專家信息：

沈群，女，漢族，1967年6月出生，江蘇宜興人，共產黨員，博士。現任中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，碩士生導師。

教育及工作經歷：

1990年畢業于北京農業工程大學獲學士學位。

1990年至1992年北京輕工業學院教師。

1995年畢業于中國農業大學獲碩士學位。

1995年至今中國農業大學教師。

2001年以色列Volcani Center 進修學習。

2003年畢業于中國農業大學獲博士學位。

2011年美國北達科達州立大學訪問學者。

社會任職：

1． 北京食品學會副秘書長兼理事。

2． 北京食品學會理事、副秘書長。

3． 國家綠色食品專家委員會委員。

4． 聯合國工業發展組織專家委員會委員。

5． 農產品加工與貯藏分會秘書長。

6． 農業部“現代農業產業技術體系”崗位科學家。

7． 世界拉面協會中國分會掛面、非油炸面專業委員會秘書長。

8． 中國食品科學技術學會高級會員。

9． 《全國食品工業標準化技術委員會調味品分技術委員會》委員。

10． 北京市食品學會會員。 

教學情況：

主講課程：

主講“食品工藝概論”、“糧油加工工藝學”、“食品安全與日常飲食”、“食品營養與衛生”、“食品添加劑”等課程。

培養研究生情況：

資料更新中……

科學研究：

研究方向：

主要從事農產品深加工、食品營養與安全等方面的研究。

承擔科研項目情況：

主持或參加國家谷子糜子產業技術體系、國家科技支撐計劃、省部級以及企業橫向課題30余項。

1． 企業資助課題：新型食品添加劑開發及應用開發，主持。

2． 企業資助課題：葡萄汁飲料沉淀去除，主持。

3． 國家資助“九五”國家重點科技項目（攻關）計劃子專題：葉蛋白提取工藝研究，參加。

4． “九五”農業部科技項目：馬鈴薯深加工及產業化，參加。

5． 國家“十一五”課題：主要雜糧加工品質評價系統及加工適用性研究。

6． 國家“十一五”課題：糧食品質快速檢測關鍵技術及儀器研究開發。

7． 北京市科委課題：營養強化食品加工開發平臺建設。

8． 橫向課題：綠豆深加工。

9． 橫向課題：小米等雜糧食品開發。

10． 橫向課題：八寶粥的研制。

科研成果：

1． 一種利用蓮子下腳料制成的速溶蓮茶及其制備方法，獲第十七屆全國發明展覽會金獎。

2． 一種嬰兒速溶米粉及其制備方法，獲第十七屆全國發明展覽會銀獎。

3． 《農產品加工學》教學內容改革，獲教改三等獎，5232規劃優秀項目。

4． 高品質a淀粉工業化生產技術與關鍵設備滾筒干燥機，獲中國機械工業聯合會、中國機械工程學會一等獎。

5． 營養強化腐竹生產工藝與技術研究 李再貴; 韓智; 張秀金; 熊衛華; 錢科盈; 鄒東云; 龍蕾; 劉洛寧; 沈群 【科技成果】中國農業大學 2006-03-29

發明專利：

1． 果丹皮的加工方法 沈群; 王群 【中國專利】中國農業大學 2004-06-02

2． 檢測臭氧氣體的試紙的制備方法及其使用方法 沈群; 王群 【中國專利】中國農業大學 2004-06-02

3． 一種雞蛋飲料及其制作方法 沈群 【中國專利】中國農業大學 2005-06-22

4． 一種利用蓮子下腳料制成的速溶蓮茶及其制備方法 沈群; 李再貴; 帥金高 【中國專利】中國農業大學 2006-02-01

5． 一種嬰兒速溶米粉及其制備方法 沈群; 李再貴; 帥金高 【中國專利】中國農業大學 2006-02-01

6． 一種即食蓮子及其制備方法 沈群; 帥金高; 張文森; 黃永華; 帥文; 帥武; 余木蘭; 黃書英; 劉成; 成珊; 陳水根 【中國專利】中國農業大學; 福建文鑫蓮業食品有限公司 2009-07-22

