瑩輝 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 航天醫學工程研究所; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 航天醫學工程研究所 北京 【期刊】吉林農業大學學報 2006-02-28

45 屠宰過程中改良畜禽肉品質的研究進展 楊勇; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 四川農業大學食品科學系四川雅安 【期刊】肉類研究 2006-02-28

46 宣威火腿加工過程中的理化變化與標準化生產技術 喬發東; 馬長偉; 楊紅菊; 宋永; 李美桃 河南工業大學生物工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 河南鄭州 【期刊】食品科學 2006-02-15

47 臘肉加工過程中游離脂肪酸的變化研究 傅櫻花; 馬長偉; 彭建華; 肖永強; 郭錫鐸 新疆大學生命科學與技術學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 湖南唐人神集團肉制品公司; 湖南唐人神集團肉制品公司 烏魯木齊; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科技 2006-01-20

48 微生物發酵劑對發酵香腸中揮發性成分的影響 王海燕; 馬長偉; 宋永; 趙麗麗; 畢紅霞 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科技 2006-03-20

49 Mozzarella干酪加工過程中主要理化指標變化及其產率計算 劉會平; 南慶賢; 馬長偉; 郝林; 馬儷珍 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 山西農業大學食品科學與工程學院 太谷 【期刊】農業工程學報 2006-03-30

50 白鰱骨骼肌絲氨酸蛋白酶抑制劑的提取、純化及其特性 胡新穎; 劉歡; 張楠; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】中國水產科學 2006-03-30

51 宣威火腿加工過程中揮發性風味化合物分析 喬發東; 馬長偉 河南工業大學生物工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 河南鄭州 【期刊】食品研究與開發 2006-03-05

52 亞硝酸鈉對干腌肉塊脂肪酸氧化源醛類揮發性化合物的影響 宋永; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科技 2006-04-20

53 長雙歧桿菌TTF菌株增強機體免疫活性研究 李平蘭; 馬長偉; 江志杰; 張篪; 戴蘊青 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】微生物學通報 2006-04-30

54 不同工藝參數對Mozzarella干酪質構和功能特性的影響 劉會平; 南慶賢; 馬長偉; 郝林; 馬麗珍 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 山西農業大學食品科學與工程學院 太谷 【期刊】中國食品學報 2006-04-30

55 Mozzarella干酪成熟中蛋白水解與功能特性的變化 劉會平; 南慶賢; 馬長偉 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 太谷 【期刊】農業工程學報 2006-06-30

56 傳統湖南臘肉中產香葡萄球菌的篩選及鑒定 王海燕; 馬長偉; 李平蘭 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 博士研究生 【期刊】食品與發酵工業 2006-05-30

57 融合蛋白IFN-IgGFc在乳酸乳桿菌中的表達及其生物學活性研究 高緒文; 陳輝; 賈潤清; 姚立紅; 馬長偉; 張智清 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 首都醫科大學; 中國疾病預防控制中心病毒病預防控制所; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科學 2007-01-15

58 近紅外光譜定量檢測腌臘肉制品品質的研究 趙麗麗; 張錄達; 宋忠祥; 李勇; 嚴衍祿; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學理學院; 湖南唐人神集團肉制品股份有限公司; 中國農業科學院農產品加工研究所; 中國農業大學信息與電氣工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京; 湖南株洲 【期刊】光譜學與光譜分析 2007-01-30

59 挪威干腌肉制品國際大會介紹 王振宇; 芮昕; 何潔; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2007-01-30

60 肉類產品—打造品牌還是出售商品 陳霞; 王振宇; 朱萌; 張松山; 馬長偉 中國農業大學東區食品學院; 中國農業大學東區食品學院 【期刊】肉類研究 2007-02-28

61 Mozzarella干酪成熟過程中菌相變化規律的研究 劉會平; 南慶賢; 馬長偉; 閻美麗 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 山西農業大學食品科學與工程學院 太谷 【期刊】中國食品學報 2007-02-28

62 積極提高肉品安全性 芮昕; 王振宇; 何杰; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2007-03-30

