專家信息：

王錫昌，男，中共黨員。上海海洋大學食品學院院長，教授，博士生導師，食品營養與衛生學學術帶頭人，2001年取得日本京都大學大學院農學研究科應用生物科學專攻海洋生物生產學講座海洋生物生產利用學農學博士學位。

主講課程：

1.食品加工學；

2.食品科學概論；

3.食品工程學；

4.食品加工新技術；

5.食品風味化學與感官評定；

6.水產資源利用研究專題。

社會兼職：

1.全國高等學校輕工與食品學科的食品科學與工程專業教學指導分委員會委員；

2.中國食品學報、食品科學、上海水產大學學報、上海食品藥品監管情報研究編委；

3.世界拉面協會（IRMA）中國分會咸味香精和調味料專業技術委員會常務理事；

4.中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會常務理事；

5.中國食品科學技術學會青年工作委員會委員；

6.中國食品科學技術學會功能食品分會常務理事；

7.中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副秘書長；

8.中國水產學會水產品加工和綜合利用分會副主任委員；

9.上海市食品學會常務理事兼秘書長；

10.上海市水產學會水產品加工專業委員會主任；

11.上海市技術性貿易壁壘應對工作專家；

12.上海市工程系列水產及食品專業高級專業技術職務任職資格評審委員會學科組專家。

科學研究：

研究方向：

王教授長期從事（水產）食品營養與風味、食品科學與工程的研究。

承擔的科研項目情況：

1.海洋食品的質量控制與危害脫除技術研究及產業化示范 2008-2010 國家科技支撐計劃 承擔；

2.養殖草魚異味形成機理研究 2007-2010 教育部博士點基金 承擔；

3.我國金槍魚繁養及加工技術引進與產業化 2006-2010 農業部“948” 主持；

4.大宗低值魚加工新產品與超低溫急凍裝備開發及產業化示范 2006-2008 國家科技支撐計劃 參與；

5.鰱魚肌原纖維結合型絲胺酸蛋白酶的研究 2006-2008 國家自然科學基金 參加；

6.半咸水暫養淡水魚改善其肉質和風味的研究 2003-2007 曙光計劃 主持；

7.白鰱魚肉腥味成分的分離與特 2003-2005 留學回國基金 主持；

8.水產流通領域危害分析及 HACCP 管理規范修訂 2003-2005 農業部948 項目 主持；

9.淡水魚肉腥味成分的分離與特性研究 2002-2005 上海市教委基金 主持。

研究成果：

淡水魚中間素材加工相關技術開發 陳舜勝; 王錫昌; 程裕東; 袁春紅; 曲映紅 上海水產大學; 上海水產大學食品學院 2007-09-19

論文專著：

出版專著：

1.食品營養與健康 作者： 陶寧萍 王錫昌 出版社：中國輕工業出版社 2006

2.魚糜制品加工技術  作者：王錫昌 出版社：中國輕工業出版社 1997

發表論文：

1 鴨肉蛋白酶解液的制備及氨基酸評價 謝穎; 陶寧萍; 王錫昌; 劉源; 江蘇農業科學 2010-02-15