7． 一種測定豆類凝集素活性的方法 沈群; 郇美麗 【中國專利】中國農業大學 2009-03-11

論文專著：

發表學術論文90余篇，主編、副主編教材和專業書籍16部。

出版專著：

1． 《豆類食品加工與配方》主編 化學工業出版社 1999年

2． 《現代方便面與掛面生產實用技術》參編 中國科學技術出版社 2001年

3． 《食品添加劑》參編 中國農業大學出版社 2002年

4． 《糧油食品工藝學》參編 中國輕工業出版社 2002年

5． 《新版餅干配方》參編 中國輕工業出版社 2002年

6． 《食品專業英語》副主編 中國農業出版社出版 2003年

7． 《中華面文化大典》副主編 中國經濟報社 2005年

8． 《食品加工與保藏（專）》參編 北京大學醫學出版社 2006年

9． 《掛面生產配方與工藝》主編 化學工業出版社 2008年

10． 《薯類加工技術》主編 中國輕工業出版社 2008年

11． 《糧食加工技術》主編 中國輕工業出版社 2008年

12． 《吃得安全更健康》主編 化學工業出版社 2009年

13． 《谷物加工工藝學》副主編 科學出版社 2009年

14． 《食品安全與日常飲食》主編 中國農業大學出版社 2010年

15． 《豆腐制品加工技術》主編 化學工業出版社 2011年

16． 《百位專家話大豆》參編 科普出版社

發表英文論文：

1． Li, W.H., Bai, Y.F., Mousaa, S.A.S., Zhang, Q., Shen, Q. Effect of high hydrostatic pressure on physicochemical and structural properties of rice starch. Food and Bioprocess Technology.,DOI: 10.1007/s11947-011-0542-6.

2． Liu, P.L., Hu, X.S., Shen, Q. Effect of High Hydrostatic Pressure on Starches: A Review. Starch/Stärke, 2010, 00:1-14.

3． Li, W.H., Zhang, F.S., Liu, P.L., Bai, Y.F., Gao, L., Shen, Q. Effect of high hydrostatic pressure on physicochemical, thermal and morphological properties of mung bean (Vigna radiata L.) starch. Journal of Food Engineering, 2010,103 (4):388-393.

4． Li, W.H., Shu,C., Zhang, P.L., Shen,Q. Properties of starch separated from ten mung bean varieties and seeds processing characteristics. Food and Bioprocess Technology, DOI: 10.1007/s11947-010-0421-6.

5． Li, W.H., Shen, Q., Cheng, S., Huan, M.L. Characteristics of sixteen mung bean cultivars and their protein isolates. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45, 1205–1211.

6． Yan, S.Q., Liu,C., Li, S.F., Shen,Q. The Role of NaCl or KCl Act on Precipitation Rate and Some Properties of Mung Bean Starch. International Journal of Food Engineering, 010,4,6:Article 12.

7． Liu W.J., Shen Q. Studies on the physicochemical properties of mung bean starch from sour liquid processing and centrifugation. Journal of Food Engineering, 2007,79(1):358-363.

8． Liu, P.L., Zhang,B.S., Shen, Q., Hu, X.S., Li, W.H. Preparation and Structure Analysis of Noncrystalline Granular Starch. International Journal of Food Engineering, 2010,4,6:Article 2.

9． Liu W.J., Shen Q. Structure analysis of mung bean starch from sour liquid processing and centrifugation. Journal of Food Engineering, 2007,79(4):1310-1314.

10． Li Z.G., Liu W.J., Shen Q., Zheng Z., Tan B. Properties and qualities of vermicelli made from sour liquid processing and centrifugation starch. Journal of Food Engineering, 2008,86(1):162-166.

11． Shen,Q., Kong, F.C., Wang, Q. Effect of modified atmosphere packaging on the browning and lignification of bamboo shoots. Journal of Food Engineering, 2006,77(2): 48-354.