63 新食品衛生法規——是敵是友? 何潔; 王振宇; 芮欣; 馬長偉 中國農業大學東區食品學院; 中國農業大學東區食品學院 【期刊】肉類研究 2007-04-30

64 壽命可靠性計算在食品貨架期分析中的初步應用 曹平; 于燕波; 李培榮; 馬長偉 中國航天員科研訓練中心; 中國農業大學 北京; 中國農業大學; 助理研究員 【期刊】食品與發酵工業 2007-01-30

65 醬制牛肉感官分析模型的研究 朱萌; 何潔; 劉歡; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2007-05-31

66 對反映腌臘肉制品脂肪氧化酸敗程度指標的探討 馬長偉; 張松山; 劉歡; 陳霞; 朱萌 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2007-06-15

67 低溫流通水產品的可追溯性規范及風險評估(一) 馬長偉; 韓冰; 劉壽春; 周康; 李平蘭; 彭朝輝; 范曉莉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京北水食品有限公司 【期刊】中國水產 2007-07-05

68 低溫流通水產品的可追溯性規范及風險評估(二) 馬長偉; 韓冰; 劉壽春; 周康; 李平蘭; 彭朝輝; 范曉莉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京北水食品有限公司 【期刊】中國水產 2007-08-05

69 溴苯酚對對蝦海鮮風味的影響 陳霞; 馬長偉 食品科學與營養工程學院中國農業大學; 食品科學與營養工程學院中國農業大學 北京 【期刊】肉類研究 2007-08-15

70 三種TBA方法用于測定腌臘肉制品脂肪氧化程度適用性的研究 張松山; 劉海; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2007-08-15

71 壽命可靠性計算在食品貨架期分析中的初步應用 曹平; 于燕波; 李培榮; 馬長偉 中國航天員科研訓練中心; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科學 2007-12-15

72 高品質干腌火腿關鍵加工技術 喬發東; 馬長偉 河南工業大學生物工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 河南鄭州 【期刊】食品研究與開發 2008-02-05

73 北京烤鴨香味氣相指紋圖譜技術研究初探 陳耿俊; 宋煥祿; 何潔; 馬長偉; 張振波 北京工商大學化學與環境工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品工業科技 2008-11-25

74 反應型火腿香精的研制 張振波; 宋煥祿; 陳耿俊; 馬長偉; 何潔 北京工商大學化學與環境工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科學 2008-12-15

75 宰前及宰后處理改良畜禽肉品質的研究進展 楊勇; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 四川農業大學食品科學系; 四川雅安 【期刊】肉類研究 2008-02-28

76 親水膠體及其復配膠在肉制品中應用的研究進展 張國叢; 李美桃; 劉歡; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2008-04-30

77 熱處理下的豬肉蛋白質特性 王振宇; 劉歡; 馬儷珍; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 天津農學院食品科學系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科學 2008-05-15

78 食品微生物生長預測模型研究新進展 周康; 劉壽春; 李平蘭; 馬長偉; 彭朝輝 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京北水食品有限公司 北京 【期刊】微生物學通報 2008-04-20

79 淡水養殖羅非魚中病原菌和腐敗菌的分離與鑒定初探 劉壽春; 周康; 鐘賽意; 李平蘭; 馬長偉; 彭朝輝 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京北水食品工業有限公司 北京 【期刊】食品科學 2008-05-15

80 溫和條件下的美拉德反應對干腌肉品風味的貢獻 宋永; 李沖偉; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 黑龍江大學生命科學學院 【期刊】食品工業科技 2008-07-25

81 核糖作為干腌肉制品中具有反應活性的風味前體物的幾點證據 宋永; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品工業科技 2008-08-25

82 宣威火腿中香味活性化合物的分析 何潔; 宋煥祿; 陳耿俊; 張振波; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京工商大學化學與環境工程學院 【期刊】食品科技 2008-10-20

83 鰱魚(Hypophthal michthys molitrix)背肌中組織蛋白酶B2的純化與酶學性質鑒定 李樹紅; 周小秋; 馬長偉 四川農業大學動物營養研究所; 四川農業大學信息與工程技術學院; 四川農業大學中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】四川農業大學學報 2008-09-15