2 電子鼻分析豬肉中負載的微生物數量研究 王丹鳳; 王錫昌; 劉源; 趙勇; 顧賽麒; 謝晶; 潘迎捷; 食品科學 2010-03-15

3 草魚不同部位氣味研究 王璐; 王錫昌; 劉源; 食品科學 2010-03-15

4 電子鼻檢測不同貯藏溫度下豬肉新鮮度變化 顧賽麒; 王錫昌; 劉源; 趙勇; 張晶晶; 謝晶; 鄭景洲; 食品科學 2010-03-15

5 暗紋東方鲀與紅鰭東方鲀滋味成分差異研究 鄧捷春; 王錫昌; 劉源; 食品工業科技 2010-03-25

6 鴨肉酶解液美拉德反應制備鴨肉香精基料的研究 謝穎; 陶寧萍; 王錫昌; 劉源; 食品工業科技 2010-04-25

7 口蝦蛄主要過敏原原肌球蛋白的免疫活性 蔡秋鳳; 王錫昌; 劉光明; 羅志湖; 曹敏杰; 水產學報 2010-03-15

8 養殖場采樣及市售草魚肉氣味成分的比較 王璐; 王錫昌; 劉源; 食品工業科技 2010-05-25

9 鰱骨骼肌過敏原小清蛋白的分離純化及多克隆抗體制備與應用 汪寧; 蔡秋鳳; 劉光明; 陳昭華; 王錫昌; 蘇文金; 曹敏杰; 水產學報 2010-01-15

10 肉類香精研究進展 謝穎; 陶寧萍; 王錫昌; 劉源; 中國調味品 2009-01-10

11 啤酒廢酵母甘露聚糖的制備 汪立平; 王錫昌; 陳有容; 齊鳳蘭; 食品科學 2009-01-15

12 中國金槍魚漁業現狀及發展趨勢 張青; 王錫昌; 劉源; 南方水產 2009-02-05

13 GC-O法在食品風味分析中的應用 張青; 王錫昌; 劉源; 食品科學 2009-02-01

14 SDE-GC-Olfactometry聯用研究鰱魚肉的揮發性氣味活性物質 張青; 王錫昌; 劉源; 安徽農業科學 2009-02-10

15 水產品可食部章魚胺含量的研究 王敏; 陳舜勝; 王錫昌; 邱偉強; 王建中; 曲映紅; 中國海洋藥物 2009-02-28

16 脂肪對鴨肉風味作用研究 劉源; 徐幸蓮; 王錫昌; 周光宏; 中國食品學報 2009-02-28

17 寶石魚肉氨基酸組成及營養評價 姚翾; 陶寧萍; 王錫昌; 現代食品科技 2009-04-15

18 中國蝦類產品出口的技術法規及標準分析 胡梅; 鐘耀廣; 王錫昌; 謝晶; 食品科學 2009-07-01

19 微膠囊化寶石魚油配方的優化及對脂肪酸組成的影響 陶寧萍; 王錫昌; 康吟; 食品科學 2009-08-15

20 分子印跡基質固相分散-液相色譜法測定牛奶中的氯霉素殘留 王榮艷; 王培龍; 佘永新; 王靜; 王錫昌; 鐘耀廣; 分析試驗室 2009-08-01

21 高校食品質量與安全專業教學思考 劉源; 李元莉; 王錫昌; 陶寧萍; 現代農業科技 2009-07-20

22 豬肉中有害微生物的研究進展 顧賽麒; 王錫昌; 劉源; 趙勇; 食品工業科技 2009-08-25

23 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜-嗅覺測量聯用初探鰱肉的揮發性風味物質 張青; 王錫昌; 劉源; 水產學報 2009-07-15