12． Li,Z.G., Liu,W.J., Shen,Q., Zheng,W., Tan, T. Properties and qualities of vermicelli made from sour liquid processing and centrifugation starch. Journal of Food Engineering, 2008.,86(2): 162-166.

13． Shen, Q., Zhang, X.J., Han, Z., Li,Z.G. Saito,M. Productivity properties of protein-lipid film (yuba) prepared from different soybean cultivars in China. Japanese Agricultural Research Quarter, 2009,43(1):25-31.

14． Liu, C., Liu, P.L., Yan ,S.Q., Zhang,Q., Shen,Q. Relationship of Physicochemical, Pasting Properties of Millet Starches and the Texture Properties of cooked Millet. Journal of Texture Studies, Online.

發表中文論文：

1 方便食品——21世紀食品工業新的經濟增長點 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【會議】'99全國包裝與食品加工技術研討會論文集 1999-10-01

2 離心法與酸漿法粉絲的比較 沈群; 劉文菊 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】稻米品質測控及美味技術——2006中日學術研討會論文集 2006-08-01

3 粉碎技術在農產品加工中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【會議】2001年海南全國粉體技術研討會論文集 2001-12-01

4 錘片磨損性能的試驗研究 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【會議】2001年海南全國粉體技術研討會論文集 2001-12-01

5 粉碎技術在農副產品加工中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【會議】第六屆全國粉體工程學術大會暨2000年全國粉體設備-技術-產品交流會會議文集 2000-04-01

6 離心法與酸漿法粉絲的比較 沈群; 劉文菊 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【會議】稻米品質測控及美味技術——2006中日學術研討會論文集 2006-08-01

7 小米飲料的最佳液化、糖化及穩定條件研究 孫蕾; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品工業科技 2012-03-19 11:07

8 非晶顆粒態交聯木薯淀粉醋酸酯制備過程及性質研究 白云霏; 沈群; 胡小松; 劉培玲 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工開放重點實驗室果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品工業科技 2012-04-06 13:19

9 燕麥β-葡聚糖對腸道的保健作用研究進展 吳紹函; 沈群; 譚斌; 劉宏 中國農業大學生物學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 國家糧食局科學研究院; 中國農業科學院農業信息研究所 【期刊】食品工業科技 2012-05-31 17:53

10 即食小米粥的開發工藝及品質研究 白云霏; 張清; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工重點開放實驗室教育部果蔬加工工程研究中心 【期刊】食品科技 2011-11-20

11 浸泡和超高壓預處理對大米品質的影響 侯磊; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心 【期刊】糧油食品科技 2012-03-21

12 三種增筋劑對小麥淀粉、面筋蛋白特性及面條品質的影響 侯磊; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2010-12-20

13 高靜壓對淀粉結構及糊化性質的影響 劉培玲; 張甫生; 白云飛; 胡小松; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院食品非熱加工實驗室農業部果蔬加工開放重點實驗室果蔬加工教育部工程研究中心; 內蒙古工業大學化工學院 【期刊】高壓物理學報 2010-12-15

14 與企業生產相結合的畢業設計模式初探 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】中國校外教育 2010-12-20

15 新形勢下如何講好食品安全教學課程 陳芳; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工重點開放實驗室果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】中國校外教育 2010-12-20

16 蕨麻淀粉特性的分析 夏琳婧; 劉雨薇; 胡錦蓉; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工重點實驗室教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品工業科技 2011-03-01

17 蕨麻蛋白的提取與功能特性的研究 劉雨薇; 夏琳婧; 胡錦蓉; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工重點實驗室教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品工業科技 2011-03-01

18 四種親水膠體對小麥淀粉、面筋蛋白特性及面條品質的影響 閆淑琴; 周一虹; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品研究與開發 2011-03-05

19 無礬紅薯粉絲品質改進 李小婷; 閆淑琴; 劉碧婷; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2011-04-20