84 常見中草藥對兩種腸道有益菌體外生長的影響 李平蘭; 時向東; 呂燕妮; 江志杰; 沈清武; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 河南農業大學農學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】中國農業大學學報 2003-10-30

85 Mozzarella干酪生產用菌種的篩選 劉會平; 南慶賢; 馬長偉 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 北京 【期刊】中國乳品工業 2003-04-25

86 Mozzarella干酪生產工藝的優化 劉會平; 南慶賢; 馬長偉 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 北京 【期刊】中國乳品工業 2003-06-25

87 運用頂空固相微萃取技術分析宣威火腿中的揮發性化合物 要萍; 馬長偉; 周珊; 黃駿雄 中國農業大學食品與營養工程學院; 中國農業大學食品與營養工程學院; 中科院生態環境研究中心; 中科院生態環境研究中心 北京 【期刊】食品與發酵工業 2003-11-30

88 陰離子交換樹脂及氣相色譜法測定臘肉中的游離脂肪酸 傅櫻花; 馬長偉 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 北京• 【期刊】食品科技 2003-03-30

89 苯甲酸和苯甲酸鈉在肉制品中應用的探討 翁江來; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2005-05-30

90 干腌肉制品加鹽量預測模型的建立及應用 李美桃; 馬長偉; 張國叢; 喬發東 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 河南工業大學生物工程系 北京 【期刊】肉類工業 2005-06-25

91 肉制品中常用復配膠的特性分析 張國叢; 馬長偉; 李美桃 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類工業 2005-06-25

92 電子鼻及其在肉品檢測中的應用 張楠; 翁江來; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2005-08-30

93 微生物酶與肉組織酶對干發酵香腸中游離氨基酸的影響 李平蘭; 沈清武; 孫成虎; 周偉; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品與發酵工業 2005-05-30

94 長壽老人源雙歧桿菌優良菌株的篩選 李平蘭; 江志杰; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】微生物學通報 2005-06-30

95 新型軟包裝腐乳相關質量指標檢測與分析 孫成虎; 李平蘭; 胡泊; 馬長偉; 郭順堂 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】中國調味品 2005-09-20

96 肉制品中亞硝酸鈉殘留量預測模型的建立 宋永; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2005-12-30

97 天然防腐劑在鮮肉保鮮中的應用研究 武運; 馬長偉; 羅紅霞 新疆輕工職業技術學院; 中國農業大學食品學院; 新疆農業大學食品科學系 新疆烏魯木齊; 新疆烏魯木齊 【期刊】新疆農業科學 2003-08-30

98 宣威火腿成熟產品中主要微生物菌相構成分析 李平蘭; 沈清武; 呂燕妮; 江志杰; 馬長偉 中國農業大學食品科學學院; 中國農業大學食品科學學院; 中國農業大學食品科學學院 北京 【期刊】中國微生態學雜志 2003-10-30

99 蘆薈對嗜酸乳桿菌酸乳發酵性能的影響 蔡華珍; 馬長偉; 陳義保 安徽技術師范學院工程技術系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 安徽技術師范學院工程技術系 鳳陽 【期刊】食品與發酵工業 2004-01-30

100 宣威火腿揮發性風味成分的分離與鑒定 要萍; 喬發東; 閆紅; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科學 2004-02-15

101 臘肉加工過程中脂質分解及氧化的研究 傅櫻花; 馬長偉 新疆大學生命科學與技術學院; 中國農業大學食品學院 烏魯木齊• 【期刊】食品科技 2004-01-20

102 蘆薈嗜酸乳桿菌酸乳的研制 蔡華珍; 鄭琳; 馬長偉; 施帥; 孫德坤 安徽技術師范學院工程技術系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 安徽技術師范學院工程技術系 鳳陽 【期刊】食品與發酵工業 2004-01-30

103 脂肪氧化和美拉德反應與肉品風味質量的關系 楊紅菊; 喬發東; 馬長偉; 吉•甘德邁 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2004-03-30