24 河豚毒素免疫檢測技術研究進展 叢蕾; 王錫昌; 劉源; 盧瑛; 食品科學 2009-10-01

25 寶石魚油微膠囊對動脈粥樣硬化大鼠血脂含量及相關指標的影響 陶寧萍; 王錫昌; 姚翾; 吳文惠; 營養學報 2009-10-15

26 中國蝦類產品主要出口國的技術貿易壁壘分析 胡梅; 鐘耀廣; 王錫昌; 湖北農業科學 2009-10-05

27 金槍魚解凍方法及其品質評價的研究進展 劉燕; 王錫昌; 劉源; 食品科學 2009-11-01

28 暗紋東方鲀與紅鰭東方鲀氣味成分差異研究 鄧捷春; 王錫昌; 劉源; 食品科學 2009-11-15

29 漂洗過程中草魚魚糜揮發性成分變化的研究 施文正; 汪之和; 朱耀周; 張楨; 王錫昌; 食品工業科技 2009-12-25

30 冷卻肉新鮮度變化研究 顧賽麒; 趙勇; 謝晶; 張晶晶; 劉源; 王錫昌; 潘迎捷; 食品工業科技 2010-01-25

31 冰鮮法對黃鰭金槍魚片品質的影響 劉源; 王錫昌; 羅殷; 食品科學 2010-01-15

32 共軛亞油酸對櫻桃谷鴨生長性能和肌肉品質的影響 張晶晶; 王錫昌; 劉源; 袁華根; 顧賽麒; 謝穎; 江蘇農業科學 2009-12-15

33 構成白鰱魚肉土腥味的水溶性風味成分分析 惠心怡; 王錫昌; 陶寧萍; 中國食品學報 2006-02-28

34 即食龍蝦仁制品的研制 江昕; 何錦風; 王錫昌; 肉類研究 2006-04-30

35 即食龍蝦仁制品的研制 江昕; 何錦風; 王錫昌; 現代食品科技 2006-04-30

36 頂空固相微萃取與GC-MS聯用法分析淡水魚肉氣味成分 江健; 王錫昌; 陳西瑤; 現代食品科技 2006-04-30

37 生物胺的檢測方法評價 劉辰麒; 丁卓平; 王錫昌; 現代科學儀器 2006-08-25

38 食用菌風味的研究進展及應用 溫泉; 王錫昌; 江蘇調味副食品 2006-10-20

39 水產調味料的研究現狀和發展趨勢 楊晉; 陶寧萍; 王錫昌; 食品科技 2006-11-20

40 真鯛肌肉蛋白的分解及影響因素 翁凌; 陳申如; 蔣欣靜; 王錫昌; 蘇文金; 曹敏杰; 集美大學學報(自然科學版) 2006-12-30

41 天然海鮮調味料在冷凍食品中的應用 楊晉; 王錫昌; 陶寧萍; 黃亮; 中國水產 2007-04-05

42 鹽度對草魚生長和肌肉品質的影響 李小勤; 李星星; 冷向軍; 劉賢敏; 王錫昌; 李家樂; 水產學報 2007-05-15

43 文蛤的營養成分分析及其用于海味香精的酶解液制備 楊晉; 陶寧萍; 王錫昌; 食品工業科技 2007-04-25

44 文蛤的營養成分及其對風味的影響 楊晉; 陶寧萍; 王錫昌; 中國食物與營養 2007-05-28

45 噴霧干燥法制取寶石魚油微膠囊技術研究(Ⅰ) 康吟; 陶寧萍; 王錫昌; 糧食與油脂 2007-06-10

46 噴霧干燥法制取寶石魚油微膠囊技術的研究(Ⅰ) 康吟; 陶寧萍; 王錫昌; 現代食品科技 2007-07-15

47 鹽水鴨加工過程中滋味成分變化研究 劉源; 徐幸蓮; 王錫昌; 周光宏; 農業工程技術(農產品加工) 2007-07-15

48 黃鰭鯛骨骼肌α-輔肌動蛋白的分離純化及抗體制備 杜雪莉; 梁銀龍; 王錫昌; 蘇文金; 曹敏杰; 中國食品學報 2007-08-15

49 水產品中生物胺的測定方法 劉辰麒; 王錫昌; 丁卓平; 上海水產大學學報 2007-07-15