20 添加3%食鹽的面團與高壓處理的面團質構性質的比較 侯磊; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2011-06-20

21 磷酸鹽對甘薯粉絲品質的改進 李小婷; 宿丹萍; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工工程中心; 教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2011-06-20

22 小組協作教學模式在食品安全課程中的應用 陳芳; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】中國校外教育 2011-07-20

23 花生蛋白粉的功能特性及對面粉品質的影響 舒暢; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工工程中心; 教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品工業科技 2010-02-25

24 蒸煮工藝參數對綠豆糊化特性的影響 李文浩; 舒暢; 閆淑琴; 郇美麗; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工重點開放實驗室; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品科技 2010-03-20

25 百合鱗莖多酚氧化酶特性的初步研究 姜慧; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工重點開放實驗室; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品工業科技 2010-04-25

26 酸漿法沉降淀粉機理研究現狀 李文浩; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工重點開放實驗室; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品工業科技 2010-05-25

27 V_C對面條品質的影響 張清; 王鑫; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品研究與開發 2010-05-05

28 雙液相法提取高粱蠟條件優化及其性質研究 劉明; 譚斌; 譚洪卓; 田曉紅; 沈群 國家糧食局科學研究院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品與發酵工業 2010-04-30

29 庭園園藝——城市市區發展都市農業的最佳模式 吳衛華; 沈群 中國農業大學 【期刊】農產品加工(創新版) 2010-07-30

30 我國食用植物油中地溝油檢測技術回顧 張清; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工工程中心; 教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2010-10-20

31 冰溫保鮮平谷大桃的實驗研究 張清; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2010-11-20

32 溫度 光照對果丹皮色澤的影響 李文浩; 沈群; 賈玉坤; 房剛; 岳麗 中國農業大學食品科學與營養工程學院農業部果蔬加工重點開放實驗室果蔬加工教育部工程研究中心; 北京紅螺食品有限公司 【期刊】農產品加工(學刊) 2009-05-25

33 果丹皮的護色工藝 沈群; 賈玉坤; 李文浩; 房剛; 岳麗 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工重點開放實驗室; 果蔬加工教育部工程研究中心; 北京紅螺食品有限公司 【期刊】食品工業科技 2009-08-25

34 不同品種和不同產地綠豆分離蛋白功能特性的研究 成珊; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 農業部果蔬加工重點開放實驗室; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品科技 2009-09-20

35 河北產區9個谷子品種淀粉性質的研究 劉成; 張佩麗; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學理學院 【期刊】食品工業科技 2010-01-25

36 甲醛交聯高溫溶脹法制備非晶顆粒態玉米淀粉 劉族安; 劉培玲; 王瀟; 張本山; 胡小松; 沈群 安寧淀粉有限責任公司; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 內蒙古工業大學華工學院; 華南理工大學輕工食品學院 【期刊】食品科技 2010-01-20

37 用發酵酸法提取營養酸模葉蛋白的工藝 沈群; 鄧勇; 唐建濤 中國農業大學食品學院; 中國農業大學（東校區）111信箱; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國農業大學學報 1999-04-15

38 營養酸模葉蛋白提取工藝 鄧勇; 唐建濤; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國農業大學學報 1999-08-15

39 高新技術在方便食品生產中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食用菌 1999-01-15

40 應用臭氧降解農藥百菌清的試驗研究 沈群; 劉月; 王群; 李亞秋; 陳燕慧 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院; 北京化工學校 【期刊】中國農業大學學報 2002-08-30

41 黑曲霉耐臭氧能力的研究 沈群; 王群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 北京 【期刊】食品工業科技 2002-04-30

42 靛藍二磺酸鈉法臭氧濃度標準曲線的比較 沈群; 王群 中國農業大學; 中國農業大學 北京? 【期刊】食品科技 2002-02-28

43 高新技術在大豆分離蛋白生產中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學; 中國農業大學 【期刊】糧食與飼料工業 1999-12-20

44 臭氧的特性及其應用 沈群; 王群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】食品科技 2000-11-20