104 微生態制劑中常用乳酸菌對抗生素的藥敏性研究 李平蘭; 潘偉好; 呂艷妮; 江志杰; 馬長偉; 張篪 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】中國農業大學學報 2004-02-29

105 自然發酵肉制品中干酪乳桿菌的分離和鑒定 徐靜; 金志雄; 王海燕; 李平蘭; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 碩士研究生 【期刊】食品與發酵工業 2004-05-30

106 傳統宣威火腿品質特征及成因分析 喬發東; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科學 2004-08-15

107 肌內脂肪及其在加工過程中的水解變化 楊紅菊; 喬發東; 馬長偉; 吉•甘得邁 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】肉類研究 2004-06-30

108 鰱魚背肌肌原纖維蛋白自溶與內源組織蛋白酶B,L,H的關系 李樹紅; 張楠; 劉歡; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】中國農業大學學報 2004-10-30

109 應用復合發酵劑加工發酵干香腸過程中的理化及微生物特性 金志雄; 徐靜; 牛爽; 馬長偉; 程文新; 王巧玲 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 河南雙匯集團技術中心; 河南雙匯集團技術中心 北京; 河南漯河 【期刊】食品科學 2004-11-15

110 發酵干香腸中揮發性成分的分析 牛爽; 喬發東; 徐靜; 金志雄; 張春暉; 李紅偉; 馬長偉 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 河南雙匯集團技術中心; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京; 碩士研究生; 河南漯河 【期刊】食品與發酵工業 2005-02-28

資料更新中……

1、教育部科技進步二等獎。

2、第二屆中國肉類加工業十大杰出科技人物。

3、中國農業大學教育教學杰出教師。

4、山東省商檢局科技進步二等獎。

5、中國農業大學教學成果二等獎。

權威訪談：中國農業大學食品學院教授馬長偉先生

主持人：旅游旺季的時候也是平遙牛肉熱銷的時候，平遙牛肉會隨著來古城旅游的人們去往全國各地。那么我們剛才看到的這些劣質牛肉又會給興沖沖的旅游者留下什么印象呢？ 今天，我們請到了中國農業大學食品學院教授馬長偉先生。您好！

專家：你好。

主持人：如果您去買牛肉，買回來以后卻發現它不是牛肉，您會有什么樣的感覺？

專家：上當受騙的感覺。這就是這個經營者消費欺詐的行為。

主持人：我們以前我們節目，只要涉及到熟肉制品都會講到用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的問題，那是不是在熟肉制品的加工過程中必定要用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）嗎？

專家：亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的添加是必需的，但是亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的添加國家是有嚴格規定，它規定（它）的添加量在肉制品當中一般不應該超過150克，每1000公斤肉。如果超標使用，亞硝酸鈉和人體當中的生物胺（產生）反應，生成一種亞硝胺類的物質，這類物質現在被證明是具有很強致癌作用，因此會給消費者身體健康帶來危害。

主持人：在平遙還有不少牛肉加工戶，他們說在生產加工這個牛肉的時候還必定要加另外一種東西，就叫硝鹽，硝鹽是種什么東西？

專家：實際上是種硝酸鹽和亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的混合物，這種硝鹽目前國家是明令禁止（使用）的，它不屬于食用級（添加劑），不能在食品當中添加和使用。剛才片子中我們看到的所謂平遙牛肉，它使用了多達十幾種添加劑，實際上在傳統平遙牛肉的加工過程中，它的牛肉經過修整，經過腌漬、蒸煮、包裝、滅菌才獲得平遙牛肉。這種產品現在等于是對傳統的平遙牛肉造成很壞的影響，大家都在利用它，而沒有人去保護它，去愛護它。作為傳統的名特產品的生產企業，在利用平遙牛肉這個品牌的同時應該注意打造自己的品牌，比如說可以注冊一個叫某某牌的平遙牛肉，這樣的話呢，如果它是一個經營比較好的規范的企業，就不至于因為其他的違法企業給它造成損失，使它受到牽累。

主持人：好，感謝您來到我們演播室。