50 同時蒸餾萃取法分析鴨肉揮發性風味 劉源; 徐幸蓮; 王錫昌; 章建浩; 周光宏; 食品與機械 2007-07-18

51 我國傳統禽肉制品的工業化和現代化 劉源; 王錫昌; 陸應林; 周光宏; 中國家禽 2007-07-20

52 噴霧干燥法制取油脂微膠囊技術研究進展 姚翾; 陶寧萍; 王錫昌; 現代食品科技 2007-12-15

53 酶解HAP在魚露生產工藝改進中的應用 江航; 王錫昌; 中國調味品 2007-12-15

54 白鰱魚糜肌球蛋白交聯反應和凝膠化最適條件的研究 王金余; 劉承初; 趙善貞; 袁春紅; 陳舜勝; 王錫昌; 今野久仁彥; 食品科學 2008-11-15

55 鹽度對烏鱧(Channa argus)生長和肌肉品質的影響 李小勤; 劉賢敏; 冷向軍; 王錫昌; 海洋與湖沼 2008-09-30

56 魚類肌肉中過敏蛋白的檢測與分析 汪寧; 王錫昌; 蔡秋鳳; 劉光明; 曹敏杰; 廈門大學學報(自然科學版) 2008-12-15

57 利用近紅外光譜技術快速測定白鰱魚糜中的水分含量 黃艷; 王錫昌; 鄧德文; 食品工業科技 2008-02-25

58 不同加工對鴨肉滋味成分的作用研究 劉源; 徐幸蓮; 王錫昌; 周光宏; 食品科學 2008-03-15

59 鹽度對奧尼羅非魚和烏鱧生長及肌肉成分影響的比較研究 劉賢敏; 李星星; 冷向軍; 李小勤; 王錫昌; 上海水產大學學報 2008-03-15

60 黃鰭鯛骨骼肌伴肌動蛋白的純化及其抗體制備 杜雪莉; 周利亙; 王錫昌; 熊何健; 蘇文金; 曹敏杰; 水產學報 2008-05-15

61 頂空固相微萃取與GC-MS聯用的魚露揮發性風味成分分析 江航; 王錫昌; 安徽農業科學 2008-08-10

62 金槍魚保鮮方法及其對品質影響的研究進展 羅殷; 王錫昌; 劉源; 水產科技情報 2008-06-20

63 近紅外光譜分析檢測魚丸彈性的可行性研究 羅陽; 王錫昌; 鄧德文; 食品科學 2008-08-15

64 甜葉菊廢棄物制得生物制劑的抗氧化活性研究 于慧; 王錫昌; 奚印慈; 食品科學 2008-08-15

65 氯霉素分子印跡聚合物的合成及應用 王榮艷; 王培龍; 王靜; 王錫昌; 鐘耀廣; 分析測試學報 2008-09-25

66 金槍魚加工及其綜合利用現狀與展望 羅殷; 王錫昌; 劉源; 安徽農業科學 2008-09-20

67 寶石魚油的微膠囊化研究 姚翾; 陶寧萍; 王錫昌; 食品科學 2008-09-15

68 黃鰭金槍魚食用品質的研究 羅殷; 王錫昌; 劉源; 食品科學 2008-09-15

69 妻妾成群的"碩鼠"行長 顧立林 ; 王錫昌 政府法制 2005-02-28

70 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法分析白鰱魚中的揮發性成分 陳俊卿; 王錫昌 質譜學報 2005-06-30

71 頂空固相微萃取與氣質聯用法分析鰱肉中風味成分 王錫昌; 陳俊卿 上海水產大學學報 2005-06-30

72 大豆胰蛋白酶抑制劑對鰱絲氨酸蛋白酶的作用 蔣欣靜; 王錫昌; 周常義; 翁凌; 曹敏杰 水產學報 2005-08-30

73 我國水產品加工科技現存的問題與發展方向 汪之和; 陳述平 ; 于斌 ; 丁曉明 ; 肖放 ; 林洪 ; 章超樺 ; 薛長湖 ; 王長云 ; 李來好 ; 王錫昌 ; 孫謐 ; 周德慶 漁業現代化 2005-08-30