45 21世紀中國農產品的加工(一) 沈再春; 沈群 中國農業大學; 中國農業大學 【期刊】農村實用工程技術 2000-03-20

46 21世紀中國農產品的加工(二) 沈再春; 沈群 中國農業大學; 中國農業大學 【期刊】農村實用工程技術 2000-04-20

47 21世紀中國農產品的加工(三) 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】農村實用工程技術 2000-05-20

48 膳食纖維的功能特性及在食品中的應用 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】農村實用工程技術 2000-11-20

49 我國食品工業發展趨勢 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食品工業 2000-05-15

50 國內外蔬菜深加工的現狀及發展趨勢 沈再春; 魯戰會; 沈群 中國農業大學東校園區食品工程系 【期刊】食品與機械 1995-12-15

51 動物食品生產及深加工開發前景 沈再春; 沈群 中國農業大學食品工程系 【期刊】農牧產品開發 1996-01-25

52 國內外保健食品的現狀及發展 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】農牧產品開發 1996-12-25

53 膳食的葉蛋白強化對大學生血紅蛋白水平的影響(初報) 鄧勇; 沈群; 李道娥; 郭佩玉 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學非常規飼料研究所 【期刊】中國農業大學學報 1997-08-15

54 葉蛋白的提取工藝 鄧勇; 沈群; 盧山; 涂海根 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國農業大學學報 1997-12-15

55 高新技術在方便食品生產中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食品工業 1997-12-15

56 微膠囊香味劑在飼料中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】飼料工業 1998-09-17

57 籽粒莧葉蛋白提取工藝 鄧勇; 涂海根; 沈群 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國農業大學學報 1998-04-15

58 高新技術在方便食品生產中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食用菌 1998-03-15

59 高新技術在方便食品生產中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食用菌 1998-07-15

60 高新技術在方便食品生產中的應用 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】中國食用菌 1998-09-15

61 國內大豆分離蛋白生產的現狀、差距及建議 沈再春; 沈群; 費曉書; 趙蘊秋 中國農業大學食品學院; 黑龍江三江食品有限公司 【期刊】糧食與飼料工業 1998-03-10

62 國內外最新開發的幾種高科技保健食品 沈再春; 沈群 中國農業大學食品學院 【期刊】農村實用工程技術 1998-02-20

63 酸漿法生產淀粉機理研究初探 劉文菊; 沈群; 劉杰 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科學 2006-01-15

64 三種凝膠包埋乳酸乳球菌生產綠豆淀粉的比較 汪龍飛; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品工業科技 2006-04-25

65 藏邊大黃中皂苷提取工藝的初步研究 尹楠; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科技 2006-07-20

66 桃膠與阿拉伯膠性質的比較 尹楠; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品工業科技 2006-08-25

67 海藻酸鈉凝膠包埋乳酸乳球菌沉淀綠豆淀粉的研究 汪龍飛; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科學 2007-01-15

68 綠豆凝集素提取工藝研究 乃日斯克; 郇美麗; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科技 2007-09-20

69 化學處理對酸漿中一株淀粉凝集菌和乳酸乳球菌As1.9沉淀淀粉能力的影響 鄭瑋; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品工業科技 2007-10-25

70 金屬離子對自然沉降綠豆淀粉理化性質的影響 吳江燕; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科技 2008-07-20

71 不同品種綠豆物理和營養品質分析 郇美麗; 沈群; 程須珍 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業科學院作物科學研究所 北京 【期刊】食品科學 2008-07-15

72 臭氧處理對果蔬中L-抗壞血酸和還原糖的影響 孔凡春; 沈群; 劉月; 王群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京? 【期刊】食品科技 2003-10-30

73 凈菜生產過程中細菌總數和大腸桿菌的變化 沈群; 吳衛華; 馬國紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品工業科技 2005-06-25

74 兩種綠豆淀粉理化特性比較 劉文菊; 沈群; 劉杰 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】食品科技 2005-09-20