74 白鰱魚肉呈味成分抽提的初步研究 惠心怡; 陶寧萍; 王錫昌 食品工業 2005-08-20

75 加熱方式對白鰱魚糜類素材凝膠形成能力的影響(英文) 曹燕; 程裕東; 王錫昌; 陳舜勝 上海水產大學學報 2003-12-30

76 魚面的加工工藝 沈曉盛; 王錫昌; 王穎; 黃冬梅; 高丹楓 食品與發酵工業 2004-02-29

77 氣相色譜法測寶石魚魚油中的脂肪酸組成 王錫昌; 陳俊卿 廣州食品工業科技 2004-03-30

78 固相微萃取與氣質聯用法分析魚肉中氣味成分 陳俊卿; 王錫昌 廣州食品工業科技 2004-09-30

79 固相微萃取技術及其應用 王錫昌; 陳俊卿 上海水產大學學報 2004-12-30

80 鰱魚肌原纖維結合型絲氨酸蛋白酶的研究 曹敏杰; 李燕; 翁凌; 王錫昌 食品科學 2005-01-15

81 我國魚糜制品消費嗜好的調查分析 袁春紅 ; 程裕東; 陳舜勝; 王錫昌; 曲映紅; 方捷 漁業現代化 2002-02-28

82 冰藏鰱的鮮度變化對其魚糜凝膠作用的影響 陳舜勝; 王錫昌; 周麗萍; 福田裕 上海水產大學學報 2000-03-30

83 幾種淡水魚內臟油脂提取的工藝條件 俞魯禮; 王錫昌 水產學報 1994-09-30

84 對挪威漁業的考察 王錫昌 上海水產大學學報 1996-08-15

85 柔魚加工中酶法去皮工藝條件的研究 王錫昌; 俞魯禮; 朱曉陽 上海水產大學學報 1996-11-15

86 柔魚(OMMASTREPHES BARTRAMI)熱加工特性變化的研究 王錫昌; 俞魯禮; 張冬梅; 江順 上海水產大學學報 1997-11-15

87 構成白鰱魚肉土腥味的水溶性風味成分分析 惠心怡; 王錫昌; 陶寧萍; 中國食品科學技術學會第四屆年會論文摘要集 2005-11-21

88 金屬硫蛋白的研究進展 宣偉; 勵建榮; 李學鵬; 熊春華; 王錫昌; 中國食品科學技術學會第六屆年會暨第五屆東西方食品業高層論壇論文摘要集 2009-11-11

89 羧甲基殼聚糖保鮮涂膜對冷藏上海蜜梨品質的影響 周然; 劉源; 謝晶; 王錫昌; 莫云; 李云飛; 中國制冷學會2009年學術年會論文集 2009-11-02

123 采后水蜜桃的低溫保鮮技術研究進展 周然; 謝晶; 劉源; 王錫昌; 中國制冷學會2009年學術年會論文集 2009-11-02

90 河豚毒素免疫抗原的制備及其表征體系的建立 叢蕾; 王錫昌; 劉源; 盧瑛; 中國食品科學技術學會第六屆年會暨第五屆東西方食品業高層論壇論文摘要集 2009-11-11

91 超臨界CO2萃取金槍魚油的工藝研究 周敏; 陶寧萍; 王錫昌; 劉源; 2009年中國水產學會學術年會論文摘要集 2009-11-10

92 食品流通領域的分析和安全保障體系的建立 惠心怡; 王錫昌; 陶寧萍; 食品安全監督與法制建設國際研討會暨第二屆中國食品研究生論壇論文集（上） 2005-10-01

93 即食龍蝦仁制品的研制 江昕; 王錫昌; 何錦風; 食品安全監督與法制建設國際研討會暨第二屆中國食品研究生論壇論文集（下） 2005-11-01

94 生物胺的檢測方法評價 劉辰麒; 丁卓平; 王錫昌; 第三屆科學儀器前沿技術及應用學術研討會論文集（一） 2006-06-01

95 生物胺的檢測方法評價 劉辰麒; 丁卓平; 王錫昌; 第三屆科學儀器前沿技術及應用學術研討會論文摘要集 2006-06-01

96 大豆胰蛋白酶抑制劑對白鰱魚絲氨酸蛋白酶的作用 蔣欣靜; 王錫昌; 周常義; 翁凌; 曹敏杰; 中國水產學會第五屆青年學術年會摘要集 2004-11-01

97 秋刀魚鹽干品制造過程中理化變化的闡明 于慧; 佐藤實; 王錫昌; 2007年中國水產學會學術年會暨水產微生態調控技術論壇論文摘要匯編 2007-11-01

98 水產品可食部章魚胺含量的研究 王敏; 陳舜勝; 王錫昌; 邱偉強; 王建中; 曲映紅; 2008年中國水產學會學術年會論文摘要集 2008-11-01

99 Huang Yan, Wang Xi-chang and Deng De-wen; Rapid Determination of Moisture and Protein contents in Silver Carp Surimi by Fourier Transform Near-Infrared (FT-NIR) Spectrometry; Asian Fisheries Science,2009(22)：337-345

100 Wang Xi Chang, Tao Cen, Tao Ning Ping and Liu Yuan; Quality and Safety of Aquatic Products in China; Proceedings of International Symposium on Food and Water Sustainability in China 2007, pp.84-88

101 Chunhong Yuan, Masaki Kananiwa, X. Wang, et al.; Seasonal Expression of 2 Types of Myosin with Different Thermostability in Silver Carp Muscle(Hypophthalmichthys molitrix); Journal of Food Science,2006(71)(Nr.1)：C39-C43

102 WANG X, Fukuda Y, CHEN S, et al.; Development of intermediate foodstuff derived from freshwater fish in China; Journal of Ocean University of China,2005 (3): 229-233

103 Kohno K, Hayakawa F, Wang XC, et al.; Comparative study on flavor preference between Japanese and Chinese for dried bonito stock and chicken bouillon; Journal of Food Science,2005(3): S193-S198

榮譽獎勵：

1.獲上海市高校優秀青年教師；

2.獲上海市新長征突擊手；

3.獲上海市曙光學者；

4.獲上海市楊浦區專業技術拔尖人才；

5.獲寶鋼優秀教師獎；

6.獲教育部科技進步二等獎（19名）等。

發明專利：

1 利用甲殼素-戊二醛交聯吸附固定殼聚糖酶的方法 王艷; 潘曉榕; 周培根; 王錫昌; 汪之和; 陳舜勝 王艷 2007-10-10

2 一種低亞硝酸鹽發色肉食品 丁卓平; 劉辰麒; 王錫昌 上海水產大學 2008-03-05

3 寶石魚油微膠囊及其制備方法 陶寧萍; 王錫昌; 姚翾; 俞駿; 康吟; 鮑丹 上海水產大學 2008-09-03

4 敲魚食品及其制備方法 謝躍月; 吳聯大; 任一; 陳劍; 謝志鐳; 嚴維凌; 王錫昌; 吳存友 浙江炎亭江蟹產業有限公司 2009-06-17

5 魚圓食品及其制備方法 謝躍月; 吳聯大; 任一; 陳劍; 謝志鐳; 嚴維凌; 王錫昌; 吳存友 浙江炎亭江蟹產業有限公司 2009-06-17

6 方便型魚餅食品及其制備方法 謝躍月; 吳聯大; 陳劍; 謝志鐳; 嚴維凌; 王錫昌 浙江炎亭江蟹產業有限公司 2009-07-29

7 魚露中章魚胺及其前體化合物酪胺含量的檢測方法 曲映紅; 王建中; 王錫昌; 陳舜勝; 榮艷萍; 朱婷婷 上海水產大學 2009-06-24

8 一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法 冷向軍; 王錫昌; 劉賢敏; 李小勤 上海水產大學 2009-10-21

媒體報道：

“天大”的事業——上海海洋大學食品學院王錫昌院長訪談

中國食品工業發展目前正處在一個關鍵時期，發展食品工業是經濟結構調整的一個戰略重點