75 專家警示 沈群 中國農業大學食品學院 副教授 【期刊】中國質量萬里行 2004-04-15

76 走出方便面的誤區 沈再春; 沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】中國質量萬里行 2004-10-15

榮譽獎勵：

先后獲中國機械工業聯合會、中國機械工程學會天科技進步一等獎1項，天津市科委科技進步三等獎1項，教育部和福建省教育廳獎勵1項，中國農業大學優秀教師、優秀共產黨員標兵，獲第三屆青年教師基本功大賽三等獎，北京食品學會第五屆理事會先進個人等獎勵。

資料更新中……

媒體報道：

權威訪談：中國農業大學食品學院副教授沈群女士

 

 

主持人：在這個調料包上明確的標著“不含任何防腐劑和色素”，可里面盡是防腐劑和色素，外包裝上還標著里面“含牛肉”等等，可是里面一點牛肉都沒有。該有的沒有，不該有的到都有了。今天，我們請到了中國農業大學食品學院副教授沈群女士。沈女士，你好。

 

專家：你好。

 

主持人：你吃方便面的時候在意里面的調料包嗎？

 

專家：沒有。但是，看完剛才這個片子以后，給我的感觸很大，沒想到這么小的一個調味料包還有這么大的欺詐行為。

 

主持人：我數了一下，它里面這防腐劑和色素一共五種，蔬菜類的東西有六種，但基本上也都是腐爛變質的，包括（豆瓣）醬也是過期變質的。

 

專家：把這些已經不能夠食用的東西作為食品來加工，作為原料來加工，勢必會對人體造成很大的影響，比如說，這個發霉的姜和發霉的這個（豆瓣）醬，它里面有很多的黃曲霉毒素和霉菌毒素，再有就是腐爛的果蔬里面含有大量的亞硝酸鹽，這幾種毒素對人體都有很大的影響。這種影響可能不是很明顯，不像我們喝甲醇似的，一次就可以導致很明顯的身體反應。但是，如果吃的次數多，這些毒素就會在身體里蓄積起來，導致致癌、致突變。

 

主持人：我們先來看一下，合格的調料包是怎么生產出來的。

 

新聞背景：合格方便面調料包的生產過程

 

方便面調料包一般分成了調料粉包、醬包和實物包三種。根據方便面品種和口味的不同，生產醬包使用的原料也有所區別。但共同點是都要選用新鮮的肉或蔬菜。

 

炒煮是醬包生產的一道關鍵工序，將鍋洗凈后倒棕櫚油或豬油加熱，再添加絞切好的蔥、姜和其他調味品。根據品種不同炒煮時間從30分鐘到一個半小時不等。整個過程遵循生熟分開的原則，因而原料的絞切、炒煮和包裝都要在不同的車間進行。在所有調料包的生產過程中，裝原料的袋子都用架子墊著，而不直接放在地上。

 

產品包裝完畢后，質檢人員還要對每批產品進行，只有合格的產品才被允許放進方便面包裝中。

 

主持人：我們看到的河南溫縣有的調料企業生產出來的調料包上什么牌子都沒有，我們國家在這方面有沒有明確的規定？就是調料包上必須標明什么？

 

專家：現在目前對調料包的這個要求并沒有這個明確的規定。所以說，這種產品應該屬于三無產品。

 

主持人：那它不更有可乘之機，假如說方便面是合格的，它就可以搭上這個合格的車，賣這個不合格的產品。

 

專家：確實是如此。我認為這個問題非常重要，應該引起有關部門的重視，不能讓這種三無產品順理成章的走入市場。對于方便面廠來講，生產的方便面是合格的，如果（調味）料包不合格，勢必人們會對它這個方便面本身會產生信任的危機。

 

主持人：好，感謝您來到我們演播室。好面還得有好調料，作為方便面廠家,他們不會不知道自己配的是什么樣的調料，買這樣的調料，錢有可能是省了，但是他們的聲譽也有可能就此毀了。

 

2004年03月02日